酱香卤牛肉最正宗的做法，酱牛闪最正宗的做法-菲力牛肉网

酱香卤牛肉最正宗的做法，酱牛闪最正宗的做法

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酱香牛杂的正宗做法

食材：牛杂600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙

做法

1.将牛杂洗净备用

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净

3.将鸡蛋放入冷水中（水量盖过鸡蛋的量），加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除

4.将葱洗净，切段拍扁；姜、蒜去皮洗净，姜切片；洋葱洗净，切块备用

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤

8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁

天穆酱牛肉怎么做

用料

牛腱子3斤

黄豆酱勺

甜面酱

生抽

老抽

香料

步骤1

三斤前腿腱子肉，最好选前腿，前腿筋多，肉质紧实口感好。

步骤2

洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上，把里面的血水浸泡出来。

步骤3

准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，数量见上图

步骤4

锅中倒入500克生抽，然后把香料倒进来

步骤5

大火烧开，烧开后再转中火煮5分钟，把大料中的香味煮出来，煮好关火晾凉。

步骤6

泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分

步骤7

吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾凉的料汁倒进来。

步骤8

再放入60克甜面酱，40克黄豆酱

步骤9

再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉

步骤10

抓拌均匀

步骤11

酱牛肉主要在一个“酱”字，所以这里不需要加盐，完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度，这样做出来的酱牛肉酱香浓郁，特别好吃。

步骤12

抓拌均匀扣上一个盘子，让牛肉都浸在酱汁里面。

步骤13

然后盖上保鲜膜，冷藏腌制10个小时以上。

步骤14

牛肉腌了一个晚上

步骤15

再把牛肉放入一个砂锅中，倒入酱汁

步骤16

再加入适量的清水没过牛肉

步骤17

大火烧开后，转小火炖煮一个半小时。

步骤18

一个半小时后，牛肉用筷子可以轻轻擦透，关火再焖半小时以上。

步骤19

煮好的牛肉自然晾凉

步骤20

牛肉放凉后，用保鲜膜包裹起来，这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏

步骤21

冷藏1小时以后就可以切片摆盘了

步骤22

必不可少的下饭下酒菜

步骤23

切的比较厚，但还是纹路清晰，特别漂亮，看着就很有食欲

步骤24

这样做好的酱牛肉口感紧实，搭配辣椒油简直完美，真的超好吃快试试吧

酱牛闪最正宗的做法

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2.我切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5.将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7.完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

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