牛肉馅饼肉馅怎么调香 是怎样让肉馅更鲜香的
其实牛肉馅饼肉馅怎么调香的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解快餐店里美味的牛肉馅饼,是怎样让肉馅更鲜香的,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉馅饼肉馅怎么调香的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
快餐店里美味的牛肉馅饼,是怎样让肉馅更鲜香的
去早市买了新鲜的牛腰窝肉,肥瘦正合适,现在的牛肉是34一斤,不过还好,因为猪肉都涨成一斤32元了,再贵也得吃饭呐,秋季正是“贴秋膘”的时候,所以要好好补补,牛肉当然是最好的选择。
首先准备食材:
新鲜的牛肉一斤半(我买的是牛腰窝肉,肥瘦相间),洋葱一颗,大葱,十三香,鸡精,姜粉,生抽,老抽,香油,花椒水,面粉,盐,糖。
第一步:
我们来和面,500克的面粉中加入适量的盐,糖,加入温水搅拌至面絮状下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,让面稍微醒一下,大约要半小时。
第二步:
将牛肉放入绞肉机中打成泥,倒入泡好的花椒水,十三香,鸡精,姜粉,少许生抽,老抽,搅拌均匀。
第三步:洋葱,大葱,洗净切成末,放入肉馅中,再倒入一点香油,再次搅拌均匀,这样馅就调好了。
第四步:
时间到,面板上抹上一层油,将面团再次揉搓至光滑,然后分成大小均匀的小剂子,揉圆,用擀面杖擀成小饼。
将牛肉馅放入面皮里,转圈包起来,用手轻轻的按压成饼状,这样一个生坯就做好了,后面的也是同样的做法。
第五步:
平底锅刷油,油温热了,放入生坯,表面也刷一层油,我家的平底锅大,一次可以放5个,这样慢慢烙,烙至两面金黄就可以出锅了。
温馨小提示:
1、挑选牛肉的时候最好是牛的腰窝肉,肥瘦相间这样做馅才好吃,太瘦了不香。
2、拌肉的时候加入花椒水一是为了提香,二是为了去腥,三是这样做得肉馅更嫩,口感也好。
3、洋葱和大葱一定要买新鲜的,要不然有洋葱味这样就影响口感了,大葱不用放太多,要少于洋葱。
4、拌馅儿的时候要先放调料后放油,因为先放油的话调料的味道就被挡在油的外面,不利于调料的入味。
这样做的牛肉馅饼真的是太好吃了,面皮酥脆,咬一口还掉渣,真的是可以听到咔嚓咔嚓的声音,再咬一口肉的汁水都流出来了,整体口感是香而不腻,牛肉和洋葱的搭配更是让人回味无穷,忍不住要一口气吃上好几个。
牛肉馅饼怎么调馅好吃
剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲。可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点。
牛肉馅加入一些葱姜汁,不仅可以去除牛肉的腥味,还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃。蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分。这样的牛肉馅饺子更有营养更好吃。
牛肉馅饺子家常做法
将牛里脊剁成牛肉末,备用;芹菜用开水里焯一下,切成芹菜末备用;将牛肉末、芹菜末、酱油、鸡蛋清和家乐牛肉味浓汤宝放在搅拌盆里面,搅拌均匀,搅至肉馅起劲即可。再倒入适量食用油包裹住牛肉馅料,这样能更好地锁住馅料的水分!
饺子皮
将菠菜面团的材料:菠菜汁100克,面粉200克和食盐1克,放在一起和成绿色面团,盖上盖子醒30分钟。将白色面团的材料:温水100克,面粉200克和食盐1克,放在一起和成白色面团,盖上盖子也醒30分钟。取一块白色面团,搓成小圆柱;取一块菠菜面团擀成长面片。再将白色面团放在菠菜面团上,包起来,用塑料刮板切成小剂子。擀成中间厚周围薄的饺子皮。包上牛肉馅,按自己喜欢包的饺子形状包好即可!
牛肉馅饼怎么调馅窍门
我喜欢吃饺子,各种馅料都得心应手,唯独不敢做牛肉馅,以前我做牛肉馅不香还有腥膻味,口感不嫩,饺子里面是一团硬疙瘩肉;最近我学到了一个好方法,一招解决了鲜香和口感的两个问题,这么简单的好方法赶快跟大家分享一下
原料:牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐
步骤:
1.关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时,
2.我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜
3.把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
4.在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌渍片刻。
5.拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6.把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
7.打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8.牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒
9.我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
10.这个窍门简单有效,希望能够帮到大家。
牛肉馅饼肉馅怎么调香的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于快餐店里美味的牛肉馅饼,是怎样让肉馅更鲜香的、牛肉馅饼肉馅怎么调香的信息别忘了在本站进行查找哦。
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