牛肉丸煮久了会爆开(牛肉丸子硬是怎么回事)-菲力牛肉网

牛肉丸煮久了会爆开(牛肉丸子硬是怎么回事)

大家好，关于牛肉丸煮久了会爆开很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉丸子硬是怎么回事的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉丸子硬是怎么回事

牛肉丸子硬主要是在制作方法不对。具体做法如下。

牛肉馅1千克，放入盆中，打入鸡蛋四颗，耗油15克，生抽20克，胡椒面30克，老抽5克，鸡精5克，盐10克，香油40克，葱姜沫各30克，玉米淀粉300克先和匀备用。

碗里加50O克温开水，放入花椒10克，八角10克，小茴香15克浸泡半小时制成调味料水。

最后将制好的调味料水分四至五次加入馅料中反复搅打直至上劲即可。这样做出来的肉丸或炸或蒸都不会硬。

炸好的牛肉丸子放了几天特别硬，怎么做啊煮了还是很硬

肉丸子炸出来太瓷实，口感硬不好吃。解决办法：

1用自己家蒸的馒头，晾凉然后把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以用手搓碎，加到调好的丸子馅里，这样炸出来的丸子就很松软。

2凉馒头完全泡凉水里两小时左右，完全浸泡好，轻松去皮，再将湿馒头用手捏碎，不必控水，加入肉泥中，加多少视肉而定。

3扮好的馅里面多打几个鸡蛋，少放点红薯粉，静会，然后直接上油锅，炸好了就很松软。

潮汕牛肉丸为什么越煮越硬

牛肉丸浆会硬浆可能是牛肉不新鲜了或是冰少了，也可能是打浆搅拌的时间太久。配料也会影响，要想牛肉丸口感弹脆、蓬松饱满，可以在调馅中加点蛋白粉和富磷联C。

打肉浆的时间一定要控制好，时间不够蛋白纤维没有成浆，肉丸没有弹性，肉质发硬，时间过了，蛋白纤维全部破损，肉浆缺乏弹性，肉丸表面看似有弹性，吃起来就和吃瘦肉一样很柴，打浆时间与肉的新鲜度、机器额定转速有关。

打浆过程需注意：

肉在打浆机中需要加入一定的食用盐，盐少了蛋白质盐析效果不明显，肉浆不会变的光滑有弹性，做出来的肉丸也会暗淡无光，且脆性不足；天气热的时候食用盐还是肉丸保鲜的主要原料，不用添加防腐剂，依然可以在室温条件下存放8小时。

好了，关于牛肉丸煮久了会爆开和牛肉丸子硬是怎么回事的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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