贵州牛肉干巴怎么腌制 云南牛肉干巴做法盐和调料放多少
• 阅读 15• 作者 螳螂子源
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云南牛肉干巴做法盐和调料放多少
【材料】牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。【做法】1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水;
2.切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多;
3.锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片;
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右;
5.30分钟后捞出牛肉控干备用;
6.锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条;
7.无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感;
8.备好辣椒、花椒粉、白糖;
9.锅中留少许底油,放入汤,小火加热;
10.白糖溶化后,熬制焦糖状;
11.放入花椒粉和辣椒粉;
12.再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。
云南傣族的牛肉干巴怎么做啊
新鲜牛肉去筋,再用佐料腌好,佐料主要有辣椒,花椒。一市斤牛肉用盐三两。其它的根据自己喜好来放,然后挂着风(晒也可)干。
爆腌干巴做法
牛里脊肉切成条状,泡冷水一个小时以上,去掉血水;
2、姜切片,和香叶,花椒,桂皮小火煮水熬出味;
3、熬好的水倒入牛肉中,再加入生抽,盐翻拌均匀后腌制两晚,中间定期翻拌;
4、晒之前用辣椒粉抹匀,挂出即可。
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