清炖牛肉可放红枣和枸杞吗(炖牛肉最忌放什么)-菲力牛肉网

清炖牛肉可放红枣和枸杞吗(炖牛肉最忌放什么)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于清炖牛肉可放红枣和枸杞吗，炖牛肉最忌放什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

羊肉跟什么一起炖最好滋补

羊肉在我国一直都是口碑很好的食材，古人造字时将“鲜”字的半边做羊，额，这个先有鸡还是先有蛋咱不管啊，至少证明了人们都确定羊肉味道鲜美。

羊肉在味道鲜美的同时还具有补气暖阳，开胃健身等多方面的功效，比如《本草纲目》就记载“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。古语还说羊“食百草，解百毒”。

羊肉富含蛋白质和多种微量元素，营养非常丰富，具有温补功效。而且羊肉脂肪含量比猪肉低了很多，不油腻，不仅好吃，吃了也不容易发胖。这个特点，不用说，肯定是广大吃货心里的最佳食材，而且现在也冬天了，羊肉正当季呀。下面就举几个例子给大伙儿看看羊肉适合和什么一起炖。

第一，白菜

羊肉性温热，吃多了容易上火。白菜性味甘平，可以清热除烦、解渴利尿，所以说羊肉和白菜是绝配，白菜清炖羊肉汤不会上火，经常吃白菜可以补充维生素C，防止坏血病的发生。

第二，栗子

传统的焖羊肉是不一定放栗子的。但是焖这种做法，如果配上淀粉丰富的食材，软糯的口感能得到很好的发挥。栗子本身有滋补的功效，很适合搭配羊肉。在焖羊肉里放上一点栗子，能够增加汤汁的黏稠度，也能使整道菜口感更丰富。

第三，白萝卜

白萝卜可谓是羊肉的最佳拍档，羊肉有股味道，而萝卜恰好也有股味道，这两股味道在锅中相撞的同时也会稀释对方的气味，这样的话不仅使得羊肉口味没有那么重，连萝卜也好吃起来了。

自己写个问答，让我自个儿一直在吞咽口水，这你们就过分了啊。

牛羊肉可以一起炖吗

牛羊肉可以一起炖着吃。

牛羊肉可同时食用，牛肉所含的营养价值可有效帮助人们增强免疫力，从而使身体更加强健。羊通常在冬天吃是很好的，它能补充身体所需的热量。

食用羊肉时最好配上豆腐干，它不仅可以补充多种微量元素，其中的豆腐干还可以起到清热泻火、消烦止渴的作用。牛肉含有蛋白质、脂肪、维生素A、钾、钙、磷、钠、镁等营养成分，牛肉中的蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。

炖牛肉最忌放什么

炖牛肉最忌讳放什么，请看恋一生给你回答

牛肉脂肪含量低，营养丰富，烹制方法多种多样，深受大家的喜爱。特别是炖牛肉，可以说是一道百搭菜肴，但很多人炖出来的牛肉不入味，肉质又硬又柴，那是因为没有掌握好炖牛肉的几个小技巧。

先将自己平时炖牛肉的做法分享一下，后面再分享炖牛肉忌放什么，用这个方法炖的牛肉又香又嫩又入味，肉质不柴不硬，鲜香入味。

食材：牛肉2斤，当归、姜片各1块，枸杞1小把、香叶两片、加饭酒、生抽

制作步骤

第一步：牛肉清洗干净后冷水下锅，大火煮开约2分钟左右，将漂浮在表面的浮沫杂质飘出，再将牛肉捞出，用热水清洗干净。

第二步：锅中倒入适量油放入姜片，倒入牛肉翻炒出水分，淋入2勺加饭酒，2勺生抽炒出香味后，加入适量热水，放入当归、香叶、枸杞煮开。第三步：将煮开的牛肉倒入炖锅，再倒入1勺生抽调味，炖煮约2小时左右即可。

1、牛肉直接炖，没有焯水。

牛肉经过冷水下锅进行焯水，方能将牛肉表面的杂质和里面的血水煮出来，可有效去除其腥味。

2、炖煮时加冷水。

很多人在炖牛肉的时候直接加冷水，那是不对的，经过焯水的牛肉用热水清洗后，下锅炖煮时要加热水，加冷水会令牛肉肉质紧缩，变得又硬又柴。

3、桂皮、花椒、八角

桂皮、花椒、八角，这几样香料味道过于浓厚，辛辣刺激，容易使牛肉变味，失去原有的味道，并不适合用来炖牛肉。

关于炖牛肉最忌放什么就分享到这里了，其实炖牛肉时只需要加当归、姜片去腥，枸杞、香叶提味，最后加生抽调色、调味，这样炖出来的牛肉，软嫩鲜香，又香又入味。

炖牛肉最忌放什么？大家好我是食味四季，我的回答是:牛肉富含丰富的氨基酸，蛋白质，有着肉中之王的美誉，尤其是秋冬季节非常适合用牛肉来进补身体，但是很多人对炖牛肉存在着一些盲区，今天就来给大家分享如何把牛肉炖的又香又烂糊。

主料:牛肉1000克，土豆4个，红酒半瓶

调料:冰糖20克，盐3克，生姜1块，大蒜1头，八角5粒八角5粒，丁香4粒，花椒6粒，生抽3克，老抽5克，热水500毫升。

1.处理牛肉，买回来的牛肉反复浸泡，漂洗出去血水，然后用热水将牛腩烫至收缩，蒜切碎姜切大块。

2.炒制糖色，锅中加入少许凉水，加入冰糖慢慢搅拌出气泡，看气泡由大变小，颜色由浅变深至深红色即可。

3.牛肉入锅，然后放入花椒，大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒，然后加入一半的红酒，加入生抽，老抽搅拌均匀。

4.小火慢炖，牛肉入砂锅，加水没过食材大火煮开后，盖盖子小火炖制，90分钟后加入去皮的土豆，然后加入剩余的红酒，加盐，炖20分钟收汁即可。

1.牛肉去腥很重要，炖牛肉之前一定要提前用凉水浸泡，去除牛肉中的血水，不然牛肉炖好后会有很大的腥味。

2.切忌加凉水炖制，炖牛肉时加入凉水就会大大增加牛肉的成熟时间，牛肉还会变柴，变硬，影响口感。

3.加热水或红酒最佳，炖的过程可以加入热水或者是红酒，如果没有红酒可以用黄酒哥啤酒代替，这样能缩短牛肉的成熟时间，还能使牛肉更加的烂糊。

炖牛肉，最”忌讳“放这两种调料，一放一锅汤就毁了，难怪不入味

我们全家人都比较喜欢吃牛肉，尤其是孩子，建议家里有孩子的一定要多买些牛肉吃，比让孩子吃零食好太多了，牛肉含有非常丰富的营养，没有脂肪，里面含有的大多都是蛋白质，经常让孩子吃牛肉强筋壮骨长高个子，身体抵抗力增强，少生病，好处真的是太多了。

牛肉吃着味道也比较鲜美，我们平常买的牛肉都是别人做成的，卤制好的牛肉，回家里直接切片或者当成零食吃，美味极了，虽然说牛肉的价格比较贵，现在人们生活条件好了，每个家庭都能接受，经常让家人吃些牛肉，健脾养胃，牛肉不管怎么吃都是非常好吃的，嫌价格贵的可以买生牛肉，回家里自己卤着吃。

新鲜牛肉买回家以后煮着吃，其实非常的简单，只要准备一些大料就好了，那么今天要给大家分享的就是，煮牛肉最忌讳放这两种调料，很多人不懂还在放，一放一锅汤就毁了，难怪煮出来的牛肉不入味。夏天的时候把牛肉煮好，凉拌着吃，非常的美味爽口，大家喜欢吃牛肉吗，估计每个人都会喜欢的。

炖牛肉的时候很多人都会放很多调料，比如说把八角，花椒，大料之类的，那么如果放这两种调料的话，炖出来的牛肉味道非常的腥，一点都不入味，那么是哪两种调料不能放呢？我们一起来看一下。那就是八角喝桂皮，炖牛肉这两种调料千万不能放哦，要不然很营养口感。

八角并不是炖任何肉类都可以放的，炖牛肉想要口感鲜嫩，大家一定不要放八角和桂皮这两种调料。炖牛肉一定要把牛肉清洗干净，再放锅里焯水一遍，换水再冷水下锅炖，这样就出味，也没有腥味了。

本篇回答不仅要指出炖牛肉最忌加什么？还要介绍快速炖牛肉软嫩的方法，既不用高压锅，也不用炖煮一两个小时，而是短短半个小时，只需加入一种特殊的食材就行。这一点恐怕绝大多数不知道。

炖牛肉大致可分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”。

1、清炖。包括着炖汤，许多人喜欢把牛肉焯水一遍，期间放入了花椒、姜葱去腥膻。其实，不必如此麻烦，牛肉焯水后炖汤，等于损失了一部鲜香味，而花椒的味道是辛麻的，造成炖好的牛肉汤不清爽、鲜甜、纯正，显得画蛇添足，毁了一锅好烫。

正确的做法，牛肉块冷水下锅，一小块生姜拍散丢入，姜葱大料皆不用。水开迅速打捞去浮沫，炖煮到后续才放入辅料，白萝卜之类的，炖烂了才放盐调味，切记不能提前放，否则牛肉收缩紧实，得花费更长时间方能软化。

出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。试试味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉汤，哪会什么腥膻味。这是跟牧民学的，起初我也是以为调料简单，能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。

2、红炖。以炖牛腩为例，前面的答主们说不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴。

我的观点是：牛肉的腥味是靠激发出的？第一次听闻！红炖（红焖）牛肉可以放适当放些大料，能增加一点卤香味！至于炖牛肉又老又柴，是炖煮的方式不对所致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。

与其关心最忌讳放什么，不如掌握了牛肉的正确炖法，以“土豆炖牛腩”为例，分享下如何炖好吃，且软嫩入味，省时间！

①、牛腩两斤切块，清洗两遍去血水，控干。重点来了，菠萝切片，大概有五六片，榨汁，牛腩块淋上菠萝汁，搅拌腌制15分钟。经过处理后的牛腩，炖不到一个小时就软烂了。若是牛肉的话，不可炖半个钟，筷子都夹不起来，建议不能超过15分钟。

②、牛腩冷水下炖锅，同时放入拍裂的生姜块，烧开撇弃浮沫，尽量打捞干净。

③、放入小葱（挽成结），八角1个，香叶2片，桂皮一小块，干辣椒三到五个。注意香辛料勿贪多，能勾勒出淡淡的卤香就足够了。

④、中火炖25分钟后，倒入一斤切好的土豆块，下生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，继续焖煮15分钟。

⑤、时间到后，尝试一下味道，偏淡就放少许的盐调味，转大火收汁一会，完成。

佘小厨（完）

@大厨堂提醒你:炖牛肉最忌放什么。

1、买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的；

2、切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了；

3、烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起；

4、大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时；

5、想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠；

6、一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美；

7、最后不要忘了洒上一点香菜。

@大厨堂今天给大家分享一下我平时在家自己做牛肉的方法，希望能帮到你。

家常炖牛肉

第一步，醋水泡牛肉。牛肉洗净切块，然后接一盆清水，加食醋或者米醋2-3勺拌匀，放入切好的牛肉充分浸泡。

第二步，冷水生姜焯水。牛肉浸泡30分钟以上，捞出冲去表面血水，然后加足量冷水下锅，加入生姜片，大火焯水，锅中水煮沸后继续煮一两分钟，将锅中产生的灰黑色泡沫撇干净，捞出牛肉热水冲洗一遍沥干。

第三步，香料炒牛肉。一般来讲，炖牛肉的香料用八角、桂皮和香叶这3样就足够了，干锅下入香料大火煸炒20-30秒，然后倒入牛肉大火继续干炒30秒即可。这些香料下锅干炒一下，香味会更浓，加上牛肉炒匀，即能更好的炒入香味，又能起到去腥除膻的作用。

第四步，牛肉炖煮。炒好后，直接加入足量温水，放入配菜大火煮开，转中小火加入食盐和生抽，加盖慢炖至汤汁浓缩，揭盖撒上葱花，转到酒精锅里，上桌后越煮越香，超级美味！

所以炖牛肉时，别只会傻傻焯水和泡水！记住@大厨堂的小妙招，记住这一点，牛肉越炖越香，软烂入味还不柴！

牛肉的营养特别丰富，加上脂肪含量低，特别适合我这种爱吃肉又怕胖的人食用。就是价钱有点小贵，不过一周来一次还是可以的。

牛肉最美味的吃法，我觉得炖是应该排第一的，因为入味、有汤比较适合我的口味。给我的感觉，炖牛肉有这么几种调料不能放，放了会影响牛肉汤的味道。而且牛肉吃起来也怪怪的，没有意思。

一，料酒

我觉得最适合跟牛肉搭配来炖的，应该有这么几种:

炖牛肉要看是要怎么炖，炖汤的就不一样，很多人都不知道，放了才后悔！在饮食方面，还是南方人比较讲究一些，就比如吃饭的时候，南方人的饭桌上都有一碗汤，而北方人有时候只有菜和馒头。我去北方待过一段时间，吃的不习惯，习惯了吃饭喝汤，没有汤有时候容易噎住。喝汤其实是一种好习惯，不管是饭前还是饭后，喝一碗汤都有助于身体健康。南方的广东人最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。

煲汤是有技巧的，比如牛肉汤我们要选用牛腩口感嫩滑，想要炖出好喝的牛腩汤可不是简单的事情。炖牛腩汤最忌这调料，可平常炖牛腩汤很多人都不知道，放了才后悔。因为炖牛腩汤的时候加了这调料，整锅

这调料就是花椒，花椒属于一种香料，而且它的味道是比较重的，有一种麻麻的味道。花椒平时用在一些炖肉上，但是炖肉汤一般用不上。炖肉汤一般都比较清淡，主要是喝汤，所以没必要放花椒。而且花椒放进去还会破坏汤的鲜美，口感很差，坏了一整锅汤。

炖羊肉汤的时候可以放花椒，但是炖牛腩汤一定不能放。牛腩的腥味不需要用花椒，只需要加料酒和葱姜就可以了，花椒不管放多少，味道都太重了。

炖牛腩汤的正确做法：

第一步，首先我们把牛腩浸泡水里，泡出血水后捞出，冲洗干净。然后牛腩冷水下锅，加料酒和姜片，焯水后捞出，用温水冲洗干净备用。

第二步，将洗净的牛腩放入砂锅，用砂锅煲出来的牛腩汤才是最香甜的，最后放入药材、姜4片、当归、红枣、党参、肉桂、黄芪、陈皮、甘草、草果、胡椒粉、后放盐、鸡精、米酒。加入足够的开水，开火烧沸。然后转小火盖上盖子炖1个半小时即可。（要是老牛肉则需要更长时间）喜欢葱花或香菜可以在食用时放点。个人觉得还是不要放牛腩汤这么喝味道才是最好的。[赞]

所以我们下次炖牛腩汤的时候一定不要加花椒了，会破坏汤的鲜美，浪费了一整锅汤。希望我的回答能帮到你。[微笑]

炖牛肉最忌放八角、桂皮，放上这两种调料会加速释放牛肉里的腥味，破坏牛肉原本的鲜嫩口感，一点也不入味，又老又柴，味道也不好，所以别放这两种调料。炖牛肉最忌放什么？

希望我的回答能帮助到你

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的清炖牛肉可放红枣和枸杞吗和炖牛肉最忌放什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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