牛肉末怎样做黄豆酱好吃(牛肉黄豆酱的做法最正宗的做法)
其实牛肉末怎样做黄豆酱好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解牛肉黄豆酱的做法最正宗的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉末怎样做黄豆酱好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
怎么做酱牛肉黄豆酱
1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
牛肉黄豆酱的做法最正宗的做法
材料
【卤牛肉料】：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，花椒20粒，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，茴香适量，生抽少许
【腌制牛肉的调料】：2条牛腱子，3勺盐，花椒粒20粒，生抽1勺
做法
1、用牙签在牛腱子肉上扎上小洞，一定要扎的深一些。
2、将盐，花椒粒，生抽放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后，冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉，牛肉捞出备用。
5、锅中依次下入干黄酱2勺子和甜面酱一勺子
6、依次加入香料，八角，桂皮，丁香两粒，茴香适量。
7、再加入老卤汤一碗（私家老卤汤，卤过很多次的老卤，没有不加也可以）
8、加入淹过牛肉的水，尝下味道加入2勺盐，由于之前的调料和卤汤有咸味，牛肉腌制过本身也有咸味。
9、放入高压锅内，调制到煲汤键即可。
10、解压后卤好的肉，色泽恰到好处，单吃已经很美味了。
11、卤后可以继续泡在卤汤里，这样更入味，不过我腌制过的卤好以后味道就很好了，按自己口味选择是否需要侵泡。
12、吃的时候打成一个干味碟，蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
做牛肉酱时需要用什么酱
做牛肉酱时需要用什么酱？
做牛肉酱的时候可以用甜蜜酱，也可以用豆瓣酱，或者也可以用黄酱。
一道好吃的牛肉酱的做法
【秘制牛肉酱】
辣椒适量，因为这种辣椒除了辣还有一种香味，做出来的牛肉酱更香。把辣椒清洗干净去掉蒂后，放入蒸箱中蒸上15分钟，蒸好以后，放入料理机中打成辣椒泥备用。
辣椒泥打好以后放入碗中，下面把牛肉捞出来，切成小碎粒；茶树菇捞出来攥干水分；葱姜切碎；再准备一袋甜面酱，所有食材都准备好了。
锅中加入500克菜籽油，然后加入葱段、姜片、花椒、八角、香叶，炸出香味后捞出调味料，待油温略降后，我们把辣椒糊放进去直接抄，然后加入葱姜末翻炒均匀后加入牛肉粒和茶树菇，再次翻炒均匀。
熬酱的过程我们需要不停的翻炒，看到锅中由大泡泡变成绵密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶树菇、葱、姜中的水分全部炒干，变成干香的味道才可以，然后加入一整袋的甜面酱，再烹入适量料酒，继续翻炒，料酒的作用是去除甜面酱的酸涩味。
都炒好以后加入盐调味，再来一勺白糖可以增加回味和酱的黏稠度，彻底炒好以后加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均匀。
炒好的牛肉酱趁热装入小瓶中，小瓶子一定要用开水烫一遍，再用白酒擦拭一遍，这样可以增加牛肉酱的储存时间。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉末怎样做黄豆酱好吃和牛肉黄豆酱的做法最正宗的做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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