芝麻小烧饼夹牛肉(牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么)-菲力牛肉网

芝麻小烧饼夹牛肉(牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么)

其实芝麻小烧饼夹牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉夹烧饼正宗做法和配方牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享芝麻小烧饼夹牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉夹烧饼正宗做法和配方牛肉夹烧饼正宗做法和配方是什么

1、食材：中筋面粉120克、盐2克、水70克、干酵母2克、椒盐粉2克、熟白芝麻适量、牛肉200克、大葱1根、香菜2棵、料酒2勺、色拉油少许、盐少许、生抽1勺、白胡椒粉少许、老抽1勺、玉米淀粉少许、姜2片、细砂糖半勺、香油1勺、蜂蜜1勺。

2、把中粉、水、盐、酵母放入搅拌桶里。

3、和成光滑的面团后放入温暖的地方醒发30分钟。

4、面团醒发的时候，可以来腌制牛肉。将牛肉切成薄片，我的偷懒做法用的现成的牛肉卷。牛肉里加入老抽、生抽、白胡椒粉、糖、香油、料酒、盐、玉米淡粉、切碎的姜末等调料，抓匀。

5、大葱取葱白部位，切成片，加入到拌好的牛肉里，再次抓匀，将牛肉静置腌20分钟以上。

6、面团醒发好以后，会比之前变大一些。

7、将醒发好的面团压扁，用擀面杖擀开成为长方形面胚。

8、在面胚表面涂抹一层色拉油，然后均匀抹上椒盐粉，原方是花椒粉。

9、将面胚从一头向另一头卷起来，注意要卷紧。

10、然后均匀切成4个小剂子。

11、将小剂子的两头捏紧。

12、将小剂子立在台面上，压扁，然后用擀面杖擀开为直径10-11cm的圆形，依次将所有小剂子都做好。

13、在面饼表面刷一层蜂蜜水。

14、拿起面饼，将刷了蜂蜜水的一面在芝麻上压一下，使面饼蘸满芝麻。

15、都蘸好芝麻以后，将面饼静置10分钟。

16、将电饼铛上下盘一起预热，在电饼铛的上下盘都刷一层色拉油，将做好的面饼放入电饼铛，盖上盖，小火，烙烤4-5分钟。

17、烙烤的烧饼完全发起来，表面成为金黄色就可以取出来了。

18、将电饼铛180℃摊平。关掉上盘加热，只用下盘，在下盘里倒入一些色拉油，油烧热以后将腌好的牛肉倒入进来。

19、不断翻炒，直到肉完全变色，再继续翻炒1-2分钟。

20、接着关火并加入香菜，继续翻炒均匀，余温会使香菜变熟。

21、将烤肉盛盘，在烧饼上横切一刀将烧饼切开。

22、将烤肉填入烧饼里夹着吃。

芝麻烧饼怎么做

好久没有自己动手制作芝麻烧饼了，就因为老伴自己酱了些牛肉，就想吃这口了。哈哈！烧饼夹牛肉，堪称一绝。如果家里刚好没有熟食，那就煎个鸡蛋也一样好吃！

大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼，特别是冬季，早上来一个芝麻烧饼夹个油饼，一碗小米粥或是一碗热豆浆，就会吃得挺美滴。

在北京生活这么多年，吃过的芝麻烧饼有许多商家，留下好印象的还真有两家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店，每天排队的人都不少，但都离我居住地较远，所以慢慢自己就学着制作了。

制作烧饼和面是个重要环节，因面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬来做调整，面团要滋润有型，既不能过软，也不能太硬，软硬要适度。

另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉，商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时，在景区附近购买了新摘下来的花椒，把它和盐现炒香，用擀面杖擀碎，有些颗粒也不要紧，它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。

另外，有的朋友可能家里没有烤箱，其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热（千万不要放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。

自制芝麻烧饼

主要食材：

普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升（包括融化酵母粉的水）

芝麻酱糊：芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克

装饰：白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克（有一点剩余）

制作过程：

1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用；适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。

2、面粉倒入干净的面盆中，放入白糖和盐，用筷子搅拌均匀；用少量的温水倒入酵母粉中将它化开，边倒入面盆中；剩下的温水边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。（如果面团不能马上揉成光滑的面团，先醒上十分钟，然后再次揉搓，很容易就变光滑了）。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。（因为芝麻烧饼是半发面的）

3、将面团从面盆中移出来，在面板上揉搓排气，松弛10分钟后，用擀面杖将它擀开，差不多5毫米左右的长方形薄片。

4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面，用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。

5、从下而上卷起来，成一个圆筒状。

6、左右手分别捏住两端，向中间折叠起来，如下图所示。

7、然后再次折叠，就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好，醒发20分钟。

8、松弛好的面团，再将它擀成长方形，厚度约5毫米。从下而上卷起来，边卷边抻拉，这样层次更多。

9、用刀将长条的面卷，切成大小均匀的小面剂。

烧饼夹肉的做法