家常红烧牛肉?湖北红烧牛肉家常做法
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红烧牛肉人家常做法
材料
牛腩500克,啤酒少许,香菇少许,土豆适量,腐竹少许,花椒少许,丁香少许,香叶少许,茴香少许,桂皮少许,大料少许,冰糖少许,盐适量,料酒少许,老抽少许
做法
1.锅中倒入适量的冷水,加入料酒,可以适当多放一些。下入花椒少许,倒入牛腩,飞水,开锅即可关火捞出沥干备用
2.炒锅倒入适量的油,5成热的时候放入冰糖,小火熬化,不要熬到冰糖冒泡,那种程度都可以拔丝了
3.待冰糖溶化后,放入飞好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽继续翻炒。炒好后关火备用
4.准备好的香料有:花椒,丁香,香叶,茴香,桂皮,大料
5.取一砂锅,倒入一半的啤酒,下入辣椒,香叶等香料,大火烧开
6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂锅中,继续倒入余下的半瓶瓶酒
7.加入泡软的香菇,可以再一开始炖肉的时候就放入,一个是香菇提香,另外菌类的食材多煮比较好。越煮越有味。盖盖小火2个半小时
8.2个半小时后,放入泡软的腐竹
9.同时放入切好的土豆,在炖煮半小时左右即可。可以根据牛腩的口感来决定
豆腐烧牛肉家常做法
食材:
牛肉400克、老豆腐200克、青菜4根、八角1个、桂皮1片、香叶1片、豆瓣酱、料酒、姜、味精、盐和植物油。
做法:
1.把牛肉、豆腐洗干净,切成块。
2.青菜洗净,切根,姜切丝。
3.牛肉焯水,煮出血水,捞出用凉水冲干净。
4.起锅,油热放入八角,桂皮和香叶,爆香。
5.倒入豆瓣酱,炒出红油。
6.倒入牛肉和姜丝,炒香牛肉,淋入适量的料酒去腥。
7.炒至牛肉半熟,加入盐,搅拌均匀。
8.放入豆腐,加入淹没食材的清水,大火煮开,小火慢炖至牛肉熟透。
9.撒上味精和青菜叶,搅拌均匀即可。
湖北红烧牛肉家常做法
用料:
牛肋条肉1kg、八角4个、姜1块、大葱1棵、香叶4片、桂皮1段、山楂4个、冰糖1把、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、油盐适量
做法:
1、把切好的牛肉块浸泡在清水中最少两个小时,期间要不断地更换清水,直到把牛肉中的血给泡出来,牛肉由红变的发白,然后再沥干水分,水分一定要沥干哦!(牛肉不适合用热水焯水去血水,那会使牛肉变老硬,口感不好)
2、热锅凉油,下八角和冰糖,小火炒制;小火炒出糖色。期间一定要用勺子不断地搅拌,一定要注意火候,过火会发苦。
3、把牛肉倒进去快速翻炒,均匀上色
4、放入香叶、桂皮、葱、姜片,炒出香味后,烹入黄酒,再烹入红烧酱油,继续翻炒均匀。(如果没有黄酒,可用料酒代替;如果没有红烧酱油,可用生抽老抽代替)
5、接着一次性添加清水用大火熬煮收汁,注意这里是一次性添足,并且凉水而不是热水哦!如果中途添加热水,那么牛肉蛋白一凝固,血水就出不来了。(此时撒入山楂可以帮助牛肉快速软化)
6、收汁完毕后,根据各人喜好进行最后一次的调味,一道软而不烂的红烧牛肉就华丽地出锅了。
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