牛肉花纹设计理念是什么？什么叫牛肉的大理石花纹-菲力牛肉网

牛肉花纹设计理念是什么？什么叫牛肉的大理石花纹

大家好，今天小编来为大家解答牛肉花纹设计理念是什么这个问题，什么叫牛肉的大理石花纹很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么要重视牛肉大理石花纹

（1）牛肉大理石花纹是决定牛肉等级优劣的非常重要的指标，也是牛肉价格高低的重要依据，大理石花纹丰富时牛肉的定级高、销售价格也高，大理石花纹差时牛肉的定级低、销售价格也低。

（2）牛肉的多汁性、口味、嫩度都和大理石花纹有关，在牛肉品质评定中占有决定性的地位，也是牛肉价格的决定因素。

（3）牛肉大理石花纹丰富，牛肉多汁、松软、味美；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉汁少、干硬。

（4）牛肉大理石花纹丰富，牛肉的口味浓、口感好；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉口淡、无纯真牛肉味。

（5）牛肉大理石花纹丰富，牛肉嫩度好、鲜嫩易嚼；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉粗老、不易嚼碎、塞牙。

育肥牛饲养户了解了牛肉大理石花纹丰富与否和牛肉品质、牛肉价格的相关性后，要获得高价格的牛价，应该在牛的育肥过程中下工夫，创造条件使育肥牛多沉积脂肪，以形成丰富的大理石花纹。

据作者分析，当前高档（高价）、优质牛肉需求量和生产量间已经形成很大的供需矛盾，在不远的将来，大理石花纹丰富的牛肉仍然是牛肉市场的主体，高档（高价）、优质牛肉供需矛盾会更突出，同时高档（高价）、优质牛肉生产也是肉牛育肥户获得较高利润的切入点，因此谁早动手育肥，谁就早获利、获大利。

什么是牛肉的大理石纹

指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹，因其形似大理石的花纹而得名。它是动物用来储存能量的第一种脂肪。所以为了使牛肉中的油花最大化，饲养过程中，无论是草饲还是谷饲，牛只都必须吃高营养和高能量的食物。一般来说大理石花纹越多越丰富，表明牛肉越嫩，品质越好，价格也越高，世界上最好的牛肉是产自日本的雪花牛肉，和牛。

我国牛肉等级标准规定：牛肉大理石花纹的测定部位为第12、13肋骨眼肌横截面，以大理石花纹丰富程度为标准分为1级、2级、3级、4级、5级。

大理石花纹丰富的牛肉含有大量人体所需的脂肪酸，随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量减少大理石花纹含量超过30%的牛肉，一公斤这样的牛肉胆固醇的含量仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。

拓展资料：

一、挑选牛肉的标准

除了大理石花纹，在挑选牛肉时，最直观的2个选择指标还有牛肉肉色和脂肪颜色。

牛肉肉色是人们对所购牛肉的第一印象，在正常的变化范围内不影响肉的营养价值，所以也是衡量牛肉品质的最重要指标之一。

牛肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。牛肉中的肌红蛋白有3种存在形式：肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白。

这3种形式相互转化导致牛肉色泽发生变化。比如，新鲜牛肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色，暴露于空气中时，肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白，使肉呈现出鲜红色，这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定，暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白，肉色也随之转变成暗褐色。

什么叫牛肉的大理石花纹