葱爆牛肉做法步骤(葱爆牛腩)
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凉拌葱爆牛肉的做法
食材
牛里脊肉6两、小苏打适量、盐适量、姜片适量、料酒适量、生粉适量、大葱1根、香菜适量、大葱叶适量、干辣椒节适量、鸡精适量、老抽适量
烹饪步骤
1.牛里脊肉6两,切成合适大小的牛肉块,移到案边剃下牛筋,再切成均匀的牛肉片,当牛肉比较少时,用平刀片成牛肉片,装入碗中,用一个小碗,加入2克小苏打,用适量的水化开.
2.牛肉中加入适量的盐,倒入小苏打水,用手抓粘,薄姜片和小葱节放入碗中加入适量的料酒,用力抓捏出葱姜汁将葱姜汁
3.倒入牛肉碗中,加适量的生粉,再次抓粘,最后加入适量的色拉油抓均,防止下锅粘连。
4.大葱一根,葱叶和葱白分别切片装入碟中,香菜适量从中间切断备用。
5.锅烧热去油,下入姜片和大葱叶,中小火煸炒,大葱叶和姜片完全炒香后,捞出不要。
6.放入适量的干辣椒节,倒入牛肉,煸炒至6成熟,转小火,下入大葱白、香菜,再加入适量的鸡精和稀释的老抽,转大火翻炒至牛肉断生,即可关火起锅.
葱爆牛肉的正确方法
用料:牛肉250克,葱姜蒜各少许,小米辣一颗(喜辣可多加,看个人)
配料:酱油、蚝油、生粉、胡椒粉(不用加盐)。
做法:
1、牛肉横切,请勿顺纹路竖切,会咬不动。葱分段,半根手指长差不多,葱白和葱绿分开,姜切丝,蒜头拍打,大葱切三角。
2、适量酱油、蚝油、胡椒粉、生粉加水搅拌牛肉,抓一分神将水分抓进牛肉里,抓不完可以倒掉,然后加食用油淹没牛肉静止20分钟
葱爆牛腩
用料
牛腩250克,大葱1根,小米椒5个,姜10片,大蒜6个,香菜1小把,八角2个,香叶2片,桂皮1小块,花椒20粒,料酒2勺,盐适量,味极鲜2勺,油适量
做法步骤
步骤1
牛腩切片,冷水焯水,放入姜片、大葱、料酒,焯水5分钟后捞起备用
步骤2
热锅冷油,先加入八角、香叶、桂皮、花椒炸香,继续加入姜、大蒜,一起炒香
步骤3
料炒香后加入牛腩,继续翻炒至金黄色,加入水没过牛腩,煮到水收干,过程中捞出大料
步骤4
水收干后,加入大葱、小米椒翻炒出味道
步骤5
加入盐、酱油、香菜调味,混匀后起锅摆盘
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