牛肉飘在汤上？卤牛肉的汤汁能保存吗-菲力牛肉网

牛肉飘在汤上？卤牛肉的汤汁能保存吗

大家好，今天给各位分享牛肉飘在汤上的一些知识，其中也会对卤牛肉的汤汁能保存吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

煮牛肉时血沫特别多咋回事

是牛肉中的血水凝固，变成血沫。

牛肉要冷水下锅，大火煮开。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。浮沫撇净后转小火慢炖。一般炖制两小时以上。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉，能插透即可。

烧牛肉汤的时候为什么会有很多沫

烧牛肉汤的时候会有很多沫，是因为牛肉中有很多血水没有排放，清洗干净，在烧制的时候就会形成浮沫，漂浮在汤上面。浮沫既腥又影响口感和观感。所以在烧牛肉汤之前，先要将牛肉焯水，就是将生牛肉冷水下锅烧开之后煮几分钟，将肉里的血水煮出来，形成浮沫撇掉。

卤牛肉的汤汁能保存吗

能。首先要把卤好的牛肉捞出来，用滤网把汤汁(酱汁)过滤一下，去掉里面的杂质，这样更利于汤汁的存放。下面我就给大家介绍几种存放方法。

1.高温杀菌法：

把过滤好的卤汁烧开，开锅后再煮五分钟，这样能起到杀菌.放菌的作用，放置在安静的地方，千万不要再用任何工具搅动，也不要随意挪动盛卤汁的器皿。

冬天每天可以烧开一次，中间不动的话，可以两天烧开一次。

夏天每天需要开锅两次，早晚各一次，，中间搅动了就需要随时烧开，不然卤汁就会坏掉。

2.冷冻保存法：

把滤好的卤汁烧开后煮5分钟，到入一个无水比较干燥的容器内晾凉(放冰箱冷藏1-2天可以不易时间过长）放入冰箱冷冻，或者是冷库进行冷冻。如果是长时间不用，一定要用陶瓷器皿密封冷冻存放，避免与冷库中其他物质串味，因为汤汁中有盐等物质，用铁.铝.铜等金属器皿会起化学反应，使卤汁变色变味。这样保存的卤汁能延续使用多年。这也就是所谓的百年老汤。

反复使用的老汤，有经验的老师傅会通过看

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