牛肉哪个部分不老油腻好，牛肉怎么煎不老不柴-菲力牛肉网

牛肉哪个部分不老油腻好，牛肉怎么煎不老不柴

大家好，如果您还对牛肉哪个部分不老油腻好不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉哪个部分不老油腻好的知识，包括牛肉怎么煎不老不柴的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉怎么煎不老不柴

牛肉要想煎的不老不才是比较有学问的一般老厨师会经过腌制，腌制的秘诀有多种，一是在牛肉当中滴入少许柠檬汁，牛肉就会变得比较细嫩，但是会有一些柠檬的清香味有的人并不太喜欢吃，二是在腌制牛肉过程当中加入少许嫩肉粉也能够有效的使牛肉更加嫩滑，但是这会降低牛肉的香度和口感，第三种是我个人比较喜欢的方法，就是将牛肉买回来以后要进行充分的冷却和拍打处理，拍打要充分，搓揉也要充分，冷藏时间一般在20分钟左右，充分的排酸，之后再进行腌制，牛肉比较嫩滑了！

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部位1：里脊肉

里脊肉是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。这块肉可是活肉，没有一点的肥腻。里脊肉在猪身上只占猪全身的6.3%，看看这个比例就知道这块肉的金贵了。还记得《雍正王朝》里年羹尧吃的小炒肉吗？就是猪身上的里脊肉。这块肉用来做小炒肉，非常的嫩滑，鲜香可口。所以，里脊肉在肉摊上也是非常抢手的，经常很早就卖完了。我们经常在店里吃到的糖醋里脊，其实很多都不是真正里脊肉做出来的，所以不少人会觉得里脊肉也不怎么样。

部位2：猪肝沿

猪肝沿，顾名思义是猪肝的边沿部分，即猪胸腔和腹腔之间的一片平滑肌。因为没有运动，肉质细嫩；同时夹杂筋膜，有韧性，耐嚼。猪肝沿这块肉其实有的人还真心不是很清楚，因为这块部位的肉基本在肉摊上看不到，都被预定了。猪肝沿无论是炖汤，还是红烧，吃起来都非常嫩滑，感觉有点吃牛腩的样子，不过可比牛腩嫩多了。

部位3：猪脆骨

猪脆骨是位于猪小排前端的一小段白色软骨，这段脆骨基本上在肉摊上也是买不到的，基本也是预定了。这种脆骨不同于猪身上的其他脆骨。其他脆骨其实还是比较硬的。而这一小段脆骨非常容易炖烂，非常适合小孩和老人补钙。牙口好的人，还会用这段脆骨做成糖醋排骨或者香酥排骨，吃起来酥酥脆脆的，非常适合下酒。

部位4：猪耳朵

一般来说，肉摊上的猪耳朵都是被一些店铺预定走了，所以我们在肉摊上比较难得见到。猪耳朵应该不要多说了，那一条条的脆骨，加上外面很有嚼劲的皮，味道可真是非常鲜美啊。特别是喜欢喝酒的人，最爱用猪耳朵下酒了。

部位5：梅花肉

梅花肉在每只猪身上的大约只有五六斤，有二十厘米长左右，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。这块肉在肉摊上也是很抢手的。不少人都会把这块肉买回去给宝宝吃，因为非常容易咬烂，而且也容易消化。如果喜欢吃煎肉片的人，这块肉煎起来可是非常的香嫩可口啊！

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