烧烤腌制牛肉麻辣鲜，麻辣牛肉腌制方法-菲力牛肉网

烧烤腌制牛肉麻辣鲜，麻辣牛肉腌制方法

大家好，今天来为大家分享烧烤腌制牛肉麻辣鲜的一些知识点，和麻辣牛肉腌制方法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

麻辣牛肉腌制方法

家里吃火锅，腌了一盘麻辣牛肉，下火锅超级好吃还剩的几片第二天用来煎着吃也超级棒

用料

牛肉克花椒适量辣椒粉姜葱蒜胡椒粉食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)料酒盐淀粉

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)

葱姜蒜切很细的末

牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右

撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩

用保鲜膜封好放冰箱～

7下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

8还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦

小贴士

辣椒粉分两次放，第一次入味，第二次裹肉上色

如果想要更嫩一点，那就腌制时在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清进去抓匀。

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【香辣牛肉】

提前准备新鲜的牛肉、食用盐

步骤如下：

1、买新鲜牛肉，做这个菜牛肉要尽量瘦一点。牛肉要切割成小条，1公分宽上下，假如新鲜猪肉比较软不太好切，可以直接放入冰箱里冷冻20min再切，就可一下切成形了。

2、牛肉切割成小条后，用温水清洗干净，沥干水，放进碗里，进入2个蛋清，再倒入2勺木薯淀粉，最终倒进一罐啤酒，用手抓拌匀，给牛肉裹上一层浆。那样腌制出的牛肉口感滑嫩，不管男女老少都咬得动。

3、牛肉退浆后，就需要开始调料了。添加适量食用盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、味精，再次用手抓拌匀，再切一些洋葱丝插进来，翻拌后放入冰箱里腌制1小时。

4、牛肉烹制之前先腌制，能够去腥提鲜，维持滑嫩的口感，并且吃着更进味。提前准备一个碗，放进花椒面、五香粉、白胡椒粉、辣椒面，再去一些芝麻，添加适量食用盐，拿筷子拌匀。

5、牛肉腌制进味后，挑出来里边的洋葱丝丢掉，就能开始煎炸了。热锅热油，油温六成热时转中小火，倒进牛肉，用铁铲拌匀，再次炸一会儿，炸至金黄色调金黄色，牛肉烂熟后捞起来。

6、另出锅，倒进适当油，把拌和好一点的调料粉倒进来，开小火炒香，倒进炸好的牛肉，开走红煸炒，让牛肉裹上一层很厚的香辛料。

7、把炒好的香辣牛肉盛出来，就可以吃了，牛肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，非常好吃，下饭又下饭菜。如果你觉得油腻感，能用生菜卷来吃，除油提味。

【方法汇总】

1、牛肉要腌制

假如牛肉立即炸，不但腥味儿非常大，并且不进味，关键在于口感都不滑嫩，吃着会咬不烂变硬。腌制分2步，一步是退浆，另一步是去腥。退浆要添加玉米淀粉、鸡蛋清，啤洒，很有可能嫩化牛肉的化学纤维，吃着口感尤其滑嫩，不容易咬不烂。腌制时加耗油、洋葱丝，有非常好的去腥提鲜效果。

2、炸牛肉得用滚油

炸牛肉不可以用温油，要不然炸得时间太长，牛肉能变柴发硬。高温度入锅，在短时间内把牛肉炸熟，维持细嫩的口感。

3、炒牛肉得用小火

最终裹调味品时，熟度不可以大，不然就会把调味品炒糊，处理好的香辣牛肉就会有焦味，危害口感。调料粉要根据自己的口感添加，不吃辣的朋友可以没放辣椒粉。

正宗牛肉串的腌制方法

各种烧烤串的家庭版腌制方法，还不快拿去解解馋

又是一年春来到，往年这个时候已经可以在街上吃上一顿烧烤了，人们常说没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果不行就两顿。最近烧烤摊虽然开不了，跟我学会了家庭版腌肉方法自己一样想吃什么就烤什么！

传统羊肉串-羊肉切好后加一点洋葱丝和料酒，其他什么都不需要添加，烤的时候撒一点点盐即可。（腌制2小时）

蒜香鸡脆骨串-鸡脆骨500克，蒜汁20克，盐5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，葱姜少许，淀粉8克。（腌制4-6小时）

奥尔良五花肉串-五花肉500克切片，奥尔良腌料15克，碱面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）

黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，鸡蛋1个，碱面1克，洋葱芹菜姜榨汁100克，美极鲜15克，耗油15克，料酒10克，保卫尔牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小时）

叉烧梅肉串-猪梅花肉500克切片，叉烧酱80克，排骨酱20克，耗油10克，胡椒粉3克，料酒15克，碱面1克，生抽10克，葱姜少许，淀粉5克。（腌制4-6小时）

新西兰羊排-改刀后羊排500克，蒜香粉10克，鸡蛋1个，料酒15克，大喜大牛肉粉10克，盐5克，生抽15克，胡萝卜香菜洋葱西红柿榨汁100克，色拉油50克，胡椒粉3克。（腌制8-10小时）

鸡胗串-鸡胗500克，盐3克，咖喱粉3克，王守义麻辣鲜5克，胡椒粉2克，碱面1.5克，料酒15克，葱姜少许。（腌制6-8小时）

麻辣排骨串-排骨500克改刀小块，十三香1克，麻椒面5克，辣椒面10克，胡椒粉2克，碱面2克，咖喱粉2克，鸡蛋1个，盐3克，王守义麻辣鲜5克，生抽10克，葱姜少许。（腌制6-8小时）

烤鸡翅-鸡翅中500克，奥尔良腌料15克，胡椒粉2克，沙姜粉1.5克，料酒15克。（腌制4小时）

烧烤酱-香其酱100克，蒜蓉辣椒酱50克，耗油20克调匀即可适合烤韭菜，金针菇。

蒜蓉酱-蒜蓉200克，一半炸至金黄色，耗油15克，美极鲜10克，胡椒粉3克，香油少许调匀即可适合烤茄子和扇贝生蚝

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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