牛肉饼里可以放自发面粉吗，没放面粉的牛肉饼会散吗-菲力牛肉网

牛肉饼里可以放自发面粉吗，没放面粉的牛肉饼会散吗

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没放面粉的牛肉饼会散吗

没放面粉的牛肉饼当然也会闪开，因为面粉具有一定的粘合性，可以让牛肉馅粘连在一起，成为牛肉饼，如果不放面粉，单靠牛肉之间的粘连性很容易就会散开。

汉堡牛肉饼为什么要用面包粉

加面糊粉的目的，一是为固化汤汁，防止烤或者蒸的时间汤汁流失，影响口感。

另外，面包粉比较蓬松，是经过发酵的，也比较容易吸收，加普通面粉做出来的是死面，口感不好。

香酥牛肉饼用什么面粉做好

1.400g高筋面粉加盐加大约240g左右的水和成较软的面团比饺子面再软一点点，盖上保鲜膜醒2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软，醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒3.碗中加面粉大约30g和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）4.适量泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些所以油大约80g吧（没有实际测算）5.准备原料，牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒（花椒粉和五香粉2:1）6.在抹了油的案板上，取一个剂子7.擀平或者压扁，醒好的面团非常听话8.均匀的抹上油酥9.撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比110.最边上一头放上适量牛肉末11.撒上葱花大量，这个一定要多12.慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多13.最后收口14.卷好后，再次立起来醒10分钟15.擀压成饼16.锅中多倒些油，煎制两面金黄即可小贴士面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多

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