卤牛肉汤怎么避免发酸牛肉汤发酸的解决办法-菲力牛肉网

卤牛肉汤怎么避免发酸牛肉汤发酸的解决办法

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卤牛肉里放点山楂汤会酸吗

会。在卤料使用上有时会用到山楂、柠檬干等一些酸味较大的卤料，这些卤料放多了，卤水当然会发酸，卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙齿，酱香味浓，可口。

牛肉汤发酸怎么处理牛肉汤发酸的解决办法

1、其实牛肉汤或牛骨汤带有酸味是很正常的，因为牛在被人们杀死之后，细胞就被迫进行无氧吸吸，无氧呼吸的结果就是产生了一些乳酸，这些乳酸就是让牛肉汤或牛骨汤有酸味的主要原因。

2、将买来的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡，中间多换几次清水，尽量将牛肉或牛骨中的血水彻底泡出来，牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出来了。

3、如果是准备炒牛肉或红烧牛肉的话，做之前先将切好的牛肉用浆料抓匀，放冰箱里冷藏2小时以上再炒或红烧。

4、浸泡牛肉或牛骨的时候，以及用牛肉或牛骨煲汤的时候，可以加放少量的食用碱中和乳酸，但由于食用碱吃多了不利于健康，所以这个方法不太推荐大家使用。

自己弄的卤肉汤有一股酸味,该怎样处理

可以放点食用碱面来中和酸味，我认为这种方法比较适合商用，毕竟商业用途的老汤是常年积累起来的，如果有了酸味，直接倒掉太浪费了，再起新汤一时半会产品质量没保证卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖，产柒，从而引起卤水发酸。

如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。不能沾生水，沾了生水，就容易翻泡，就跟人一样，刚吃了油大，再去喝点生水，那是容易坏肚子的。作为一个熟食人，爱护卤水其实跟爱护我们自己的身体一样的重要。说卤水是我们熟食人的命根子，这个话是不会为过的。

当然希望多用几次，甚至奢望用得越久越好，但是卤水跟人一样也有发脾气的时候，一不小心卤水就会有酸味，也就是变质了，特别是夏天受高温影响更容易发酸。

1.首先是环境，卤菜的房间卫生条件要好，要保持干净、卫生。

2.其次是卤水本身，对使用的工器具要进行高温消毒处理，烧开的卤水不要搅动、晃动。

3.烧开卤水的过程中不要用锅盖，防止滴水到卤汤中产生二次染菌。

接着在卤汤中加入一斤洋葱、半斤生姜、一斤黄酒，开火熬煮半小时以上，再把这些配料捞出，加入新的料包和佐料调制一下汤汁的味道，接着熬制25分钟左右即可。

发酸的现象要懂得处理，把卤水倒掉一半，再放一半比例的清水，或高汤，然后把卤水烧开，放上生姜，八角，桂皮，香叶，丁香，再放一斤的香菜，再放红糖，生抽，老抽，盐卫精，鸡粉，一锅好的𠧧水又回来了。

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