牛肉汤最精制做法，牛肉汤放什么配料最好

大家好，今天来为大家解答牛肉汤最精制做法这个问题的一些问题点，包括牛肉汤放什么配料最好也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

牛肉汤放什么配料最好

牛骨分两份一半过滚水一半撒适量盐烤箱烤上色，放进汤锅加水煲，用小火油炒蒜子干葱生姜上色加入锅中，加入香料包（桂皮、八角、香叶、陈皮、排草、茴香、肉蔻、胡椒粒、党参、当归、白芷、甘草、黄皮、适量）中途是要捞出的，这样方便）。水烧开后再下调料包，葱姜蒜，大火炖煮。1到2小时后，捞出牛肉牛杂，牛肉过凉水备用，可以在汤熬好前加入加热出锅也可以做其他菜用。

牛肉汤主要是以牛大骨，牛肉为主。牛大骨敲成两段（最好是黄牛骨)焯水。焯好水的牛骨里加姜片，葱结，料酒，香叶。（不要放太多味重的料）一次性放足够的清水。大火烧开转小火熬制两至三个小时。汤看着精制独造的牛肉汤，味道超级的好。牛肉汤的做法底料我是这样做的，欢迎你的赐教。传统佳肴美食牛肉汤，选料上成。有牛大骨，有牛肉，腌制后再加以炮制的牛油独有功能和纯洁的清水。

准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克，口味重的可适当多放，准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟，出锅倒入盛碗中，放辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。牛杂混煮就行，肉、骨都需要过水除腥除血沫，然后加一大锅清水放入肉骨香料（姜.葱.胡椒.极少量的八角，小茴，三奈）旺火沸汤熬至汤汁浓白，（熬至肉杂熟时需先捞出）靓汤自成。

再另取一布袋子，加入草果、八角、桂皮、香叶、几粒茴香、花椒少许、砂仁，扎紧袋口，一起放入锅内，再拍几大块生姜，葱白入锅，大火烧开，即将开锅时候不能盖盖子，须得用勺打沫子，炖到一个小时后改小火再慢炖两三个小时即可。

牛肉面汤怎么做才好吃

牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!

红汤牛肉面做法

秘制红烧牛肉面

√所需原料：

面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克

√制作方法：

1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;

2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;

3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;

4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;

5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;

6、小火将冰糖熬化变色;

7、放入番茄酱;

8、放入四川豆瓣酱;

9、用小火将酱料炒香，炒出红油;

10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;

11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;

12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;

13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;

14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;

15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

【红烧牛肉面】

√食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、葱头、香料粉50克(香料包38元1包，3包起免邮费，植物油、花椒、骨头汤，面条。

√制作方法：

1、切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟;

2、放油，爆牛肉，到水分干再捞出来;

3、捞出牛肉后单独爆炒作料：因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、香料粉、糖、爆到很红亮;

4、放入牛腩，再爆;

5、加汤烧开;

6、转小锅，文火烧两小时;

7、一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。

【牛肉面肉汤制作方法】

√主料:牛肉。

√配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

√牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

2、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

3、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

4、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

5、材料:直筒子骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.。

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

【专家建议】

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

【红汤和清汤】

清汤分普通清汤和精制清汤

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

【清汤做法】

√主料：母鸡2000克,肘子500克。

√辅料：精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

√制法：

①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

√营养：

内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B13.2毫克,维生素B23.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

√功能：

养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

【红汤做法】

猪肉汤1500克牛油250克，豆瓣125克白糖30克，姜50克，花椒10克，精盐15克，黄酒50克。苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤的好坏，难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面“浇头”配合，虾仁、焖肉用白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

牛肉面大骨汤配方(附特制调料粉配方)

兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。

配方提供：高德前，甘肃庆阳人，94年从厨，中国绿色厨艺大师，甘肃烹饪名师，黄海国际调味名师，甘肃省烹协会员，海美食烹饪协会会员，现任甘肃长安餐饮藏域店任厨师长。

原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。

辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

特制调料粉配方：

花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：

(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

(3)开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

(4)待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

牛肉丸和什么煮汤好吃

1西兰花材料：牛肉馅200克、西兰花150克、胡萝卜1/2根、水发木耳适量、清水适量、鸡蛋适量、葱末适量、姜末适量、盐适量、鸡精2茶勺、酱油适量、五香粉1茶勺、干淀粉适量做法：1、牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲，在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀，加入干淀粉拌匀;2、锅中倒入清水烧至温热关火，将拌好的肉馅挤成丸子状，下到温水中，然后开火，将丸子煮熟;3、将煮好的丸子捞出，盛入碗中备用，煮丸子的水倒掉不要，水很脏，都是肉馅里的血质;4、胡萝卜洗净，切滚刀块;西兰花洗净，掰小朵;木耳洗净，撕小朵;5、炒锅倒入适量植物油烧热，下葱姜末炝锅，倒入胡萝卜块煸炒2分钟;6、倒入清水烧开，煮至胡萝卜软烂;7、下煮好的牛肉丸子，再倒入西兰花和木耳;8、加入适量盐再煮2分钟，最后加入鸡精调味即可。

2草菇材料：牛肉丸、干草菇、细盐、芝麻油、葱做法：1、草菇过一次水，再用适量的清水泡开;2、电煮锅里加入少许的清水煮开;3、将牛肉丸改刀下锅煮至断生;4、再将泡开的草菇及泡制的清水一并下锅煮开;5、加适量的细盐调味，再加几滴芝麻油提香;6、最后加少许的葱段点缀一下即可。

3山药材料：牛肉500克、山药1根、香菇6个、淀粉5克、香菜1颗、食盐5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克做法：1、把牛肉洗净控干水分，剁成牛肉糜;2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、盐适量拌匀，加入适量的淀粉拌匀，在慢慢加水拌到粘稠;3、锅内加水烧开，牛肉糜用小勺做成肉丸下到锅内，中小火慢慢烧开，肉丸成型以后加入山药、香菇;4、慢慢熬煮，撇去汤表面的浮沫，熬10分钟左右即可，盛入碗内，加胡椒粉、香菜就可食用，美味无敌。小贴士：1、牛肉最好选择里脊肉，去筋膜以后再剁成肉糜。2、牛肉糜拌好后可以醒30分钟再做，肉丸的味道更好。3、我感觉拌牛肉馅大蒜比葱花的味道更好，大家可以按照自己的习惯来。4、牛肉汤也可以放自己喜欢的蔬菜，口感会更清淡。

4萝卜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、香菇150克、调和油少许、香菜少许做法：1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用;2、白萝卜去皮洗净切块备用;3、鲜香菇洗净切块备用;4、锅内放水烧开，放入姜片、葱段，将牛肉馅挤成小丸子放入锅中;5、待丸子稍一定型，下入萝卜块和香菇块同煮;6、大火煮10分钟左右，待所有食材熟透，加盐调味，出锅前撒入香菜末即可;

5青菜材料：牛肉丸200克、小青菜200克、盐、料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、葱做法：1、准备牛肉丸200克，小青菜洗净沥干;2、锅里放适量水煮开，放入牛肉丸，加料酒煮开;3、放入小青菜，大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐;4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油，撒些葱花即可。小贴士：1、因为小青菜很嫩，稍微煮一下就熟了。2、放一些鲜酱油也很好，提味。

关于牛肉汤最精制做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。