牛肉丸子饭店怎么做(汆牛肉丸子的做法窍门)
其实牛肉丸子饭店怎么做的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解汆牛肉丸子的做法窍门,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉丸子饭店怎么做的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
汆牛肉丸子的做法窍门
汆牛肉丸子,9成人没做这1步,解馋好吃又有劲,比饭店做的还香
春天,这个季节多数家庭主妇喜欢给孩子做牛肉来吃,因为这个季节孩子们的身体增长很快,并且食欲都大大增加,牛肉是最好的选择,能够增强体质,还能够补充能量所需。今天,孩子的学校有活动,并且还参加了运动项目。所以在午饭我给孩子准备做一碗热气腾腾的牛肉丸子汤,加之天气有些降温,汆一碗牛肉丸子汤一喝,透心的热乎乎,暖了心,暖了胃。
好多人在做汆牛肉丸子时,做法各种各样,自己的也做过很多的做法,但是牛肉丸子每次吃起来松松散散,嚼劲一点都没有,口感差太多,不停的尝试,找到了牛肉丸子能够起劲的方法,这个做法很有趣,有点像小时候玩泥巴。那就看我怎么做的吧?
食材:牛肉肉泥葱姜花椒淀粉鸡蛋
调味:料酒生抽酱油蚝油十三香胡椒粉盐糖鸡精
做法步骤
1.准备葱姜切片,取一把花椒,放入碗中,倒入温水提前泡半碗花椒葱姜水,备用。
2.菜市场买回的牛肉,我专门挑选的瘦一点的,这样做起来会更加的有劲,把绞好的牛肉放在一个稍大点的碗中,加入淀粉,盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,十三香,胡椒粉,白糖,打入两个鸡蛋的蛋清开始搅拌。
3.搅拌均匀后,牛肉已经稍稍有劲了,然后倒入之前泡好的葱姜水,过滤后,继续加入进去,我只是加了大概四分之一,继续往一个方向搅拌。
加入葱姜水
4.重点牛肉丸子起劲的方法在这里.所有食材都已经搅拌均匀,然后我们带上一次性手套,抓起牛肉来回在碗里摔打5分钟左右,这样经过摔打后的牛肉,抓起时候已经很有粘性了。
5.我准备做一个番茄汤底,取出一个番茄,划十字,然后用开水给它烫一下,去除表皮。在案板给它切成小丁,这样炒汤底的时候容易快速炒烂。
6.锅中放油,加入切好的番茄,把它炒制软烂。加入凉水,为什么要加凉水?因为汆丸子时的水温要低。
加入凉水
7.加入凉水后,当水温略微升高时,我们戴上一次性手套,用手攥取牛肉,用虎口攥出圆形丸子,下入到番茄汤底。小心操作不要烫到自己。
8.全部下好后,锅中汤汁慢慢变开,牛肉丸子会飘起来,这样的话,牛肉丸子就熟了,撒入盐,调下味道就可以了。
9.牛肉丸子做好了,选择用番茄汤底做牛肉丸子,会使汤更加的鲜美入味,并且还有食欲。孩子很喜欢。
注意事项
1.做牛肉丸子的时候,一定要注意不要加入太多的水分和鸡蛋,这样牛肉肉糜会变得稀散,从而失去口感。
2.选择这个番茄汤底,是因为番茄味道能够提鲜,搭配牛肉丸子会更加有营养。如果喜欢再加入绿叶菜,那也是不错的。
饭店的肉丸子香软可口而且晶莹剔透,究竟是怎么做的
要吃筋道能弹起来的肉丸,泛指以切碎了的肉类为主制作而成的球状食品,主要通过蒸煮制作而成,味道鲜香可口,营养美味,所以深受大众喜爱,蘸点辣椒面或者椒盐,一口一个,外焦里嫩,特别解馋。自己以前也尝试过做干炸丸子,但都不是很成功,达不到那种外焦里嫩的口感。就要顺着一个方向不停的搅拌,让肉馅上劲儿,这样的肉丸真的可以掉在桌上弹起来,就像潮汕的牛肉丸。
然后用筷子将肉馅顺时针方向打动,直到打的上劲儿为止,一手握肉馅由虎口处均匀挤出,另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中关键,切碎末在于打的时间越长做出的丸子越有弹性。很多客人都说为什么我们厨师做的肉丸怎么那么好吃,冬天会做大肉丸,清蒸或者红烧,夏天会做汤水丸,吃肉喝汤,让胃舒舒服服的,但是里面稍微放一点雪梨。客人吃不出来,但是就是感觉很好吃,然后加入十分之一的淀粉。
肉块剁成肉糜后加少量料酒,胡椒粉和生粉搅拌均匀,然后用手摔打肉糜几十下,让肉糜出胶,之后再挤成肉丸蒸,煮,炒,炸都可以,首先我们要选取纯瘦的猪肉,然后让人家直接绞成肉馅,然后到家后自己再用刀来来回回的剁上一会儿。
先把油烧至三四成热下丸子定型捞出,然后再把油温升至七八成热,剁馅的好处是不完全破坏肉质的质地,肉质中含有的原质水分流失少,鲜香度增加,口感要优于机绞肉馅。至于盐和五香粉和胡椒粉的用量就看各人自家口味了。把丸子再次下入锅炸至金黄色就可以了,这样做出来的肉丸子味香酥脆存放时间也会很长。
牛肉丸做什么菜好吃
问题一:牛肉丸配什么菜做出来好吃?鲜菇牛肉丸,很不错哦!鲜菇牛肉丸的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)300克
调料:大葱25克,姜5克,植物油35克,黄酒10克,盐3克,味精4克,蚝油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克教您鲜菇牛肉丸怎么做,如何做鲜菇牛肉丸才好吃1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥;葱洗净15克切段,剩余切成葱花;姜洗净切成姜末;淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀,做成牛肉丸,上笼蒸熟备用。
3.先将鲜菇滚煨过,沥干水分。
4.用油15克起锅,把鲜菇放在锅中,溅入绍酒,加入精盐、味精、蚝油爆透,注入上汤100毫升,放入牛丸、葱段15克、姜末2克,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀上碟便成。
问题二:牛肉丸子怎么做好吃牛肉丸做什么菜好吃主料
牛大腿肉
300g
辅料
生粉
适量
盐
适量
料酒
适量
胡椒粉适量
鸡蛋
适量
葱
适量
姜
适量
麻油
适量
步骤
1.首先将牛大腿肉剁成肉泥,可以配合用刀背来剁肉,葱白切碎,姜切成姜米。
2.将牛肉泥倒入碗中,加大半勺盐,2勺料酒,加入姜米、葱、鸡蛋,抓匀,腌制5分钟后,撒上少许胡椒粉,少量麻油,拌匀后加入适量生粉,再次拌匀备用。
3.锅中准备半锅油,烧至6成热时,用手抓起搅好的肉馅,挤压,使肉馅从虎口处挤出2cm左右的肉丸。
4.将丸子逐个下锅,炸至丸子变色,完全成熟后,就可以捞出装盘啦。
问题三:牛肉丸炒什么菜好吃牛肉丝炒芹菜。做法:1.芹菜去根去叶,洗干净切成小段,放着待用。2.牛肉切小片再切成丝,用适量的盐,料酒,生抽,生粉,孜然粉,少许油腌制20分钟。3.锅烧热后放油,放姜蒜末爆香,下牛肉大火炒至七成熟(变色),沥干油盛出。4.另起锅,烧热放油后下芹菜(可以依口味加入剁辣椒),略微翻炒。5.最后加入牛肉,翻炒片刻,撒点鸡精拌匀就可以出锅。
问题四:用肉丸子烧什么菜好吃食材:五花肉、植物油、精盐、生姜、鸡蛋、五香粉、鲜味酱油、香菜、胡椒粉。
水煮肉丸子的做法:
1、瘦七肥三的猪肉搅成肉馅,洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜;
2、把猪肉糜盛到干净容器里,调入精盐、五香粉、鲜味酱油搅匀,加入一个鸡蛋清用筷子顺一个方向用力搅拌,直至肉馅上劲;
3、锅里倒入清水,开小火,手边备一碗清水,用来蘸手和小勺防止肉丸粘手,用小勺子挖一块肉馅;
4、用小勺把肉馅往左手掌上摔打,反复几次后使之成圆形肉丸,反复摔打几次后使之成圆形肉丸,这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些;
5、锅里水冒细小的水泡时,把做好的肉丸下到锅里,要始终保持水呈半开不开状态,水如果滚开的话,放入的生肉丸容易散,如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里;
6、把煮好的肉丸捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出,汆好的肉丸或直接煮制,或装袋冷藏。
吃法:炒锅里倒入油,油热后放入生姜爆香,倒入清水,加少许精盐,开大火烧开,倒入汆好的肉丸,煮熟后,洒上胡椒粉,香菜末。
小贴士:刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里,等肉丸冷却后即可捞出。反之,不泡水的肉丸容易变焦黄色。
问题五:牛肉丸怎么煮好吃正宗潮汕牛肉丸汤~
烹饪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精
烹饪步骤:
1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;
2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;
3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;
4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;
5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;
6.用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里;
7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去;
8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
白菜牛肉丸~
白菜牛肉丸
备料:白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸
做法:1、炖肉汤的准备:将牛肉切块,放在冷水中煮开漂去血水备用;高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段,然后放入炖肉料包(八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料),倒入牛肉块,放入少量调和油、老抽适量、两勺盐,大火煮开后转小火盖上高压锅盖,炖20-30分钟既可。
2、配菜的准备:木耳泡发,冻豆腐切段,白菜切片用水焯一下备用。
3、牛肉丸的制作过程十分漫长,工艺十分复杂,味道也无与伦比(家传的秘方哦),牛肉丸是提前制作出来的。
4、将牛肉丸摆放在汤锅底部,覆盖一层白菜,然后放入木耳和冻豆腐,喜欢粉条也可以放一些粉条,然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅,小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了,用这个汤泡米饭也很美味滴。
问题六:肉丸子和什么菜一起炒好吃改良版四喜丸子的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱孕妇菜谱
改良版四喜丸子的制作材料:
主料:五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量
教您改良版四喜丸子怎么做,如何做改良版四喜丸子才好吃
1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用;
2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用;
3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用;
4、白糖炒成糖色待用;
5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅;
6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起;
7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。
适用人群:
怀孕晚期准妈妈
健康提示:
饽荠也叫马蹄,《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴,治脾热,湿中益气,开胃下食,清心明目,解热杀菌,清黄疸,降血压,治疗多种疾病。马蹄是集食用药用价值于一身的生蔬菜,孕妇可以经常食用。
高丽丸子的做法详细介绍
菜系及功效:甜品/点心
口味:炸烧味工艺:包卷炸
高丽丸子的制作材料:
主料:猪油(板油)500克,红豆沙250克,小麦面粉100克
调料:鸡蛋150克,白砂糖100克,猪油(炼制)100克
高丽丸子的特色:
色白,酥软。
教您高丽丸子怎么做,如何做高丽丸子才好吃
1.先将猪板油用温热水洗净,揩干水分,撕去油膜,切碎后砸成细泥,磕入鸡蛋2个,加入面粉100克,并慢慢搅拌,直到上劲时为止。
2.将豆沙馅分成30份,然后团圆,再用油脂面包紧,做成丸子,放入盘内待炸。
3.炒锅置火上,加入熟猪油,烧至七成热时(注意:油不能太凉),将丸子放入(注意:油温始终要保持在七成热时的温度)炸约1分钟,将丸子捞出滗油(炸至淡黄色),最后在丸子上撒白糖即成。
高丽丸子的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克左右。
双色丸子的做法详细介绍
菜系及功效:补虚养身食谱健脾开胃食谱消化性溃疡食谱
口味:甜味工艺:其他
双色丸子的制作材料:
主料:枣(干)100克,栗子(鲜)300克
辅料:肉桂粉10克,松子仁25克
调料:白砂糖30克,蜂蜜45克,麦芽糖15克,盐2克
教您双色丸子怎么做,如何做双色丸子才好吃
1.大枣洗净,蒸熟,去核,捣成泥;
2.锅中加水、白糖、麦芽糖浆煮开;
3.放入枣泥,转文火慢慢熬,边煮边搅拌,到汁水收干,枣泥颜色变深褐色时即可;
4.枣泥加肉桂粉和蜂蜜,搅拌均匀,静置放凉;
5.把凉却后的枣泥用手搓揉成大枣形状的丸子;
6.将一颗松子半塞入丸子的一端,将枣松子顶端朝上摆放在盘子上;
7.栗子仁煮熟,放入搅拌机里打成栗子泥;
8.在栗子泥中放入白糖、盐和肉桂粉,细细拌匀混合;
9.再加蜂蜜搓揉成栗子大小的丸子,表面裹上松子粉即可。
双色丸子的制作要诀:
如果选购的是带壳的栗子,剥去外皮后,在温水中泡一会儿,内皮就比较容易剥掉了,煮好的栗子掰成两半,如果核心呈粉质,就可以出锅了。
小帖士-健康提示:
1.大枣含有丰富的纤维素,柔和不***胃肠,所以对胃溃疡患者特别好;
2.栗子含有丰富的钙和维生素A、维......>>
问题七:撒尿牛丸可以做哪几款菜?怎么做好吃?一、撒尿牛丸茄汁汤面1、准备好撒尿牛丸;2、圣女果(可用番茄,不过少了些甜味)洗净,对半切开备用;3、备好方便面块;4、肉丸、西红柿、方便面酱料同放在一个小碗内;5、方便面沸水冲泡2分钟;6、将4加入沸水放入微波炉大火1-2分钟;7、泡好的面中撒上香菜;8、将牛丸茄汁倒入面中即可。二、撒尿牛丸煮萝卜材料:萝卜一根,牛肉丸八两,盐、鸡精、姜、蒜、葱适量。
作法:将萝卜洗净切好,气油锅,爆香姜蒜,下萝卜翻炒,加水,加肉丸,待萝卜煮透即可调味加点葱花上桌了。三、番茄牛丸汤
材料:撒尿牛丸150克、西红柿1/2个、胡椒粉1/2小匙、欧芹碎(或香葱)少许、橄榄油1/2大匙。
做法:
1、西红柿洗净,表面划十字小口,浸入热水中略微浸泡,然后去皮切小块;
2、锅内倒入橄榄油烧热,然后倒入西红柿块(留出3、4块备用)翻炒至变软出汁;3、放入肉丸翻炒片刻;4、倒入适量热水,水开后盖盖中小火煮至西红柿几乎化掉;5、出锅前放入留用的西红柿块,调入胡椒粉和适量盐,撒上少许欧芹碎即可。
问题八:撒尿牛丸可以做哪几款菜?怎么做好吃?说实话,撒尿牛丸本来就是一种小吃,在饭店里也不是那种特别上场面的菜,我觉得我的答案里:后面两种在饭店里也是可以上桌的了。其他的做法都是以小吃为主。实在爱莫能助。
问题九:牛肉丸怎么做如何做好吃食材用料:
牛肉500克相克食物
淀粉20克
白糖10克相克食物
蛋清一个
盐
酱油
葱姜少许
花椒少许
水少许
菜谱做法:
1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)。
2.将葱和蒜都切成末。
3.备一些花椒水。
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(剁也可以)。
6.将打成泥的肉倒入盆里,用勺子搅拌开。
7.肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清。
8.顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性。
9.带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后。
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来。
11.锅中烧热水,待热水烧至80度。
12.沸腾前,将肉丸放入。
13.加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。
14.最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。
OK,关于牛肉丸子饭店怎么做和汆牛肉丸子的做法窍门的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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