厨师长教你如何做酱牛肉怎么酱牛肉-菲力牛肉网

厨师长教你如何做酱牛肉怎么酱牛肉

很多朋友对于厨师长教你如何做酱牛肉和怎么酱牛肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

怎么卤牛腱子

如何卤牛腱子肉的做法如下：

将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示：卤牛肉选用腱子肉最合适，腱子肉就是牛腿上，膝关节上下的肌肉，与韧带（牛筋）纠结在一起，呈长条圆锥形，前腿叫前腱，后腿叫后腱。卤好后切开，肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋，形成漂亮的花纹，也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆，就点两盘牛肉两坛好酒，店小二端上来的，就是“花糕也似的”卤牛肉。

2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。

3、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

4、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

5、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末，比装入纱布袋中更方便，也更容易入味。也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

6、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅，可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂，还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。

7、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

8、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

9、卤好牛肉剩的卤汁，可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜，做火锅汤底，或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特，既有香料的香味，又有咸、甜、鲜味，再加上肉香味，重复煮沸留下来的都是精华。

怎么酱牛肉

做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味！』

每逢节假日，都要办一次家宴，准备了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父亲爱喝酒，油炸花生米能喝3两，酱牛肉能喝半斤，因此这次我准备做一些酱牛肉，陪父亲好好喝一顿。

酱牛肉口感酥烂，一口肉一口酒，太美了，然而好吃不好做，很多人做的酱牛肉嚼不烂，腥味重，非常难吃，把牛肉都浪费了。厨师长大伯说，做酱牛肉时除了要注意牛肉的处理方法，用的调料也很关键，用对了酱香酥烂，用错了又硬又腥。

上次我和厨师长学了酱牛肉的做法，下面和大家分享一下，爱吃酱牛肉的朋友快收藏起来吧。

厨师长说做酱牛肉，学会“3加2减”，牛肉就能酱香浓郁，口感酥烂，没有一点腥味，很多人都错在了香料这一步。

【家庭版酱牛肉】

准备5斤牛腱子肉、香料包、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、白酒、香葱、生姜、黄酱、红茶等。（香料包的配方在文末）

【做法】

1、做酱牛肉，要选用牛腱子肉，最好是筋膜完整的金钱腱，用冷水浸泡一个晚上，泡出血水，牛肉发白后捞出，冲洗干净后沥干水分。

2、牛腱子肉放入盆中，加入葱段、姜片，倒入一勺白酒，再加一把花椒，最后放一勺盐，翻拌均匀后包上保鲜膜，放入冰箱里冷藏腌制一天一夜。

3、牛肉冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，开大火焯水，用筷子戳一下，没有血水后捞出冲洗干净。

4、锅里倒油，加入冰糖，小火炒出糖色，加入适量开水备用。另起锅，油热后加入黄酱炒香，倒入开水备用。

5、煮锅里倒入适量水，倒入炒好的黄酱、糖色、加入食盐、老抽，再放入红茶、卤料包，大火煮30分钟，然后放入牛肉继续煮2个小时，关火。

6、将牛肉放在料汁中浸泡一晚上，酱牛肉就做好了，捞出来后切成薄片，调一碗蘸汁，酱香酥烂，太好吃了。

【酱牛肉的技巧】

厨师长说，做酱牛肉要“3加2减”，这样牛肉颜色更好看，味道更香，口感更酥烂。

3加

要加入红茶、黄酱、糖色这3样。红茶增加牛肉的香味，并让牛肉的口感更软嫩；加入炒过的黄酱，牛肉的酱香味更加浓郁；糖色是上色的，能让酱牛肉红亮诱人，有光泽，如果只用老抽，颜色容易发黑。

2减

减掉2种香料，花椒、桂皮2样不能放。花椒和桂皮的香味“很冲”，会盖住牛肉自身的香味，吃起来“没肉味”。

香料包要先用汤水煮半小时，把辛香料的香味完全激发出来，再加入牛肉开始卤，这样味道才更香。卤好的牛肉不要直接吃，再浸泡一晚上，才更加入味。

酱牛肉的卤水配方（5斤牛肉的用量）：

5克八角、5克香叶、3克陈皮、3克甘草、2克小茴香、4克高良姜、4克肉桂、7克草果、3克香菜籽、2个丁香、2克三奈、草豆蔻2克、红豆蔻3克。

牛肉炖牛肉怎么做老是吃适合老人吃

牛肉的做法可谓是丰富多样，煎牛排、炒牛肉、牛肉羹等等，每一种不同的做法都能给人以不同的享受，其中要烹饪牛肉多数情况下都要经过炖煮的过程，而在炖煮的时候便需要多加注意，才能做出软烂入味好吃的牛肉，牛身上能食用的部分很多，但牛肉却是最常上餐桌的一种，牛肉富含蛋白质以及氨基酸，对于提高人体的免疫力，增强体质有很好的作用，尤其是一些术后病人，也可以适当的吃牛肉来进行调养补充。

牛肉尤其适合在秋冬季吃，滋养脾胃、补中益气、强筋健骨、化痰等等。这次分享给大家的是一道白切牛肉，是属于冷切盘，口感酥烂鲜香，营养丰富口感美味，其实只是将牛肉简单的添加了一些调味料进行炖煮，没想到还非常的受家人喜欢，学会这道冷切盘的做法，以后家里来客的时候，便也可以做，是道很有面子的菜肴，大家一定要尝试学习，做好的白切牛肉，蘸着特制的料汁，吃起来相当的美味，下面我们一起学习做法。

白切牛肉的做法：

备用食材：牛腱子500克，葱姜各10克，生抽1茶匙，香油半茶匙，绵白糖1茶匙，香醋3茶匙，八角2粒，草果1粒，丁香4粒；

制作过程：第一步，首先，准备出一大块牛腱肉，清洗干净后，放在盆中，加上清水，浸泡一会，中途需要换掉血水，保持水的干净；

第二步，浸泡好的牛腱子肉，清洗干净后，锅中添上水，热水下入牛腱子肉，煮开后，撇去浮沫，再用温水洗净；

第三步，捞出来后，煮锅中添上水，放入焯过水的牛肉，加上事先准备好的葱姜、八角、草果、丁香；

第四步，大火烧沸后，转至小火慢慢炖煮，差不多1个小时候，按照个人口味添加食盐；

第五步，继续小火炖煮，差不多2个小时候，用筷子扎入可以轻松的扎透，即可关火，取出自然晾凉后，切成片；

第六步，一个干净的小碗中，放入青蒜末、大蒜、小葱末，加上辣椒粉，用热油浇在上面，散发出浓郁的香味；

第七步，依次再加上香醋、香油、味精、白糖和生抽，调匀成了之后，蘸着牛肉就可以吃了。

烹饪小技巧：1、因为白切牛肉吃的时候需要蘸料，所以炖煮的时候加上点盐有底味就可以了，炖牛肉的时候，千万不要直接就将牛肉下锅炖煮，准备好的牛肉先放在清水中浸泡，这样可以很好将里面的血水给逼出来，所以这一步一定不能少，很多人不注意，将牛肉直接下锅焯水，难怪牛肉会发柴还有腥味。

2、炖牛肉想要又烂又好吃，当然需要诀窍，其实只需要记住一点，在炖煮牛肉的时候，加上点山楂或者是橘皮，山楂的加入会加速牛肉被炖烂，这是很有效的方法，大家可以试着做，这样炖煮牛肉，变会快速软烂，并且吃起来还入味。

关于厨师长教你如何做酱牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。