向东街牛肉粉码子怎么做(做牛肉粉需要哪些香料)-菲力牛肉网

向东街牛肉粉码子怎么做(做牛肉粉需要哪些香料)

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衡山米粉码子做法

一般都是排骨或者牛肉粉，这里说下牛肉粉的做法：

牛肉切块，然后凉水入锅，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后捞出备用。

锅中倒入少许油，油热后把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香叶放入锅中，小火煸炒出香味来。

再把葱段和姜片放入锅中煸炒出香味。

把牛肉放入锅中煸炒均匀，倒入一大碗温水，再放入1勺盐调味。（水的量可以多一点。）

把牛肉连汤一起倒入高压锅中，再把鸡蛋放入锅中。最后盖好锅盖，压制20分钟，直至牛肉软烂即可。

开始准备配菜。香葱切末、香菜切末、红辣椒切段备用。开始煮米粉。锅中倒入适量的水，水烧开后把米粉放到锅中煮2分钟，然后把油菜放入锅中，再次煮开后即可关火。

做牛肉粉需要哪些香料

津市牛肉粉做法

津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水

熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、加上深圳中华牛肉粉培训的特制材料等等近20多种食材，再用纱布包好与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起。

码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子

原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗就可以了。

湖南最有名的牛肉粉是产自哪里

湖南津市市。

历史上，津市市的牛肉粉里的牛肉，是采用原产洞庭湖区的小黄牛肉做码子的。小黄牛肉嫩而细腻，将其鲜肉切成丁丁，再用津市人自创的熬制法熬出它特有的风味，在米粉中扚一勺盖住米粉，这就是享誉全湖南的“津市牛肉粉”了。

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