耗油牛肉片怎么做才会发黑?上海青怎么做不变色
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藉片怎么做?
“文舒快点起床了”,躺在温暖的被窝里,门外传来了妈妈温柔的叫喊声,今天要去看望干外婆。干外婆是个有故事的人,逃过战争,饿过饥荒,结婚后生有三个子女,在她小女儿才两岁时,她丈夫就去世了,干外婆一个人含辛茹苦将三个子女抚养长大,虽然现在70岁了但身体依然很健朗。干外婆是妈妈很小的时候认的干妈,所以我叫她干外婆。
干外婆家住在镇上,距离我家大概一公里左右的路程。打开院子大门外婆见到我的到来脸上笑开了花,舅舅在外地工作,两个姨妈出嫁后,平时都是外婆一个人在家。外婆拿出了平时舅舅和姨妈带回来的东西给我吃了起来,两个人坐在院子里,外婆给我讲述着一些类似古老的故事,和发生在她身边的事情。
听着听着很快到了中午,外婆叫我自己玩着先,她出去一下很快回来。不一会外婆手里提着菜回来了,原来她去不远处的菜市场买菜去了,还特地买了我最爱吃的莲藕回来,外婆说今天她要教我做炒藕片,她说等以后我自己想吃了随时可以做来吃。外婆边说边教我做起这道菜来,她说:“炒莲藕一定要选嫩藕,而且藕是一种富贵菜,要搭配肉类来炒味道更鲜美,最好就是五花肉切薄片,用生抽,生姜,花生油,蒜末腌一下”。接着外婆熟练地切起了莲藕又说:“莲藕要切小片放清水浸泡防止氧化,多清洗两片,去除淀粉炒出来就很脆爽”。所有的食材准备好后,外婆接着说教我炒的过程,“锅里先放点底油,再小火将五花肉煎出油,转中火放入莲藕翻炒一分钟左右转小火,再勾点芡,碗里加清水,少许淀粉,酱油,食盐用筷子充分搅均匀倒入锅中,再转大火翻炒收汁就可以起锅了”。外婆做菜的整个过程惊呆了我,非常娴熟,那天中午的饭菜我吃的津津有味。
从那以后我学会了做炒莲藕,也是一道做起来非常简单的美食。
怎样炒茄子才不会变黑呢
用料
紫茄子3个,青椒1.5个,大蒜4瓣,糖半勺,盐适量,蚝油1勺,蒸鱼豉油1勺,香油4-5滴
家常简易炒茄子丝的做法
茄子洗净去蒂,水擦干
斜刀切薄片
再将薄片切丝,不要切太细,炒完了软了怕夹不起来
青椒洗净擦水
掰开去辣筋、去籽,切丝(切勿揉眼睛、摸脸)
大蒜先切片再切细碎
少油,油开,茄子辣椒一起下锅翻炒。先后放入蚝油、蒸鱼豉油、盐。茄子炒软后放入蒜末,出锅前滴几滴香油
上海青怎么做不变色
下面开始准备食材上海青一片叶一片叶的撕开,用清水多洗几次,捞出之后,沥干水分备用。准备一把,拍扁之后,切成碎末,置于盆中备用。
2.
下面开始焯水锅中加清水,倒入食盐,植物油,加食盐和植物油能使青菜更加翠绿鲜亮,大火烧开之后,倒入上海青,焯水20秒,倒出控水。
3.
下面开始制作锅中烧油,倒入爆香,加入青菜,开大火爆炒。起锅加入蚝油,食盐,鸡粉,白糖,为了更好地化开调料,可以加入一点点清水,快速地翻炒几下,再勾入水淀粉,加入明油,大火翻炒收汁之后,就可以出锅装盘了。好了,一道家常小菜烧上海青就做好了。技术总结:焯水的时候,加入食盐和植物油,能使青菜更翠绿鲜亮。最后出锅前。加入淀粉能使汤汁浓郁,加入明油,菜品更加鲜亮,又不会出那么多水。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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