卤牛肉茄子家常做法大全，大肉炖菜的做法大全窍门

大家好，卤牛肉茄子家常做法大全相信很多的网友都不是很明白，包括大肉炖菜的做法大全窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤牛肉茄子家常做法大全和大肉炖菜的做法大全窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何抄黄瓜

清炒黄瓜

材料:黄瓜350克。

调料:葱末、盐各5克。

做法:

1.黄瓜洗净，切片。

2.锅置火上，倒油烧热，爆香葱花，倒入黄瓜片翻炒至软，加盐炒匀即可。

主妇心得

如果觉得只炒黄瓜太单调，可以加点木耳，做成木耳炒黄瓜。把洗净的黄瓜切片，木耳用手撕成与黄瓜同等大小的片(用手撕在炒制肘更容易入味)。油烧热后用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片、木耳，加盐、白糖、味精翻炒几下用水淀粉勾芡，淋入香油即可。炒木耳、黄瓜之前可以先放入沸水锅中烫10秒钟，这样炒出的黄瓜比较脆。

营养师叮咛

因为黄瓜表皮凹凸不平，易藏污纳垢，而且农药残留一般也较重，刷洗后在水中浸泡半小时即可。最好不要削皮食用，因为这样做是丢弃了黄瓜中维生素c含量最丰富的部分。

地三鲜

材料:茄子250克，土豆200克，青椒150克。

调料:葱花5克，蒜蓉、酱油、料酒各10克，盐、白糖、鸡精各少许，水淀粉适量。

做法:

1.茄子洗净，去蒂，去皮，切成滚刀块；土豆洗净去皮，也切成滚刀块，放入清水中浸泡5分钟；青椒去蒂及子，洗净，切片。

2.锅置火上，倒油烧热，将土豆块放入炸约2分钟，放入茄子，炸至金黄色，捞出，控油。

3.锅重置火上，留少量油烧热，爆香葱花、蒜蓉，加入适量水、料酒、酱油、盐、茄子、土豆炒至八成熟，加青椒、白糖、鸡精，大火烧约1分钟后，用水淀粉勾芡即可。返回搜狐，查看更多

声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

首赞+1阅读(3522)

大家都在看

全家拖下水！援鄂女护士于鑫慧人设崩塌，前夫起诉离婚书曝光

为什么说红薯尽量少吃，最好不吃？八成的人都不了解

八路军“女兵”向副团长敬礼，却被开枪击毙，脱掉鞋后知道多英明

炒洋葱时搭一宝，饿死癌细胞，排出毒素，软化血管，冬季不咳嗽！

同样是馄饨，这种做法做出来最好吃，和面不用一滴水，太香了！

想吃烧麦不用买，教你在家做，皮薄馅大，比店里的更好吃

恭喜！中国女排第一美女领证结婚，新郎十分英俊网友：郎才女貌

广告

我来说两句

0人参与，0条评论

来说两句吧……

登录并发表

搜狐“我来说两句”用户公约

推荐阅读

炒洋葱时搭一宝，饿死癌细胞，排出毒素，软化血管，冬季不咳嗽！

小杨聊美食·10-1409:06

宁可少吃肉也要多吃它，胜过“牛奶”，软化血管，孩子长个头

小杨聊美食·10-1420:03

入秋后，土豆南瓜不如它，美味下饭，排出毒素，肠道通畅了

小杨聊美食·10-0808:16

“保钙”有秘籍，烹饪掌握这几点，轻松补钙！

千万种生活方式·10-1414:03

神奇的雾露河为何如此盛产翡翠？居民河里捡翡翠？

广告·今天11:52

洋葱和此物是绝配，排出毒素，赶走癌细胞，软化血管，血管通畅了

小杨聊美食·10-1409:141

参观孙杨现实中的家，在家每顿饭都吃海鲜大餐，才能保证得了营养

娱乐一人行·09-2712:3847

它是穷人的“阿胶”，常食排出毒素，气血足了，肌肤红润细腻

小杨聊美食·10-1409:11

爱吃面食的一定不要错过，香煎荷包蛋焖面，又弹又鲜

泰安美食客·今天10:01

名家手绘真迹，意想不到的低价《人生成功三大定律》火爆收藏

广告·今天11:52

除了“酸汤子”，这5种身边常见的食物，也会引起米酵菌酸中毒

市井觅食记·10-1403:251

最伤肝的，原来不是抽烟喝酒，最不起眼这东西，很多人还都不知道

懂你生活小心思·昨天17:11

秋天吃这菜，吃一斤相当于15个鸡蛋，8倍牛奶，识货的人抢着买！

小面姨美食日记·10-0521:373

小米和它是天生一对，3块钱煮一锅，每天吃一碗，精神饱满过秋天

Lily美食谈·昨天18:01

值哭了！国画大师亲绘《君子四品图》，中午下单再送书法仅限8幅！

广告·今天11:52

早餐有啥可难的，鸡蛋虾皮韭菜合子吃美了，薄皮大馅，还有肉丸汤

Meggy跳舞的苹果·今天09:09

天冷了，多给家人喝此汤，赶走癌细胞，暖胃养胃，咳嗽不咳了

小杨聊美食·10-1020:00

孩子不爱吃粗粮？这样做简单快捷又营养，孩子抢着吃长得壮还聪明

雪峰儿·今天08:17

冰箱里不要放此物了，它是白血病的源头，为了家人健康扔掉吧

羿曼聊体育·10-0407:35

CoCo奶茶开放南宁招商，仅限10名，免费领十月加盟费

广告·今天11:52

日本人每天必吃的“长寿菜”，我国产量大却没人吃，含碘比紫菜高

懂你生活小心思·10-0111:56

东北一家9口聚餐，8人中毒惨死！这个自制美食，无数国人还在吃...

环球旅行·10-1320:241

南方一个嫁到东北的媳妇，血泪控诉：东北菜，我贼恨你！

柔掌慕雁·09-2909:4511

秋天干燥，广东人爱用三种食材搭配煲汤，去秋燥不上火，清甜甘润

味谷的厨房·今天09:26

广告·今天11:52

自成一格黑珍珠：红厝8号，闽南红砖院的盛宴见巧思

小企9999的吃喝玩乐·今天09:03

一块钱一斤的凉拌菜，做法非常简单，开胃解腻下酒下饭

泰安美食客·今天10:00

培根玉米片

柚子的美食·10-0220:14

不管炖什么鱼，千万不要放这2种调料，不然鱼的腥味去不了还难吃

懂你生活小心思·10-0810:141

放学后别催孩子写作业，妈妈的做法绝了，孩子爱上学习，传遍家长圈

广告·今天11:52

吃法餐，先要搞清菜名

环球网·今天09:06

葱香肥牛煲

刘雪平美食餐饮团队菜品·今天09:59

肯德基要出螺蛳粉了是什么梗？真相来了！

无声的水ruby·10-1417:263

这道菜是外公的“长寿菜”坚持吃了10年，整个人的精神都变好了

小面姨美食日记·昨天20:49

【震惊】这方法厉害了，轻松生发，真的有用！

广告·今天11:52

家庭聚餐7人死亡，食材在冰箱冷冻了一年，黄曲霉素严重超标

中科检测·10-1209:37

史上最佳血腥玛丽

柚子的美食·10-0120:11

节约是幸福的味道

光明网·今天09:59

卤牛肉时，记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不老不柴特别香

爱生活的馋猫·昨天22:10

不好喝不要钱！这款组合茶足足8大罐！再送一壶四杯仅需99元！

广告·今天11:52

晒夫妻俩晚餐，清淡不油腻，半小时就做好，网友：就是我要的生活

海天一色的厨房·今天09:01

饼干桶烤鸡肉丁

柚子的美食·10-0711:50

秋天吃凉拌菜，这道菜是不错的选择，清爽不油腻，还特别下酒下饭

海天一色的厨房·今天09:00

美味的木乃伊奶酪酱

柚子的美食·10-0814:31

名家手绘真迹，意想不到的低价，收藏字画的佳选

广告·今天11:52

口感清爽还润肺

光明网·今天08:52

秋后，吃黑豆吃黑米别忘了吃这些，每天坚持喝一杯，发现白发都少了

雪峰儿·今天08:18

“酸汤子”中毒致8死背后“真凶”曝光！这些常见食物也会引起米酵菌酸中毒

东方网·10-1415:47

北海道可不只有螃蟹和雪，它的八大美食其实是……

日本旅游与日本购物·今天08:20

CoCo都可奶茶开放南宁加盟！十月开店资料免费领取，加盟费下调35%

广告·今天11:52

25种“缓解便秘”的食物，比香蕉、蜂蜜更管用！

光明网·10-1416:222

天冷了要多吃炖菜，教你6道家常炖菜的做法，都是下饭下酒的硬菜

斯佳丽的小厨房·昨天08:16

老祖宗转下来的好东西，女人每天喝一碗滋补养颜气色好，好处多多

斯佳丽的小厨房·今天07:32

假期宅在家的好处与坏处

套路神君·10-0322:20

这衣服穿着舒服保暖又透气

广告·今天11:52

秋天，少吃猪肉多吃它，6块钱一斤，简单一炒，营养全面开胃下饭

Lily美食谈·今天09:18

秋天养生正当时，常吃3种食物，排毒抗衰，养护血管，营养又健康

洋葱分享生活·昨天22:48

日本北陆美食攻略：福井县的越前蟹，此味不应人间有！

日本旅游与日本购物·今天08:22

秋冬进补正当，多吃这“三宝”！润肺又养胃，胜过吃虫草！

豆果美食·昨天17:56

打工不如创业，加盟CoCo奶茶，总部扶持，堂食+外卖

广告·今天11:52

鱼米之乡的日本新潟，也是名副其实的水果王国！

日本旅游与日本购物·今天08:18

帝王蟹一蟹三吃，这个秋天必尝美食

夏厨·10-1422:04

好面包当然要趁热吃！珠海现烤面包Magic首店来袭，文末超值福利get起来！

珠海微助手·09-2921:05

让珠海的秋天充满果香味，这家烘焙店新推出多款高颜值蛋糕，不许你还不知道！

珠海微助手·10-0921:10

孩子沉迷手机，成绩垫底？不打不骂！这妈妈的做法真棒

广告·今天11:52

核桃放进锅里蒸5分钟，想不到这么厉害，很多人都不懂，长见识了

食客生活·09-3011:09

比萨饼烤奶酪

柚子的美食·10-1011:04

早餐要吃好，分享一款简单易做早餐，营养全面不油腻，老少都喜欢

猪猪王者·今天06:08

辣椒的鸡法吉塔玉米片(山寨)

柚子的美食·10-0512:21

雅戈尔衬衫，新款上市！

广告·今天11:52

飞8000公里到南半球，最好吃的，居然还是火锅？！

菜菜美食日记·昨天10:56

美味熏牛肉

柚子的美食·10-1111:35

白酒内幕曝光,原来白酒这么深?说出来你都不信

爱乒乓·今天06:00

秋天，大鱼大肉不如吃它，这两样素菜是绝配，简单一炒比肉还好吃

斯佳丽的小厨房·今天08:15

93岁的老奶奶带翡翠几十年，然后竟然没长老年斑！

广告·今天11:52

菜市场最“坑”的3种鱼，很多人经常买，鱼贩子：我们都不吃

美食与妖孽生活·09-2600:06

王府井开了个专门让你占便宜的日式烧肉店

美食小二哥·昨天22:44

冷~~~想吃火锅？停！建议您看完再吃不晚

中老年时报·今天08:00

秋天，抓紧吃此菜，包饺子比韭菜鲜美，才5块一斤，过几天就少了

狼之舞·10-0720:39

终于降价了！一直想喝的53°酱香贵宾酒低至37元/瓶

广告·今天11:52

中国最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈人的最爱，现在却没有人知道

懂你生活小心思·10-0512:20

在陕西一农家乐吃饭，12个人点了15道菜，最后结账才360元

寒残一叶·今天06:54

这早餐外面卖300一份，在家做9块钱搞定！谁还出去买

菜菜美食日记·昨天15:29

秋天吃它最当季，一口馋倒千万人！难怪周杰伦把它写进歌里

菜菜美食日记·10-1415:24

十月CoCo奶茶开放南宁加盟

广告·今天11:52

被误解最多的一种鱼，比牛肉营养比羊肉美味，一斤8元却很少人买

懂你生活小心思·昨天17:43

名媛们，拼雪花酥吗？步骤详细做法简单，香酥好吃，成本不到10元

爱生活的馋猫·昨天14:09

大开眼界！东北大娘雇车囤300斤白菜，这得吃到什么时候啊

讲堂·今天06:00

煮粥只知道用大米？我更推荐这一口，软嫩绵润，鲜味惊人

宝宝辅食微课堂·10-1409:12

吃了30年带鱼，还是这种做法解馋！炸一炸，烧一烧，比牛羊肉香

简食记·今天09:08

这碗汤我家一周要喝10次，鲜美又滋补，秋天常喝让皮肤嫩得出水

南宁厨娘·10-1223:28

咬1口“它”全是钙，比吃钙片喝牛奶都管用，补脑补钙，孩子长个

懂你生活小心思·昨天15:41

千层饼柔软好吃层层分明，只要“多2步”轻松搞定，多数人做错了

猪猪王者·今天06:07

行家告诉你：在这个APP买翡翠，不花冤枉钱！

广告·今天11:52

凯特卡尔最好的多汁烤鸡

柚子的美食·10-1313:44

“太空狂人”马斯克的“星链”即将公测中国卫星互联网时代何时到来？

每日经济新闻·昨天22:44

国行版的5G是“缩水版”？关于iPhone12的6个问题

澎湃新闻·10-1420:19

芦苇地一种害虫，晚上打手电筒可捉上百斤，被称为“天下至鲜”

轻葱科技·今天11:20

已经到底了

大家都在搜：人民日报称体测不应成比赛拦路虎

广告

热门图集

中巴友谊淡了？继韩越后，巴铁也向我国贴标语，原来是我们错了

莫雷下课燃爆中美瞬间登顶全美热搜第二众美媒疯狂热议

“最美抗疫女护士”被曝身份造假…武汉多部门回应：未给过她荣誉称号

中巴友谊淡了？继韩越后，巴铁也向我国贴标语，原来是我们错了

莫雷下课燃爆中美瞬间登顶全美热搜第二众美媒疯狂热议

全家拖下水！援鄂女护士于鑫慧人设崩塌，...

记住台湾这58人的名字！就是这伙人连署发...

郭美美原形毕露？身穿性感紧身衣太撩人，...

和平精英官方电脑版，极速狂飙，沙漠2.0开...

广告

24小时热文

1

没芋泥还叫秋天？赞爆的瑞幸芋泥一起布丁上市，速度喝...

34阅读

2

搜狐出新社交aap了？你的老朋友都在这！

180万阅读

3

食材在冰箱里冷冻一年，9人食用，7人死亡！这些冰箱使...

1080阅读

天天吃洋葱可获得5个好处！可几类人少吃，别等出事才掉...

大肉炖菜的做法大全窍门

12道简单炖猪肉的家常做法，汁浓鲜美，这个夏天有滋有味

一、香菇炖肉

食材

猪肉、香菇、生姜、冰糖、味极鲜、盐、高汤。

做法

1、香菇提前泡发。

2、把肉冲洗干净，冷水下锅煮出血沫捞出冲净。

3、生姜切片，蒜头切段，蒜苗挽结。

4、平底锅放适量油把生姜蒜头爆香。

5、加入沥水过的后腿肉翻炒片刻。

6、把冲洗干净沥干水分的香菇放进去炒出香味。

7、放入冰糖加入味极鲜翻炒，加入蒜苗结。

8、倒进电压力锅加入适量高汤，电压力锅煮肉类25分钟。

9、排气后加入盐巴适量鸡精调味，再稍微煮至汤汁浓稠即可。

二、肉块炖土豆

食材

猪肉、土豆、花椒、葱、姜、豆豉、老抽、味精、盐、花生油。

做法

1、把猪肉切成块，土豆去皮切成块。

2、锅里放油，加花椒，大蒜，葱，姜爆香。

3、下入肉块煸炒，加入老抽，水开锅后加盐小火炖15分钟。

4、然后加土豆块再炖10分钟，土豆熟了加味精调味即可。

三、香芋炖肉

食材

芋头、瘦肉、葱、姜、盐、油、料酒、耗油、花椒、茴香。

做法

1、芋头去皮洗净切小块，肉洗净切小块。

2、锅里放花椒茴香，油烧到五成热，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。

3、再倒入芋头翻炒，锅里加水，差不多没过菜即可。

4、盖锅炖30分钟左右，先大火后改小火，最后大火收汁。

5、起锅装盘，撒上葱花即可。

四、香菇笋干炖肉

食材

五花肉、笋干、香菇、姜片、葱、红烧酱油、冰糖、油、食用盐。

做法

1、笋干提前泡上3小时

2、五花肉切块，大小相匀。

3、笋干泡好之后需要焯水再切段。

4、砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会。

5、加入五花肉翻炒至变色。

6、加入红烧酱油，加入笋干，香菇片，加入适量温水。

7、加入冰糖，少许盐，稍微拌一下。

8、大火烧开后转小火慢炖约1个小时即可。

五、金针炖肉

食材

五花肉、干黄花菜、料酒、盐、葱、红枣、姜、酱油。

做法

1、将五花肉焯洗好后切大块备用。

2、将干黄花菜用温水泡发备用。

3、将泡发好的黄花菜入锅，再将焯好的五花肉下锅。

4、加入葱结，红枣姜，料酒及酱油，盐，料酒多一点，这里料酒是当清水用的。

5、选择焖炖煮功功能，炖制25分钟后即可。

6、炖好后挑出葱，拌至食材挂味即可。

六、萝卜干炖肉

食材

五花肉、萝卜干、胡椒粉、蚝油、盐、辣椒干、姜片、油、酱油、料酒、柠檬叶、八角。

做法

1、五花肉洗净，冷水下锅煮开后1分钟翻面再煮1分钟捞出，切成小方块儿。

2、萝卜干用温水洗净沙子，换一盆温水浸泡20分钟，试试咸淡，切成斜方块备用

3、热锅下油，放入姜片爆香，倒入五花肉翻炒。

4、待五花肉表面都变色之后倒入料酒翻炒均匀。

5、加入酱油，蚝油，八角，辣椒干，胡椒粉，柠檬叶翻炒均匀。

6、微微煸出一些油后倒入2.5碗温水，翻匀盖上锅盖焖10分钟

7、倒入萝卜干翻拌均匀，所有的食材转移到砂锅内，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1小时，期间要翻1-2次。

8、1小时后试试咸淡，加入适量的盐调味即可出锅。

七、鹌鹑蛋豆腐炖肉

食材

五花肉、豆腐、鹌鹑蛋、葱、姜、酱油、料酒、蚝油、盐、白糖、八角。

做法

1、五花肉洗净焯水，再次洗去浮沫备用。

2、豆腐切小块，放油锅炸制，将豆腐炸到金黄色捞出备用。

3、鹌鹑蛋煮熟，去皮备用。

4、烧热油，放入五花肉，放八角瓣煸炒。

5、将五花肉煸至出油，放葱姜，酱油，蚝油，料酒，白糖，炒匀。

6、加热水，放豆腐和鹌鹑蛋炖制，用大火煮开，改小火炖肉。

7、将五花肉炖到九成熟，放盐，继续炖制，将五花肉炖熟，收浓汤汁即可。

八、栗子炖肉

食材

五花肉、栗子、鸡蛋、料酒、酱油、盐、葱、姜、白糖、八角。

做法

1、五花肉焯水备用。

2、锅里放油，放入白糖炒糖色，炒到枣红色，放入五花肉翻炒均匀上色。

3、放入料酒，酱油，葱姜，八角，继续翻炒。

4、加入热水，将五花肉倒入高压锅，放盐。放入去皮的熟鸡蛋，生栗子炖制。

5、炖制二十分钟即可。

九、千层结散炖肉

食材

千层结散、五花肉、油、味精、葱花、生姜片、大蒜、料酒、酱油、盐、红糖。

做法

1、生姜切片，大蒜拍碎，肉切块。

2、热锅倒油烧热爆炒猪肉，稍微熬出点猪油来再放姜片，大蒜碎爆香。

3、加糖，料酒翻炒，再加酱油1勺，清水一碗，盖盖焖煮至汤汁煮开，改小火炖20分。

4、等肉软了就大火收汁，加盐，味精，葱花翻炒均匀即可。

十、油豆腐炖肉

食材

油豆腐、五花肉、盐、生抽、料酒、老抽。

做法

1、将肉切小块洗净，放锅中翻炒，炒至金黄出油。

2、分别倒入适量的调料，倒人开水没过肉炖上。

3、油豆腐用热水泡一下，用手挤去里面的油份。

4、处理好的油豆腐放入炖肉中继续炖制。

5、待汤汁收的差不多就可以出锅啦。

十一、茶树菇炖肉

食材

五花肉、茶树菇、葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、八角、桂皮、花生油。

做法

1、先把茶树菇去掉根的部分，然后洗净，放到开水中焯一下。

2、把肉洗净，切成1公分厚的片状，放到锅中焯一下，捞出来控干水分。

3、葱、姜切片，锅里放油，放入葱、姜煸炒出香味。

4、放肉煸炒，添加料酒、酱油翻炒，放入盐，白糖，添加适量水。

5、倒入电压力锅中，放入茶树菇，放入八角、桂皮。

6、盖上盖，按下肉类排骨键40分钟就做好了。

十二、萝卜炖肉

食材

五花肉、白萝卜、干辣椒、八角、姜片、香辣酱、料酒、酱油、老抽、白糖、盐、大蒜。

做法

1、将萝卜洗净去皮切成小块，五花肉也切成小薄块。

2、上锅入少许油，将五花肉煸至微黄出油。

3、加入姜蒜，干辣椒和八角煸香，接着加入一匙香辣酱炒均匀。

4、加入约40毫升左右的酱油，料酒老抽、白糖和小半匙的盐炒均上色。

5、一次性加入足够的水，没过肉一半的量，盖紧锅盖大火煮开。

6、加入萝卜，再次盖紧大火烧开后，转中细火漫炖至萝卜猪肉软糯熟透。

卤牛肉能放不泡水的干香菇吗

卤牛肉能放不泡水的干香菇吗

香菇牛肉卤的正宗做法窍门

做法：

1、干香菇泡发。

2、牛肉切小块，用清水泡出血水。

3、牛肉放料理机里，盖好盖子，启动低速键。

4、几十秒的功夫，牛肉绞碎。

5、香菇切丁，不要切太碎了，不然吃着没有颗粒感。

6、锅里放适量油，八成热的时候放姜炒香，放牛肉。

7、准备夹馍酱。

8、加适量盐和水小火慢熬，熬出香味，把辣酱放进去翻炒均匀出锅

2.香菇可以炒卤牛肉吗

材料牛里脊：1块;

干香菇:适量;洋葱:半个;红椒:1个;柿子椒:适量;

可乐：适量;水淀粉：适量;色拉油：适量;食盐：适量;味精：少许;姜：1小块;

香菇炒牛肉的做法1准备好所有的材料

2牛肉按纹路切成大块薄片放入碗内，放入适量的水淀粉和可乐

3将牛肉和水淀粉可乐搅拌均匀，腌制15分钟

4将青红辣椒、生姜、洋葱切片，水发香菇去蒂切条

5锅内放适量的油（可以多放点），烧热

6将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟

7将牛肉盛起备用

8锅内留底油，下生姜片爆出香味

9下洋葱、青红辣椒、香菇翻炒，最后加入牛肉炒匀，加入适量的盐、味精即可出锅

3.香菇卤肉的做法及配料窍门

卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替，因为香菇和蘑菇无论是口感与营养价值都相差无几，所以说卤肉饭里的香菇可以使用蘑菇来代替。香菇是深受人们喜爱的滋补养生佳品，在人们心目中差不多就是菌类的代名词了，适当的多吃点有利于健康。

4.香菇牛肉卤的正宗做法窍门是什么

我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天，根据我们做牛肉的经验来回答一下你的问题他，希望能帮助到你。

牛肉，是我们生活中最喜欢的一道美食，所以，在所有的菜系里，牛肉都是主打菜品之一，做法和吃法也各式各样，我们经营卤菜店近30年，今天分享的做法，是以卤味做法为主：

五香卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

卤制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。

麻辣牛肉干做法：

所需原料：

卤熟的牛肉500克，菜油400克（实耗150克），生姜10克，大葱1根，独蒜1个，白芝麻20克，干辣椒丝40克（根据口味增减），花椒面10克（根据口味增减），胡椒粉5克，料酒10克，五香粉10克，白糖30克（根据口味增减），辣椒面40克（根据口味增减），香油5克

做法：

1：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用

2：锅里倒入菜油，开大火烧至260度左右，然后关火等油冷却至200度

3：下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清亮，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下

4：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用

5：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣

6：开中火，下入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止

7：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油

8：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了。

手撕牛肉做法：

卤牛肉（后退牛肉）500克，菜油1000克

1：将卤熟的牛肉切成5厘米长，2厘米见方的长条，

2：用菜刀平面将牛肉条拍打至牛肉松散

3：炒锅内下入熟菜油1000克，烧至7成热，下入牛肉条，将牛肉条炸1分钟，表面呈红褐色，捞出控干油分

4：将烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定用后腿肉，这样才能够手撕成丝

2：下油锅炸时，可分几次炸，不要一次性全部下锅炸

3：没有烤箱的，可以不用烤，味道也不错呢

4：炸牛肉之前，一定将牛肉条拍到牛肉松散

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉），熟菜油500克，辣椒面50克，红油辣椒50克，花椒面20克，熟芝麻50克，白糖10克，鸡精10克，料酒30克

1：将熟牛肉切成5厘米长条，然后撕成细丝

2：将熟菜油烧至180度，下入撕好的牛肉丝，开小火将牛肉丝炸干水分，牛肉丝弯曲为准

3：牛肉丝炸干后，倒出锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，调入鸡精，白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入花椒面，红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀出锅。

藤椒牛肉干做法：

卤牛肉300克，熟菜油500克，藤椒100克，生姜（切丝）50克

1：牛肉切成筷子粗细，5厘米长条，

2：锅里加入熟菜油，烧至200度，下入牛肉条炸干捞出备用

3：保持锅里炸牛肉干的油，烧至180度左右，下入藤椒和姜丝，炸出藤椒香味，然后关火

4：将之前炸好的牛肉干倒入藤椒油里浸泡2小时即可食用。

酱牛肉做法：

本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法：

卤水底汤制作：

水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒，胡椒，料酒，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

菜品制作方法：以牛肉2000克为例

1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好

2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，

3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时

4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）

5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。

6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。

7：为了提升酱卤菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。

8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。

注意事项：

1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，

2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，

3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。

4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。

5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴。

今天暂时分享到这里，如果你有更好的做法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验，所写文字和所配图片均为原创，未经允许，请勿挪作他用。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

还是老规矩，附上一个家庭版卤菜通用配方，以供大家参考

以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），然后分匀装袋备用。

新起卤水用本香料一份，以后卤菜，如果每次卤得少，香料下锅煮15分钟闻到香味浓郁即捞出，留着下次用，如果卤得多，就让香料一直在卤锅里和肉一起卤。

更多关于卤菜的方法，可以关注我的今日头条号：媳妇儿的御厨

5.香菇肉卤的家常做法窍门

主料

香菇6个

猪肉1块

辅料

胡萝卜半个

葱花少许

面条适量

调料

生抽适量

花椒粉少许

盐1勺

鸡精少许

油适量

水适量

做法步骤

1.备好食材，香菇切片，肉切丝，胡萝卜切丝。

2.油开下入肉丝炒匀。

3.放入花椒粉、葱花、生抽炒匀。

4.放入香菇炒匀。

5.放入胡萝卜丝炒匀。

6.加盐、鸡精，加少许水翻炒。

7.盛出。

8.面煮好拌上卤。

6.牛肉香菇卤子的家常做法

金针菇切碎，胡萝卜切丁，葱花姜末，锅内少许油爆香，放入金针菇，胡萝卜加入豆瓣酱，少许水烧开加淀粉即可

7.香菇牛肉卤子怎么做

这是最值得记录的菜谱，十几年来，每年必吃两大罐，每顿饭都想吃的配菜，妈妈做的辣椒酱。今年因为各种原因，过年带杭的一大罐辣椒酱两个月就吃完了，在网上买了广西的二荆条，本来打算寄回去让妈妈做，但是地址默认寄到了杭州，这下好了，不得不自力更生，自己做辣椒酱了。我提前搜索下厨房很多类似的菜谱，牛肉酱，辣椒酱，香菇酱，但是都和妈妈做的方法有些许差别，而且有的菜谱并不是很详细，不能够被新手复制，一旦做不好，浪费了整个的材料，就太不值得了，为了让自己身边的人和厨友有个参照，把妈妈指导下自己做的辣椒酱好好记录下来跟大家分享。从油下锅开始到熬成辣椒酱，共用时1小时。全程小火熬制。此辣椒酱密封到玻璃瓶中，辣椒酱盛时候要把油也倒进去，直到最上层用一层油封住，可以保存一年之久。

用料主料新鲜二荆条辣椒600克花生豆300克熟牛肉100克泡发香菇60克配料芝麻50克姜丝适量植物油1000毫升盐30克糖40克白酒10克甜面酱50克八角3个

香菇牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤1

space

选择细长肉厚的二荆条，或者线椒，这样的辣椒里基本没有太多水分，熬出来香辣味。辣椒进行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意过程中不要让辣椒里面进水，必须保证辣椒完好无损，辣椒里外都没有水分。称量600克备用。注意清洗过程带一次性手套！！不然你会后悔的。

步骤2

space

花生米300克。

步骤3

space

用大刀把它们切碎，大小可以自己掌握，每个花生豆切一刀或者两刀，切的越小越好熟，但不要用料理机磨碎，不然你就用筷子夹不起来了。

步骤4

space

干香菇提前泡发，洗干净，也可以用湿的新鲜香菇，但是一定要用毛巾把水份挤压出去。

步骤5

space

挤压水份之后的软软香菇，切成小丁。

步骤6

space

牛肉选择熟的，很多厨友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的话其实味道并没有专门炖牛肉的人做的好吃，口感上会差很多，而且更加费时间，生牛肉里面还有很多血水，这里我们选用做好的熟牛肉，轻松切成丁。

步骤7

space

辣椒切成丁。注意带手套，不然…你的手就会冒火……

步骤8

space

姜丝切好备用。姜丝适量即可，不需要太多，做好后，姜会缩水到一点点细。不会辣了。

步骤9

space

主角配齐可以来油了。

步骤10

space

注意油大概是半锅，一升左右。妈妈说选用花生油口感更香，这里为了健康一点，选用的米糠油……其实也是心理安慰…吃多了油当然都不健康。

步骤11

space

中小火，1分钟后，油稍微有点热热的，用手放锅上感觉有热气。花生米和姜丝下锅。这时候依然是小火哈。

步骤12

space

中小火转小火，花生米熬10分钟左右之后，看看颜色有变微微黄，这时候下小芝麻。

步骤13

space

小火，再过两分钟，把香菇下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤14

space

再过两分钟，牛肉下油锅，翻一翻，翻一翻。

步骤15

space

再过两分钟，辣椒入锅，大力翻一翻。可以感觉热气腾腾了。加入30克食盐，40-50克白糖，翻一翻。

步骤16

space

大概安静的小火煮个20分钟，这时候倒入10克左右白酒

步骤17

space

注意我说的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能灭了哈，你就看看全程那个辣椒酱一直在滚泡泡就对了。

步骤18

space

全程大概五十分钟时加入甜面酱，翻一翻

步骤19

space

快做好了，油开始飘起来，固体物沉淀。

步骤20

space

全程一小时以后，油飘起来，非常清澈的油在上面，辣椒变软变薄变小，水份基本蒸发出去。

步骤21

space

关火，盛到不锈钢盆子里，等待凉透后装入玻璃瓶存着，注意，玻璃瓶不要有水，装好后瓶口应该有一层油，这样不会坏掉。

步骤22

space

细节特写：花生，牛肉，香菇，辣椒融为一体，香辣可口……回味无穷…

8.牛肉香菇打卤面的做法

牛肉打卤面的卤的做法如下：牛肉切成小丁，油烧七分热肉丁翻炒下酱（黄酱甜面酱都行）倒入酱要太多马上添水咕嘟两下放些糖有好酱油放点起锅时候放鸡精上炸酱卤做法把小块肉放锅里煮七成熟晾凉切丁肉汤留着打卤用打卤菜茄子土豆刚白菜菜花胡萝卜西红柿样耐煮菜有三种行都切丁再发木耳好有黄花菜做时候锅里放点油炝锅把菜统统倒入翻炒看土豆透明了加肉汤够加水同时肉丁也放进去煮菜熟撒木耳黄花菜甩鸡蛋放盐酱油鸡精起锅煮面马上吃用过水想吃爽口过水吃时候用炸酱拌再浇卤讲究点还要切点黄瓜丝或者绿豆芽用开水抄下注意卤要太咸了做白嘴喝都第碗吃面第二碗光喝卤样多吃菜还撑荒打卤讲究都把鸡蛋锅里蒸成块（像蒸鸡蛋羹似加水）再切丁样卤看上去漂亮都丁

9.卤牛肉炒香菇的做法大全

主料：香菇150g、牛肉180g、芹菜1棵、姜5g辅料：油适量、盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺

步骤：

1、准备好香菇

2、牛肉切片用姜丝，盐，生粉，油腌制20分钟

3、把香菇洗干净

4、热锅干煸香菇至熟

5、然后锅里放入适量的油下入牛肉翻炒6、爆炒气愤熟后下入酱油翻炒

7、把芹菜放下去翻炒

8、然后把炒干水的香菇放下入

9、最后放蚝油翻炒均匀即可

10、已经做好的香菇炒牛肉

10.香菇牛肉卤怎么做

用料：牛肉500克，土豆2个，西红柿1个，豆角一把，豆腐1块，香菇5朵，胡萝卜1根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒少许，老抽一勺，生抽一勺料酒少许淀粉适量盐少许

做法步骤：

步骤1

因为要腌制一下所以先处理牛肉

步骤2

切成小粒~切好后里面放生抽老抽料酒淀粉（牛肉会更嫩）~搅拌均匀后~放一些食用油！这个很关键哦~不然下锅会糊锅

步骤3

准备好主料就这些~

步骤4

豆腐和西红柿放一起

步骤5

把土豆豆角香菇胡萝卜切成小块装一个容器里豆腐和西红柿切好放一起葱姜蒜切了备用

步骤6

热锅凉油~准备煸牛肉臊子~油温5成放花椒~炸出香味了把花椒取出不用~花椒放进去了要中小火~不然会糊~煸臊子的油可以多放一些

步骤7

葱姜蒜下锅爆香

步骤8

放肉中大开炒把水汽炒干

步骤9

牛肉变色后再放一点生抽调味~老抽上色~加食用盐~这里盐也要比平时炒菜时多放一些~炒好了盛出备用

步骤10

不用洗锅哈锅里再加点油~这次油不用放太多~剩下的葱姜蒜下锅爆香

步骤11

切好的土豆豆角扶萝卜香菇下锅~因为女儿说不爱吃香菇…所以我切的比较碎~她看不到~吃的也挺香

步骤12

煸炒一会~关键的时候到了！把煸牛肉的汤汁~倒进去~不是倒牛肉啊~只是汤汁~这样有油~还有肉香~炒的更香！

步骤13

开始调味~锅里放生抽老抽耗油食用盐~因为有香菇~就不用鸡精味精了~注意~这些调料要多放一些！因为一会要加水~在煸炒臊子的时候调料一次放到位！加水后不再调味

步骤14

加入牛肉~继续翻炒~实践经验翻炒的久一些最后才更香~直接加水煮出来的和炒的味道真的不一样

步骤15

最后放豆腐和西红柿~豆腐是在炖煮的时候入味的~西红柿是调味的~不能先放~否则炒碎了~不好看

步骤16

小心翻炒下~把西红柿汤汁炒出来后~臊子就大功告成了

关于本次卤牛肉茄子家常做法大全和大肉炖菜的做法大全窍门的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。