牛肉面大锅熬汤？牛骨汤面最正宗的做法-菲力牛肉网

牛肉面大锅熬汤？牛骨汤面最正宗的做法

大家好，关于牛肉面大锅熬汤很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛骨汤面最正宗的做法的知识，希望对各位有所帮助！

面馆用什么锅熬汤

我们这里多数使用铝锅或者不锈钢锅，这两种锅的好处是烧水热的快还耐用，当然陶瓷锅也可以，北方煮面使用陶瓷锅的还是不常见，在六十年代前大多数是铝锅或者陶瓷锅，那时不锈钢的锅不常见。

后来陶瓷锅逐渐被淘汰，因为使用起来没有铝锅和不锈钢锅轻便和耐用，所以面馆常用的熬汤煮面多数是不锈钢锅或铝锅

牛骨汤面最正宗的做法

一、材料

面条200克，牛排骨500克，白萝卜300克，油菜适量；葱末、蒜末、香油、盐各适量

二、做法

1、牛排骨洗净，剁成块，放入沸水中稍烫一下。

2、油菜洗净；白萝卜洗净，切块。

3、锅置火上，放入牛排骨和适量清水，大火煮沸，再转小火熬至牛排骨酥烂。

4、将面条放入牛排骨汤中煮熟，放入油菜稍煮片刻，加入葱末、蒜末、盐，淋入香油即可。

兰州牛肉面汤绝密配方

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

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