牛肉皮蛋配方怎么做？皮蛋烧牛肉的做法-菲力牛肉网

牛肉皮蛋配方怎么做？皮蛋烧牛肉的做法

大家好，今天来为大家分享牛肉皮蛋配方怎么做的一些知识点，和皮蛋烧牛肉的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉皮蛋粥的做法是什么

主要材料：皮蛋三个，大米100克，水900克，牛里脊100克，淀粉2克，盐适量，米酒一小勺，生抽一小勺，姜汁一勺，胡椒粉少许，香油一小勺，香葱少许，咸蛋黄适量。

1、皮蛋先加热断生，让中间的溏心凝固，这样煮出的粥颜色不黑，按喜好而定，也可以直接切小块煮粥。

2、皮蛋晾至不烫手时切小块备用。

3、大米清洗干净泡半小时，锅中放清水，米和水的比例1：9或10都可以，水煮开放入大米再次煮开关火，盖上盖子焖二小时以上，这样米粒泡涨再煮省火省时。

4、牛里脊切薄片，反复用清水抓洗去掉血水，水变清就可以把牛肉挤水捞出。

5、牛肉加入胡椒粉、米酒、盐、生抽、姜汁｛姜丝也可以｝、淀粉抓匀，再加入香油抓匀腌制。

6、米焖好后开大火煮开，要经常的搅动，这样的粥很快就粘稠了。

7、放入牛肉皮蛋煮五分钟，加盐和香葱食用。

8、成品。

皮蛋烧牛肉的做法

*皮蛋2个

*牛肉150克

*酸姜75克

*炒香的芝麻1汤匙

*生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。

1、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下；皮蛋去壳洗净，切小块；酸姜切片。

2、炒锅放油烧热，下牛肉炒（有条件可以用较多油滑熟）至将熟，捞出待用。

3、炒锅再放油烧热，下牛肉翻炒几下，烹入绍酒，加入皮蛋、酸姜炒透，撒芝麻，炒匀即可。

Dawnrain:如果牛肉太老，可以用苏打粉先腌一下，然后洗净抹干水，再用调料腌；如果嫌姜辣，可以用开水煮一下。

皮蛋瘦肉粥

用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

皮蛋豆腐（热吃）

材料：

皮蛋2粒

豆腐2盒

肉松3汤匙

蒜头5－10粒

油3汤匙

调味：

蚝油3汤匙

制作方法：

将皮蛋去壳、洗净、切小块。

把豆腐略为冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。

把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。

用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上。

撒上肉松。

皮蛋瘦肉冬瓜汤

原料：

瘦肉1块，皮蛋1只、冬瓜片、姜丝、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉适量。

制作：

1、把瘦肉洗净切成碎沫、皮蛋切丁待用。

2、点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、瘦肉沫煸炒一会，适量料酒煸炒片刻，加一大碗热水，大火烧开，去锅里的浮沫，放入冬瓜片、皮蛋丁，等水再一次烧开的时候加适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀盛入容器即可。

要少吃！

皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

正宗的皮蛋牛肉粥步骤

粥底熬到口感香绵顺滑，牛肉与皮蛋搭配，吃起来鲜美浓郁，配上流油的咸鸭蛋黄，别提多美滋滋了！

食材：

金奇香皮蛋3个

大米100克

水900克

牛里脊100克

淀粉2克

盐适量

米酒一勺

生抽一小勺

姜汁一勺

胡椒粉少许

香油一小勺

香葱适量

做法：

1、皮蛋先加热，让中间的溏心凝固，这样煮出的粥颜色不黑。

2、皮蛋晾至不烫手时，切小块备用。

3、大米清洗干净泡半小时，锅中放清水，米和水的比例1：9，水煮开放入大米再次煮开关火，盖盖子焖2小时，这样米粒泡涨再煮就省火省时。

4、牛里脊切薄片，反复用清水抓洗去掉血水，水变清就可以把牛肉挤水捞出。

5、牛肉加入胡椒粉、米酒、盐、生抽、姜汁、淀粉抓匀，再加入香油抓匀腌制。

6、米焖好后开大火煮开，要经常的搅动，这样的粥很快就粘稠了。

7、放入牛肉煮至变色，加入皮蛋煮五分钟。

8、加盐、撒香葱就可以食用啦。

小贴士：

1、皮蛋可以不蒸熟，直接切小块煮粥也是可以的。

2、建议晚上将米先焖着，材料准备好，第二天起床做，十多分钟就能吃上美味可口的粥，特别省事儿。

3、最后还可以放一颗咸蛋黄更添风味。

好了，关于牛肉皮蛋配方怎么做和皮蛋烧牛肉的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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