厨师长教你做葱爆牛肉?葱爆牛肉卷怎么做
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葱爆牛肉卷怎么做
在家里吃火锅,剩了很多牛肉卷和羊肉卷,放在冰箱太占地方,所以就换一种吃法,把它们消灭掉
步骤2
锅里加水,放入料酒,葱,姜,花椒,盐,水开后,将这些肉卷放入焯水2分钟左右捞出,根据自家肉卷的薄厚和重量,可调整焯水的时间,焯水后捞出沥干水分
步骤3
将葱姜切丝,蒜切片,洋葱,青红辣椒切丝备用
步骤4
锅中放油,加入花椒,小火煎出香味,将花椒捞出不要,加入葱姜蒜翻炒,葱量一定要多一点
步骤5
加入肉卷和洋葱丝、青红辣椒丝翻炒,加入料酒,白胡椒,蚝油,白糖,生抽翻炒约一分钟左右即可装盘
步骤6
好吃的葱爆牛肉卷就可以上桌了
火筵葱爆牛肉的做法
【葱爆牛肉】
【制作食材】牛肉,大葱,食盐,生姜,大蒜,食用油,红椒,胡椒粉,老抽,淀粉
【方法及步骤】
1、首先我们要准备半斤的新鲜牛肉,把牛肉逆纹理将其切成薄片状后,装入碗中备用。然后往里面加入适量的清水,对牛肉进行抓洗,因为新鲜牛肉中有很多的淤血和血水,要将这些淤血和血水淘洗干净,才能让做出来的牛肉味道不发腥。
2、牛肉抓洗干净以后,我们需要往牛肉中加入一小勺盐、一勺胡椒粉,再加入两勺老抽,将其抓拌均匀。对牛肉进行抓拌的时候,可千万不要懒惰哦,要一直的对牛肉进行抓拌,直到牛肉上浆出现黏手的感觉时即可。
然后还需往牛肉中再打入一个蛋清,对牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入两勺淀粉,将其抓拌均匀后,能让牛肉中的水分被牢牢锁住。
3、牛肉我们需要对其进行腌制15分钟,在对牛肉进行腌制的过程当中,需要准备一小块生姜,将其切片备用,再准备五瓣大蒜,将其切片备用。红椒将其清洗干净后,斜刀切成块状备用。再准备几节大葱,将大葱切成葱段备用。
然后准备一个小碗,再小碗中加入三勺生抽,两勺料酒,一勺食盐、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,将其搅拌均匀,制作成料汁备用。所有食材准备好以后,就可以进行最后的制作了。
4、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到6成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,快速对其进行煸炒,将肉片炒至微微卷起时,即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁备用。
然后往锅中留少许底油,将油温加热到八成热以后,下入姜、蒜片,将其炒出香味后,把准备好的大葱、青椒加入到锅中,中火翻炒至断生。最后只需把肉片回锅,将其和香料翻炒均匀,再把准备好的调料汁加入到锅中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出锅。
襄阳葱爆牛肉做法
牛肉切薄片
2
装入碗里,加入黑胡椒粉、生抽。
3
料酒、淀粉,拌匀腌制一会。
4
红萝卜、大蒜切片,大葱切段。
5
热锅给油,中火烧至五成热。
6
放入腌制好的牛肉
7
炒匀至八成熟
8
捞出来,沥油,备用。
9
就着油锅,放入大蒜片和大葱段白,炒香。
10
放入红萝卜炒断生
11
放入牛肉和大葱绿段,炒匀。
12
调入盐和味精
13
炒匀即可盛出
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