清炖牛肉汤用牛骨还是牛尾牛尾炖汤还是牛尾骨炖汤好-菲力牛肉网

清炖牛肉汤用牛骨还是牛尾牛尾炖汤还是牛尾骨炖汤好

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牛尾炖汤还是牛尾骨炖汤好

需要准备：

牛尾骨500克

白萝卜半根

料酒、香叶、花椒、八角

白胡椒粉、盐

?做法：

1、第一步都是让浸泡，时间是3-6小时，期间换水3-5次，这样可以去掉血水还能去掉一部分的膻气味道。

?2首先还是要浸泡，怎么也要一小时左右，然后第一遍焯牛尾，牛尾洗净后放入凉水中，水要没过食材，放两大勺料酒。

?煮沸后开盖煮5分钟，会出现很多浮沫，这时候把牛尾骨捞出，如果有浮沫粘在肉上，就整体捞出来后温水清洗一下。

?3、只到这一步是不够的，第一次焯水，只是去掉部分味道和粘附在牛尾上的杂质，但在真正煲汤前还需要加入香料再次焯水。

这一步，加入姜片、八角、香叶、花椒，尤其是花椒，可以很好的去腥味，这一次是加入开水焯，而不能是凉水了。

煮沸后保持中火煮10分钟，可以彻底去掉浮沫残渣，这时候再捞出一块牛尾骨，就只会剩下牛肉的香味了。

?4、只要在煲汤前充分的去掉肉质里的异味，这汤还能醇香营养，所以别嫌麻烦，要处理干净。接下来我们用砂锅，锅里水煮沸后倒入牛尾骨，煮沸后保持小火炖1.5小时。

?5、煲牛尾汤的过程中，不要加入香料，才能品味出骨髓醇香的味道。一个半小时的时候，倒入切好的白萝卜块，再煲半小时，煲好后加入少许白胡椒粉和盐即可

清真清炖牛尾的做法

材料

牛尾500公克，西芹粒100公克，红萝卜150公克，马铃薯150公克，洋葱100公克，奶油80公克，牛骨汤5000㏄，蕃茄煳4茶匙，红酒100㏄，综合香料1/2茶匙，盐2茶匙，面煳3茶匙

做法

1.将牛尾洗净，切块。

2.将马铃薯、红萝卜去皮，与西芹均洗净后切小丁粒;洋葱洗净，去皮后切大片。

3.奶油放入锅中烧融，加入作法1以大火炒至变色，加入作法2改中火续炒约3分钟。

4.将蕃茄煳放入作法3锅中小火炒约3分钟，再加入牛骨汤、红酒、综合香料拌匀，移入快锅以煮约90分钟至熟透。

5.将作法4中的牛尾取出去骨、切粒，放回汤锅后以盐调味，徐徐加入面煳以小火煮至浓稠即可。

牛脊骨好还是牛尾骨好

牛尾骨好，名菜录中就有十全牛尾这道菜，名贵汤鲜味美。而且牛尾老百姓俗称‘活肉’。牛尾肉多筋道皮下脂肪少不腻口，口感极佳。牛脊骨作为原材料来讲不宽泛，用牛脊骨做的菜肴极少只能酱骨头，况且牛肉分档取料，脊骨基本带肉很少被当做下角废料处理。所以牛尾骨好。

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