红烧牛肉为什么有油味呢(红烧牛肉发酸是什么原因)
• 阅读 18• 作者 仲夏新安
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红烧牛肉柴是什么原因
红烧牛肉的柴是因为烹调过程中牛肉表面没有形成美味的焦糖色,导致口感干柴。牛肉中的蛋白质在高温下会发生玻璃化反应,形成美味的焦糖色,增强肉质的鲜美度和口感。如果在烹调过程中没有控制好温度和时间,就会导致牛肉表面过度焦黑,或者焦糖色未形成,导致牛肉干柴不美味。为避免牛肉柴,可以在烹调前先将牛肉表面处理干净,然后用中小火慢慢的煮或烤,让牛肉内外温度逐渐升高,形成美味的外焦里嫩的口感。加入一些糖和酱油等多种食材调味,可以增强肉质的味道。
红烧牛肉为什么会有一股酸味
牛肉发酸是因为里面的血水没拍干净吧,没焯水,如果煮的时候就撇了血沫那么下次要先过下水了。
将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中间多换几次清水,尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来,牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。
红烧牛肉发酸是什么原因
红烧的牛肉变酸的原因如下:
1.原料肉品质不新鲜,已有酸败现象;
2.加工中误把醋当做酱油加入;
3.卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对,比如:山楂放多了。
6.牛肉不好好预先炖煮去血腥,出来的就容易酸。
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