牛肉馄饨馅要加蛋清吗吗(混沌馅为什么要加鸡蛋清)-菲力牛肉网

牛肉馄饨馅要加蛋清吗吗(混沌馅为什么要加鸡蛋清)

很多朋友对于牛肉馄饨馅要加蛋清吗吗和混沌馅为什么要加鸡蛋清不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

混沌馅为什么要加鸡蛋清

馄饨加鸡蛋后煮出来的饺子馅会形成团状，口感会好很多。鸡蛋入馅生熟皆可，味道也是大不同。

生鸡蛋入馅，不宜与含水量大的原料一块制馅，水分过大不利包制。如：与豆腐一起制馅时，豆腐应提前炒过为好，青菜加的量要少；我吃过韭菜和生鸡蛋包制的饺子，非常的鲜嫩，但拌馅时不加盐，对饺汤一碗，虾皮\味精\白胡椒粉\白糖\香油，哇味道好极了。鲜鱼馅\虾仁馅鲜肉馅都可以加搅碎的蛋液，成品吃口嫩香。

牛肉可以包馄饨吗

牛肉馅250g、馄饨皮70张、葱末、生姜片、八角、香叶、鸡蛋、生粉、胡椒粉、十三香、盐、酱油、蚝油、花椒油、色拉油

1、首先用生姜片、八角和香叶煮开水制作生姜水，肉馅中倒入其他材料，用筷子进行搅拌，切记要一个方向搅拌这样肉馅才能上劲，搅拌的过程中少量多次的加入生姜水；

2、然后搅拌到黏稠有劲略稀一点，可以用买的馄饨皮包，我的包法简单，中间放一坨肉捏起来就好；

3、最后下锅煮熟~吃不了的放冰箱里冻着就好，吃的老干妈拌馄饨。

鲜香味美，简单易学的牛肉馄饨就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

小提示

1、开胃可口：馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲；

2、馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗缺铁性贫血有良好的功效。

馄饨馅是放蛋清还是蛋黄馄饨馅放淀粉有什么好处

很多人做馄饨馅会放点淀粉，这样口感会好一点，大家可以尝试一下。接下来我将为大家介绍馄饨馅的做法，一碗热腾腾的馄饨出锅了，赶紧试试吧！

馄饨馅是放蛋清还是蛋黄

因为馄饨馅儿拌好后是零散状态，加入鸡蛋清可以保持馅的整体性，不会散开。包馄饨时不像捏饺子周边都是紧压的，就算馅儿再零散还是被包在一起，类似于密封住一样。而包馄饨只是对折一下再把两端捏在一起，在沸水中煮的时候馅儿如果太散开就会导致馄饨破损，所以还是要加鸡蛋清的。

馄饨馅放淀粉有什么好处

馄饨口感更加好。

首先要选用后尖的肉来制作馅料，因为这部分的肉都是比较筋道的。把肉做成肉馅后，放盐、酱油、葱姜水和少许淀粉，然后就顺时针搅两三分钟。搅完盖上保鲜膜放冰箱冷藏，第二天早上再拿出来包就行了。

用这种方法做出的肉馅绝对口感筋道而不柴，喜欢吃馄饨的朋友们赶快试试用吧，用这种馅料包成饺子或包子也非常好吃。当然，这种做法与正宗的沙县馄饨相比还是差一些，不过我感觉已经非常满足了。

四个关键点：

1、要选用比较筋道的后尖肉做馅。

2、顺时针搅打肉馅是最关键的，搅打肉馅时绝对不能弄错了方向，如果顺时针就一直顺时针，如果反时针就一直反时针。最好能把肉馅搅打至发粘起胶。

3、冷藏也是必不可少的关键步骤，但我并不了解冷藏在这里能起到什么作用。

4、少量的淀粉也是必不可少的。

馄饨馅怎么做好吃

1、肉糜打入一颗鸡蛋，加入葱花、熟油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精、适量清水。

2、用筷子同一方向搅拌，直至肉馅吸收所有水分，并有一定弹性。（约五分钟）

3、香菇焯水，剁碎，与肉馅彻底搅拌均匀。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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