兰州牛肉面清汤教程窍门，清汤牛肉面最正宗的做法
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兰州清汤牛肉面 用拉面还需要放碱面吗
不用，一般放的蓬灰。因为牛肉面和面时要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。
比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。
清汤牛肉面最正宗的做法
主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。
做法
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。
3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。
兰州白建强牛肉面配方
1、食材：面条200克、牛肉100克、鸡蛋100克、辣椒10克、豆瓣酱5克。
2、首先，将鸡蛋打入碗中，放到锅中蒸熟。
3、然后，将牛肉改刀切成片，放在一旁留置备用。
4、最后，将牛肉辣椒豆瓣酱炒香，放水和面条煮开盛出。
好了，关于兰州牛肉面清汤教程窍门和清汤牛肉面最正宗的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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