酸汤肥牛应该用哪种牛肉？需要放酸菜吗-菲力牛肉网

酸汤肥牛应该用哪种牛肉？需要放酸菜吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸汤肥牛应该用哪种牛肉，酸汤肥牛要牛的哪个部分,需要放酸菜吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸汤肥牛要牛的哪个部分,需要放酸菜吗

酸汤肥牛又叫金汤肥牛，顾名思义就是这道菜的汤底是金黄色的，而且味道酸辣开胃。很多川菜馆子都把酸汤肥牛定为特色菜，第一次在饭馆吃到这道菜，觉得怎么可以这么好吃，不仅酸爽鲜辣，荤素搭配。

酸汤肥牛的牛肉是用牛的腰背部或者腹部去骨的肌肉部分，切成薄片备用着。酸汤肥牛是不需要放酸菜的哦！主要食材是肥牛和金针菇。

材料：肥牛、金针菇、粉丝、香葱、大蒜、姜、小米辣、白芝麻、黄灯笼辣椒酱、米醋、盐、白糖、料酒、花生油；

制作过程：

1、首先是将小米椒切成圈，把香葱切碎，香菜切碎，接着把金针菇的根部去除，放在沸水中焯熟，以及去除残留在上面的农药，最后，就是将它们铺在锅底做菜底，需要注意的是要根据自己的口味选择辣的程度。

2、把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3、小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4、接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5、平底锅置于灶上中火烧热，倒入花生油适量，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6、接着再加入饮用水转大火烧开，然后加入适量米醋、盐、白糖、料酒煮开调味。接着放入之前切好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

7、把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛是在川菜馆里常见的一道四川名菜，很多人都被其酸中带辣的味道所折服，那么关于酸汤肥牛你了解的多吗?你知道酸汤肥牛怎么做才好吃吗?你知道酸汤肥牛有着怎么样的营养价值吗?你知道酸汤肥牛有哪些功效作用吗?你是不是发现，自己吃的酸汤肥牛不算少，但是关于这些问题却不太了解呢?如果是这样，那就来和一起学习学习关于酸汤肥牛的知识吧。

酸汤肥牛的做法

酸汤肥牛的做法其实难度不算特别大，接下来大家就跟着我们一起来学习一下酸汤肥牛的做法吧。

接下来介绍一下酸汤肥牛的做法，第一步在锅中倒入适量的食用油，加入提前准备好的适量的切碎的姜、蒜炒香，再接着加入黄辣椒酱继续炒1分钟。注意，加入黄辣椒酱决定了酸汤肥牛这道菜色泽的好坏，当然这也不是必需品，如果没有可以用其他辣椒酱来代替，只是成品的颜色会差一些。准备好上面的一切，向锅中加入适量的水，等待水煮沸。用漏勺将姜蒜，辣椒碎捞出。之后将金针菇清洗干净，放入锅中煮熟并且透捞出装盘。然后继续向锅中加入汤汁煮沸，把肥牛放入锅中将其煮熟煮透，最好是看一小肥牛包装上建议的时间，所以我们就按照包装上的时间来煮，不要忘了起锅前加入少量的醋和食盐。最后一步将刚刚烹饪好的肥牛捞出装盘，将剩下的汤汁淋在肥牛上，撒上切一些细碎的小米辣和青椒，也可以选择加些许香菜或是小葱点缀，这可以根据个人爱好来选择。这样，就算是做好了这道酸汤肥牛。

小提醒，这道菜用了大量的辣椒，如果你是不吃辣的请注意你辣椒酱的用量，当然如果你是重口味的，可以多加一些辣椒酱和醋。

酸汤肥牛的菜系

酸汤肥牛，是不是在饭店啊餐馆啊都吃过或者听说过，但是你们知道这个菜的菜系吗?

它属于川菜，是四川的常见名菜，最主要的就的调味，以酸辣为主，酸汤起着至关重要的作用，而且要酸辣的恰到好处，其次就是它用的辣椒，用的是黄辣椒酱，它独特的颜色更是成就了这道菜。

如果你们想去品尝一下正宗的酸汤肥牛，那你可得要去四川看看，绝对是一场满足味蕾的体验。

酸汤肥牛的宜忌人群

酸汤肥牛大家应该都会经常吃，你们可能不知道有一些人是不可以食用的，牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人最好不要食用。还有就是对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人也注意一下不要吃太多，不过这道菜还是特别适合正在处于生长发育、手术过后、病后调养的人吃也是非常有益处的。

孕妇可以吃酸汤肥牛吗

对于我们平常人来说注重的是菜肴的口味，但是对于我们的孕妇妈妈们来说，饮食的要求是非常严格的，有很多都是不能食用的，都是对于这道菜来说是完全没有问题的。

酸汤肥牛中含有大量对孕妇有益的营养物质。其中肥牛含人体所需多种必需氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、铁、磷等成分，具有补脾和胃、益气增血、强筋壮骨的作用，而且吃肥牛可以大量补充孕妇妈妈们在怀孕期间对铁和锌的需求，其次肥牛是一种高密度的食品，口感是非常好的而且特非常营养，但是也要注意不要多吃，注意饮食均衡。

酸汤肥牛怎样让汤更黄

酸汤肥牛的一大特点就是它的汤是黄色的，不仅好看而且还有独特的风味。但是很多人都不知道如何让让它的汤变的更黄。对于这个问题，我相信每个人都有许多不同的方法，不过我最常用的就是会多加一些黄辣椒酱，记住哦加黄辣椒。是不是特别的简单粗暴但是确实是特别有效的哦。下面我来说一些其他的方法，第一就是在汤里面加鸡蛋黄，让它与水混合搅拌均匀，如果你有滤网的话可以用滤网筛一遍。第二就是千万记住不能把肥牛直接放汤里面煮，因为肥牛里面还有残留的血水，如果直接煮的话不仅会影响汤底的颜色还会影响口感。还有就是千万记得在汤煮好以后把剩余的残渣用滤网打捞出来。

酸汤肥牛的酸汤怎样配

对于这道菜来说汤是体现菜肴的最直接的方法了，所以一定要注意一下酸汤的烹饪方法。首先在锅中放入食用油，将火开到大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒、黄辣椒酱翻炒一下，当你闻到酸辣的气味后，说明你加的辣椒酱和醋基本上够了，当然我一般都会习惯性的尝一下汤的味道够不够加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋。至于搭配，一般选择加一些金针菇，金针菇滑嫩的可以大大的增加酸汤肥牛的口感，也可以加一些豆泡，让酸汤肥牛的汤汁充分的融入豆泡中，再加上豆泡本身的豆香，会给你的味蕾带来极致的体验。

酸汤肥牛的味道

酸汤肥牛之所以受到大众人们的喜欢，是因为自有它独特的味道，酸汤肥牛的口味是以酸为主，辣为辅。辣中有酸，酸中有辣。再加上的配料带来的味道，绝对是让酸汤肥牛的口味更上一层楼。

好了，关于酸汤肥牛的知识就介绍到这里了，大家对于酸汤肥牛是不是有了一个更加全面的了解呢?知道了哪些人适合吃酸汤肥牛哪些人不适合吃酸汤肥牛，大家一定要在日常的饮食中多加注意。总之，酸汤肥牛虽然好吃，但是我们在食用的过程中也是要注意食用酸汤肥牛的量。

在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛

肥牛并不是更肥的牛羊肉，也不是纯粹肥育后宰杀的肥牛，更并不是牛的身上纯天然成长为那一条肥一条瘦的肉，反而是将纯猪瘦肉和纯赘肉分层次累加下去，夯实，冷藏，通过排酸解决后切割成片状在火锅店内涮食的位置，被称作“肥牛”。

肥牛这类食物的存有很很燃，任何东西都能配搭一下，涮火锅时几乎必点的同时它也不用等太久，入锅氽烫一会就可以开吃，吃下去鲜嫩爽口，将水煮肉片中的肉丝改成肥牛，做一道水焯肥牛，一样火辣辣刺激可口，口袋妖怪复刻一碗吉野家相同圆葱肥牛饭，你只必须用调好的酱料炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入白米饭里加一点调味品，若不太喜欢只加了一味肥牛过度纯粹，放一点箩卜进来，启动做饭方式后只需等待吃就好了。天气冷的过程中最心服口服的肥牛作法或是酸汤肥牛，有酸汤的自信，杏鲍菇的滑爽再加上肥牛的鲜嫩，吃下去香辣企业兼并能让食欲大好又可以吃到轻微出汗，舒服之极。

做酸汤肥牛略注重一点便是选择好一点的肥牛，最好是买原切的肥牛卷。怎么判断是否原切其实不是很难，寻找成分表看一看，原切肥牛调料仅有牛羊肉；如果有许多别的添加物的，就极有可能是拼接肉。这些看上去胖瘦两色的很得当又漂亮的肥牛尽量防止，有可能购买到的是是再次黏合的肉啊。酸汤肥牛做下去都不繁杂，真正的零难度系数快菜。酸汤肥牛的麻辣味仅用一小罐海南省的黄灯笼辣椒酱就可以了，这类辣酱用海南省特有黄灯笼辣椒酱制做，也就是由于进入了黄灯笼辣椒酱才拥有黄橙橙的料汁，单是这色调看上去便是胃口满满的！

酸汤肥牛：食物：肥牛卷杏鲍菇盐白砂糖味精米酒汤底黄灯笼酱芝麻蒜姜小米椒杭椒流程：先将肥牛卷当然解除冻结，杏鲍菇摘除根处后清洗预留；出锅入油爆香蒜姜以后倒进黄灯笼酱开展煸炒后添加冷水，加清水，把杏鲍菇下进来，让杏鲍菇吸满料汁，捞出铺在瓷碗；肥牛先焯一次水时再放进锅中，加一点糖盐均衡咸度，煮开后淋一点白米醋，激起出酸香，最终肥牛和料汁一起倒进碗里，弄点绿红椒圈装点色调，铺平一层白熟芝麻，浇上滚油；酸中带辣，辣而不呛，一木筷夹起来杏鲍菇和肥牛，又是一道小菜！

好了，关于酸汤肥牛应该用哪种牛肉和酸汤肥牛要牛的哪个部分,需要放酸菜吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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