葱爆牛肉做法大全家常菜,葱爆牛肉用哪个部位的牛肉
大家好,今天小编来为大家解答葱爆牛肉做法大全家常菜这个问题,葱爆牛肉用哪个部位的牛肉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
葱爆牛肉做法王刚
原料:
杏鲍菇250克,牛肉粒125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克
做法:
1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状;彩椒切丁,甜蜜豆切丁。
2.将杏鲍菇炸至金黄色,加牛油、烧汁煎炒。
3.将和牛丁烧高温锅,煎至七成熟。
4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
5.起锅爆炒料头,按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡,即可上碟装盘。
火筵葱爆牛肉的做法
【葱爆牛肉】
【制作食材】牛肉,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。
葱爆牛肉用哪个部位的牛肉
葱爆牛肉的技术总结:
第一,牛肉最好选择牛柳肉,这个部位的牛肉比较嫩;
适合爆炒的牛肉部分,首选牛里脊,可是只能选择肉质最嫩
关于葱爆牛肉做法大全家常菜到此分享完毕,希望能帮助到您。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。