牛肉面怎么和杠杠好吃 杠杠面正宗做法
大家好，如果您还对牛肉面怎么和杠杠好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉面怎么和杠杠好吃的知识，包括杠杠面正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
做面条加筋力源好，还是加碱好？为什么？
如果面里加碱面条味道有点怪。筋力源我没用过。但我自己研制出了一种好方法，可以给大家分享一下。就是加淀粉，可不是加生淀粉，是把淀粉加水用锅熬，比例大概是一两淀粉半斤水。熬成一块透明的，淀粉胚子。再加上，二斤面和成面团。这个用手工的话，非常不好弄。最好有压面机和和面机。用这个方法做出来的面条。非常有劲道，还不硬。是介于粉条和面条之间的口感，这是我自己最近研制出来的。这个做炸酱面最好了。如果想要面筋道，就安我这么做，杠杠的。
杠杠面正宗做法
杠子面杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为：热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。
以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
拉面应该如何和面？
拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。
首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等；其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。
各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！关于牛肉面怎么和杠杠好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。
牛肉面怎么和杠杠好吃 杠杠面正宗做法相关推荐
-
鲜牛肉质量杠杠的，美团优选的牛肉能买吗
大家好，今天小编来为大家解答鲜牛肉质量杠杠的这个问题，美团优选的牛肉能买吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
-
牛肉面怎么和杠杠好吃 杠杠面正宗做法
大家好，如果您还对牛肉面怎么和杠杠好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉面怎么和杠杠好吃的知识，包括杠杠面正宗做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！