牙签牛肉的做法窍门？正宗牙签牛肉的做法大全窍门-菲力牛肉网

牙签牛肉的做法窍门？正宗牙签牛肉的做法大全窍门

大家好，今天小编来为大家解答牙签牛肉的做法窍门这个问题，正宗牙签牛肉的做法大全窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

正宗牙签牛肉的做法大全窍门

正宗的牙签牛肉真的很好吃，可以随自己喜好变化不同的口味，下次还会做，而且最重要的是过程很开心，自己动手丰衣足食，吃了半碗牙签肉，其实也没有吃进多少肉，慢慢制作，慢慢吃的过程还是很享受的。

[牙签牛肉]

主料：牛肉300克，腌肉料50克

辅料：熟白芝麻一大勺，油500克，牙签一小把

步骤：1、牛肉的选择比较重要，尽量选嫩一点的，筋膜少一点的牛肉，比如里脊，或者米龙。今天我买的就是米龙，又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于牛的臀尖，其肉质较嫩。

2、牛肉先竖切条状，再切成薄片，有筋膜的部分尽量剔除，牛肉片要切得大小均匀，约5毫米厚度。

3、今天用的是酷克壹佰的阿根廷风味的腌肉料，比较有异域风味，有点辣，并且有花椒的香味，非常适合做牙签牛肉，极香。

4、一包腌肉料可以腌500克牛肉，充分抓捏均匀后，腌制20分钟就可以了，因为牛肉很薄，易腌入味。牙签提前用滚开水泡开消毒一下。

5、20分钟以后，用牙签把牛肉片串起来，大的串一片，小的串两片，全部串完备用。

6、热锅里加一定高度的油，烧到5、6成热，筷子试一下，旁边会冒泡的程度，就可以下入肉串。

7、中火炸5分钟，就可以用漏勺捞起，沥干油放入碗里。

8、趁热撒一点熟白芝麻，别提多香了。

超详细的牙签牛肉的做法步骤,怎么做好吃

用料

牛腿肉约1斤半

料酒1汤匙

盐约1茶匙

白胡椒约半茶匙

生抽1.5-2汤匙

油（腌制用）一汤匙

油（油炸用）适量

辣椒粉适量

孜然粉适量

超详细的牙签牛肉的做法

牛肉切条之后切成大约1.5-2cm见方的肉块；

牛肉的选择没有特别多要求，里脊、腿肉都可以。

因为制作方法的关系，切法顺序不是特别特别重要，新人不用管什么横切竖切，放心大胆地切就是了。

不要把肉块切得太小太薄就好。因为之后的炸制过程中，肉会因为脱水的关系，而缩小很多。

放入料酒、盐、油和白胡椒粉，抓匀，因为之后要下锅油炸，不推荐在这一步加入更多的调料。

用牙签穿上之后腌制半小时以上；

炒菜锅里加油，烧热至160度前后。没有温度计的话，可以先放一串肉串进锅里试油温，像图里这样，肉下锅，油不会哗啦一下沸腾，而是周边冒出一定小泡，就差不多了；

不管油温有多高，这么多肉串放进锅里之后肯定会导致油温迅速下降，并且如果初始油温太高，下肉的时候不但容易炸焦，也更容易被烫伤。而需要保持油温的话，要么换更大的锅更多的油，要么一点点地炸，不过家庭操作的情况，一般不会有直径比炒锅更大了，更多的油也很浪费，一点点地炸也太费时间和煤气了…

这样的颜色是因为肉里的水分析出，这是很正常的情况，比起“炸”的感觉会更像“煮”。虽然锅里水分很多，但是不会像你想象中的噼里啪啦到处乱溅，所以尽管放心：）

放入牛肉后可以改成大火，让锅里快速升温，直到所有肉的变色，并且锅里油像水沸腾的状态之后，改成中小火。

保持锅内的温度，每分钟大约翻动1-2次，让牛肉受热均匀。随着锅内水分的蒸发，油会从黄色开始，慢慢变回起先的透明的状态。肉的颜色从灰色慢慢变深；

继续之前的操作，等待牛肉炸到表面变为褐色之后，捞出滤油。通过较长时间的油炸，肉里的大部分水分已经蒸发，肉本身会很香、很酥并且很有嚼劲，不喜欢这种口感的朋友可以把牛肉切片，而不是切块，然后减少炸制的时间，从而控制肉的口感；

锅里放比平常炒菜稍少一些的油，加入滤好油的肉串，翻炒几下之后淋入1.5-2汤匙生抽，再按个人口味撒入辣椒粉和孜然粉，翻拌均匀之后撒上白芝麻，拌匀出锅。

牙签牛肉的做法

香辣牙签牛肉的做法

1、将牛肉切好，放入老抽，生抽，蚝油料酒，盐少许腌制半个小时！

2、老姜，蒜瓣切片，大葱切段！八角，山奈，茴香，花椒放入料理机中打成面，干辣椒段半碗待用！

3、把腌制好的牛肉用牙签穿好！

4、锅中加入油烧至7成热，放入牛肉大火炸5分钟（这个可以根据自己口味决定炸的时间长短，喜欢吃焦一点的可以多炸一下）

5、炸好的牛肉沥干油，捞出备用！

6、锅中留少许油，放入葱段，姜片和蒜片爆香！

7、在放入干辣椒，小火炒到辣椒微呛鼻就放入炸好的牛肉和打成粉的香料小火煸炒！（腌肉的时候放了盐和酱油，现在可以尝下味道，如果淡了可以在加一点盐，味道可以就不用在放了）

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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正宗牙签牛肉的做法大全窍门

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