常德淮南牛肉汤(淮南牛肉汤剁辣椒制作方法)
老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于常德淮南牛肉汤和淮南牛肉汤剁辣椒制作方法的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享常德淮南牛肉汤以及淮南牛肉汤剁辣椒制作方法的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
正宗淮南牛肉汤做法
一,熬制牛肉汤所需的食材及用量
熬制10斤牛肉汤所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。
二,香料和调味料的配方
香料配的配方:10斤汤对应的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香叶6片,干红辣椒6个,山奈10克,草果2个,香砂4个,甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎起来。
调味料:10斤汤,用盐、味精、鸡精各4克,胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的,不是熬汤的时候放的。
?三,牛油辣子的制作
将牛油炼至没有腥味即可,然后放入葱、姜炸香捞出,接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具体的做法,和平时炼制辣椒红油的方法差不多,这个每个人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次泼油的,做法各异,在此就不多说了。
?四,具体的制作过程
1,将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净,香料装袋备用,调味料准备好备用。
2,取一汤锅,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因为熬制时消耗水分,可以多加点),然后大火烧开,撇去浮沫,中火熬40分钟至汤色变为奶白色,然后改为小火继续熬制,至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片,留汤备用。
3,将锅洗干净后重新开火,加入之前熬好的牛肉汤,至于加入多少汤,根据需要来,客人要1碗汤就加入1碗汤的量,要3碗就加入3碗汤的量,烧开后加入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子(可以先不放,出锅后由顾客自己随意放),调味后出锅,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或葱花即成。
4,至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的,可以随意搭配。
?需要注意的一些地方
1,牛肉汤馆一般情况下都是用地灶大池,一次熬汤约100斤,熬制的时候是牛骨垫底,牛肉要切成一斤大小的牛肉块。
2,牛肉的处理,熟透捞出后必须要晾凉,然后放在冰箱冷藏一下再切,一般情况下是一两熟牛肉,切成六片左右。
3,在熬汤牛肉汤的过程中,要注意随时撇去浮沫,否则汤的颜色不正,这一点很重要。
4,一般喝牛肉汤都要配发面饼或者千层饼,苏鲁皖交界处的一种叫做“缸贴子”的烧饼和牛肉汤是绝配,如果你在牛肉汤馆里见到这种烧饼,那就证明你喝的牛肉汤很正宗,可惜现在会做的人不多了。喝牛肉汤要配一些小凉菜,这样搭配起来味道会更丰富。
朱家牛肉汤的汤配料
牛肉汤香料配方:将八角六粒,甘草25克,草果,丁香,沙姜,陈皮各5克。装入小布袋里,入镬,加老姜50克,清水2500克煮半小时后,再加入生抽1000克,老抽250克,白糖200克,玫瑰露酒150克煮沸,即成。著名的牛肉汤有淮南牛肉汤,安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料,配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚,鲜香爽辣,营养美味,有滋补养身的食疗功效。
淮南牛肉汤剁辣椒制作方法
材料
原料:红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克
调料:盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克
做法
1、将材料清洗干净,沥净水分,晾干;将材料用料理机逐一打碎。
2、将处理好的材料混合搅拌均匀。
3、准备好调味料,逐一称重。
4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味,搅拌均匀。
5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
文章分享结束,常德淮南牛肉汤和淮南牛肉汤剁辣椒制作方法的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。