放什么牛肉不老?牛肉怎么煮不老不柴
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怎么炒牛肉才不老
1、牛肉要炒得嫩,选肉的部位很重要,炒着吃的牛肉,最好选里脊部位,次一点可以是前腿后腿部分,牛排、瓦沟等部位不适合炒着吃。用不合适的牛肉炒着吃也肯定会老。
2、牛肉切的刀法很重要,一定要逆丝切,即和肉的纹理呈90度角切,切得尽量薄一些,牛肉切的纹理方向不对,切得太厚,都容易炒出来显老。
3、用一点小苏打腌制牛肉,能让牛肉嫩滑,但苏打的分量千万不要多,大概3、4两牛肉放1克左右小苏打。其次腌制的时候摔打牛肉也能让牛肉充分吸收汁液,更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意,炒牛肉温油下锅,油量要多一些,迅速炒开,只要炒到牛肉变白大部分熟了就可以先出锅了,不要久炒,因为还要再炒一次。
5、炒好的牛肉和笋混合时,只要简单的混合均匀就可以了,不要炒的时间太长,以免牛肉变老。
6、你还可以尝试在腌牛肉的时候加入一勺蚝油,也能让炒出的牛肉嫩滑多汁。
怎样煮牛肉不缩水
用料:牛肉1000g、土豆400g、大葱20g、生抽10g、色拉油50g、姜20g、蒜20g、八角10g、花椒10g、桂皮10g、香叶10g、豆瓣酱40g、老抽酱油20g
做法步骤:
1.把切好的牛肉块放入冷水中
2.开火将冷水煮沸,撇去浮沫
3.将焯好的牛肉捞出备用
4.准备好辅料
5.锅中放油,先炸花椒,炸糊以后将花椒捞出扔掉,此时油就变成了有花椒香味的熟油,姜,葱白入锅,爆出香味。
6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒。
7.依次加入蒜瓣,桂皮,香叶,八角,豆瓣酱,盐,稍微翻炒一下即可,为的是让这几样东西都稍微沾点油,立即停火。
8.将炒好的牛肉倒入电高压锅,放入葱绿,倒入少量纯净水,水不要放多了,电高压锅不需要多放水。
9.中途开盖一次,放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟,至土豆软烂。
牛肉怎么煮不老不柴
1.
准备牛肉1500克。
2.
放入盆中加入清水浸泡5小时,泡出血水。
3.
准备葱段5克,姜片5克,蒜籽2克。
4.
准备花椒2克
5.
准备砂锅一个,把牛肉放入砂锅,葱椒蒜,加入食盐5克,胡椒粉2克,料酒15克。
6.
加入花椒,放入老抽10克。
7.
大火烧开,小火炖煮2小时。
8.
时间到,不用捞出牛肉,让牛肉在卤汤中泡一夜即可。
9.
第二天切片装盘即可。
OK,关于放什么牛肉不老和牛肉怎么煮不老不柴的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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