卤牛肉用不用放蚝油和盐？卤东西要加油吗-菲力牛肉网

卤牛肉用不用放蚝油和盐？卤东西要加油吗

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉用不用放蚝油和盐的问题，以及和卤东西要加油吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

卤牛肉前要腌生牛肉吗

卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。

腌制原料：水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋、淀粉

方法：

一：准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。

二：在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油。放上一勺耗油提鲜。

三：加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。

四：在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。

五：把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

六：把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂。

卤东西要加油吗

其实不需要加油

卤货一锅亲是一道菜名，用鹌鹑蛋、鸡蛋、排骨、鸡爪、鸡翅、藕、清水、老抽、生抽、盐、红糖、可乐、香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒做的。

中文名

卤货一锅亲

主要原料

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少适宜

快速

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注意事项

做法

第一步

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

卤汁做法

清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的。

卤蛋做法

1、鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟，捞出后迅速放凉水里浸泡；

2、冷却后很好剥皮，放入调好的卤汁中烧开；

3、加入一些可乐和八角，大火烧开转小火慢慢卤蛋；

4、卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味。

第二步

卤各种肉类

1、准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制。刚才还有童鞋说，海带花生毛豆咱们一锅卤了，哈哈；

2、制作卤料包（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事，然后加入几大片姜，葱段适量，香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包；

3、大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味。

第三步

卤藕

将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可。

注意事项

1、在卤锅里加入一杯可乐试试，不一样的；

2、俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；

3、想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；

5、卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；

6、卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；

7、卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。

卤牛肉配方

卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。

卤牛肉配方1∶桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克,良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。

卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

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