炸牛肉串怎样才好吃 面筋串怎么炸好吃
大家好,今天小编来为大家解答炸牛肉串怎样才好吃这个问题,面筋串怎么炸好吃很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
延安炸肉串做法
用料:羊肉,肋条半斤;姜两片;洋葱四分之一;盐少许;味精少许;十三香少许;花生油少许;芝麻孜然辣椒面少许
炸羊肉串的做法
1、羊肉切条
2、切成小块
3、洋葱,姜片,盐,味精,十三香,花生油,全部放入,腌制半个小时!
4、把羊肉串成小串
5、下锅炸到金黄色,捞出
6、捞出的羊肉串,撒上芝麻孜然辣椒面!
7、美味的羊肉串就完成啦!
面筋串怎么炸好吃
辅料:油适量、糖适量
步骤一:面粉加糖和清水合匀,
步骤二:揉成面团,
步骤三:将面团蒸熟,
步骤四:蒸熟的面团冷却,
步骤五:将冷却的熟面团切片,
步骤六:将面团片放进热油锅里。
步骤七:油炸,
步骤八:炸香脆即可捞出。
步骤九:炸好的面筋
怎样腌制炸牛肉串更嫩
主料:牛里脊肉300克。
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配菜:蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。
调料:花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。
做法步骤:
1、把蒜苔洗净后去头去尾,切成小段;水发木耳择洗干净;大葱切成葱段、大蒜切成蒜片,生姜切成姜片。
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2、锅里加入适量清水,水开后加入3克花椒和2颗八角,大火煮2分钟后倒入碗中,晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料,可以起到去腥增香的作用。
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3、把里脊肉去除表面的筋膜,切成一元硬币厚的薄片,放在盆中,滴入几滴陈醋,打入一颗鸡蛋,再加入适量玉米淀粉抓拌均匀,抓肉片的时候要朝一个方向抓拌,这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前,滴入几滴陈醋,可以使肉片的口感更加嫩滑,这是小编和一位老厨师学来的技巧。
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4、炒锅内加入适量食用油,因为要过油,所以油量需要多一点,油温烧至四成热左右,把上浆的肉片下入油锅中,用筷子快速拨开,防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出,滑肉片的时间在20-30秒左右,时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。
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5、把刚才滑肉片用的油倒出,锅里留适量底油,油热后下入葱姜蒜炝锅,然后下入蒜苔段翻炒几下。
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6、炒出蒜苔的香味后,加入提前滑好的肉片一起翻炒,使肉片吸收蒜苔的香味。
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7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋,接着加入适量盐调味、适量老抽调色,继续翻炒。过油肉想要醋香味十足,醋一定要先放,而且一定要放山西的老陈醋,经过高温的炒制,老陈醋的酸味会挥发掉,留下的更多是醋香味。
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8、加入50克左右提前准备好的花椒水,再加入50克清水,大火煮开后加入择洗干净的黑木耳,煨煮1分钟,让花椒水充分发挥它的作用,增香、解腻。花椒水不可以加太多,否则吃起来口感会略微发麻。
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9、最后淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒,把汤汁收至,使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。
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