番茄潮汕牛肉 牛肉柿子汤的做法
今天给各位分享番茄潮汕牛肉的知识，其中也会对番茄牛肉汤的做法 牛肉柿子汤的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
牛肉在番茄火锅里煮过后一部分生肉色什么原因
此回答仅为采纳专家回答非本人
一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象，难道就是为了欺骗我们，让我们不吃它？
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。
产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了光的干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。
如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。
同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
目前并没有很好地方法完全解决这个问题，主要是通过滚揉，蒸煮，带磨砂刀切割牛肉破坏其表面平整性等方法来减少这个问题的出现。
番茄牛肉汤的做法 牛肉柿子汤的做法
主料：牛肉(适量)，番茄(适量)，胡萝卜(适量)，洋葱(适量)，大葱(适量)，蒜(适量)
调料：花椒粉(适量)，生姜粉(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)
步骤：
1、牛肉处理干净，切成四方小丁。
2、锅中加冷水（不要用沸水，冷水煮可以去除牛肉的血水）开火烧开。煮至牛肉软烂捞出。
3、洋葱切丝。
4、胡萝卜切菱形片。
5、西红柿洗净切成块。
6、大葱切花，蒜切瓣。
7、锅中加油烧热，下入葱花爆香。
8、下入番茄块翻炒至软烂。
9、加入牛肉块和蒜瓣翻炒。
10、加适量清水，炖半小时（最好选用砂锅炖）。
11、下入洋葱和胡萝卜继续炖10分钟，调入调味料即可。
潮汕牛肉丸怎么吃
可以蒸，可以煮，可以火锅，也可以和其他食材一起煮。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半，草菇用冷水泡发，挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白。
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