牛肉香精粉的用法和用量(牛肉香精的用法)-菲力牛肉网

牛肉香精粉的用法和用量(牛肉香精的用法)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉香精粉的用法和用量，牛肉香精的用法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉香精的调配的比例

牛肉香精配方

呋喃酮20%0.85

乙麦10%0.2

巯基戊酮0.4

3巯基2丁酮0.74

巯基呋喃0.6

双二硫醚0.79

4甲基4巯基2戊酮0.31

大茴香醛0.2

2.3.5-三甲基吡嗪0.65

2.5-二甲基吡嗪0.18

9350.24

5-甲基糠醛0.24

4乙基愈疮木酚0.15

基本介绍：

牛肉香精又称为牛肉膏，是一种食品添加剂，加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。但是由于市面上牛肉价格高于猪肉，其往往会常被滥用谋取暴利。市场上的一些牛肉香精会致癌。

牛肉香精的用法

牛肉香精又称为牛肉膏，是一种食品添加剂，加入后的猪肉会在香味上接近牛肉。使用牛肉香精要注意什么呢?以下是由我整理关于牛肉香精的用法内容，希望大家喜欢!

牛肉香精的用法

与GY3008-02等纯牛粉类及GY3215-04、GY3215-03等牛肉香精类配合使用，效果更佳。参考用量：0.1-3%或按风味需要适量增减。使用方法：请参阅肉类香精用途及添加方法。保存期：密封保存二年。

牛肉香精的用途

肉味香精是二十一世纪以来发展最为迅速的食用香精。肉味香精主要用于增强和赋予肉制品、非肉、类肉制品、方便休闲食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,满足人们对食品更高的色、香、味需求。近年来,伴随着肉制品、方便面、休闲食品、调味品等食品工业的发展牛肉香精的品种的多样性也在不断增加。

牛肉香精的特点

一、具有酱牛肉的风味，头香明显，体香饱满使用方法一、西式肉灌肠、西式火腿类产品：根据肉制品生产厂家的设备、工艺条件不同，香精的添加使用方法也会有所不同，主要有三种方法：

1、采用注射(或不注射)、滚揉工艺生产西式火腿类肉制品，如盐水火腿、庄园火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等产品，可将香精溶解在腌制液中，随注射或滚揉加入肉块中;

2、采用精绞、拌馅工艺生产半乳化香肠产品，可在拌馅过程中加入;

3、使用斩拌机加工乳化型香肠，宜在斩拌时加入。

二、中国地域广阔，中式产品加工工艺与用料特点差异明显。无论是白卤还是酱卤类产品可以结合本地风味特点选用适当调味香精来为制品增香添味。

1、采用西式注射、滚揉工艺生产的酱卤制品，宜在注射时加香精于腌制液中;酱煮时卤汤中同样可以补充添加适量的香精。如：(酱牛肉、禽类制品)

2、对于事先采用腌制工艺处理的产品(湿腌法)，可将香精溶于中。腌制液中，静态腌制六个小时以上。

3、直接添加于卤汤(老汤)

牛肉香精的应用范围

适用于所有牛肉类风味的产品。能广泛用于肉制品、方便面、调味料、速冻食品、饼干及餐饮行业等提升牛肉特征香气，增加牛肉口感、真实感。

牛肉香精的致癌物

牛肉香精香膏的用法

1、直接使用，添加量为0.5%—1%；

2、特色使用，可依照个人习惯适量添加。

3、开水稀释50—100倍后使用。

牛肉香膏的用途：可应用于连锁餐饮店中央厨房配料及酒店厨房炒菜、煲汤、火锅、烧烤、卤制品、面制品、配制特色风味酱，制作风味小食品等。

文章分享结束，牛肉香精粉的用法和用量和牛肉香精的用法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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牛肉香精粉的用法和用量(牛肉香精的用法)

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牛肉香精的用法

牛肉香精香膏的用法

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