卤牛肉药材比例 炖牛肉香料砂仁白芷荜拨香叶丁香三奈甘草小茴香良姜草果肉蔻的比例是多少
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炖牛肉香料砂仁白芷荜拨香叶丁香三奈甘草小茴香良姜草果肉蔻的比例是多少
不用八角吗此方可做五香牛肉不宜酱牛肉砂仁2白芷6荜拨1香叶0.5丁香1三奈2甘草1小茴香3.5良姜2草果1.2肉蔻2加入八角5.5花椒1桂皮3单位是克10斤全部加入正宗五香牛键肉终身受用
100斤卤肉加多少硝盐
100斤卤牛肉要放10斤盐。这是按传统的卤肉类菜标准放的盐。即一斤肉一两盐的标准。俗话说咸鱼淡肉。即做肉类菜要淡点味道才鲜美。做卤牛肉时，把肉切成1公斤左右一大块，放入卤汤里然后依次放入卤料和盐、味精及老抽等，用大火烧开转小火慢炖。两小时后即可食用。
家常酱牛肉腱子的正宗做法王刚
材料：牛腱子2.5kg
调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）
做法步骤：
1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；
2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；
3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；
4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；
5、捞出晾凉后，即可切制；
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