羊肉忌大料牛肉忌？为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯-菲力牛肉网

羊肉忌大料牛肉忌？为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯

大家好，今天小编来为大家解答羊肉忌大料牛肉忌这个问题，为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

为什么说“猪肉忌花椒,羊肉忌大料

”猪不椒，羊不料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

除了炖，红烧、爆炒猪肉时也可以加花椒。羊肉能不能放大料要根据烹调方法定，比如清炖羊肉时最好不加，否则大料的气味不仅会压住羊肉清香，还会使汤色变黑。红焖羊肉时完全可以加，能为菜肴增香。

扩展资料：

使用技巧

花椒、大料等香辛料或多或少都有苦涩味，所以在使用时要本着“适量不过”的原则，过多会产生浓重的药料味道，压住了肉的香气。

烹调时，一种肉配合2~4种调料就比较完美，调料太多太杂可能会串味儿，影响肉本来的口感。香辛料先用热油煸炒到有调料的香味后，再放进去肉类炖或烧，会使香气味道更加纯正浓厚。

花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来，最好不要放在灶台附近。使用前先用清水冲洗一下，霉变、有异味的要及时扔掉。

参考资料来源：人民网—“猪不椒，羊不料”不太对

为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯

经常做饭的朋友们一买回牛肉和羊肉时，我们都习惯放各种各样的香料，比如：花椒、大茴香、桂皮等等，总感觉这些香料放的越多，熬出来的汤就会越好喝，其实不是这样的，厨师大哥告诉我，这样的做法不正确，因为炖汤和炒菜是不一样的，炒菜放一些调料是为了增强给食物提鲜，吃起来感觉很美味，而在炖羊肉和炖牛肉的时候，花椒和大料是不能随便放的，不然炖出来的汤膻味重，汤难喝。

有句话是这样说的：牛肉忌花椒，羊肉忌大料，相信很多人都不知道吧，牛肉和羊肉的膻味本来就大，所以一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候，为了去除它们的膻味，就会加入各种香料，其中少不了这两味，就是花椒和大料，花椒和大料对于炒菜提鲜有着很大的作用，因此，人们觉得炖牛羊肉汤也应该放进去，可殊不知，这样的做法，只会加重牛肉和羊肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。

厨师大哥告诉我，其实在炖牛肉和羊肉的时候，加一点它，能够有效的去除掉膻味，喝起来口感也不错，他说，许多饭店里的大厨都是这么做的，因此，炖出来的牛肉汤和羊肉汤非常好喝，冬季，人们吃甘蔗的很多，因为甘蔗多汁香甜，受到了很多人们的喜爱，那如果在炖牛肉汤和羊肉汤的时候，加入一节甘蔗，不仅可以去除膻味还能使汤汁变得更加鲜美，因为甘蔗中的膳食纤维对去除膻味有很好的作用，所以，我们在炖牛肉和羊肉的时候，切记不要放花椒和大料了。

炖牛肉和羊肉汤的时候，我们取一节新鲜的甘蔗，放在汤里，或者家里没有新鲜甘蔗时，把甘蔗榨成汁，然后把残渣过滤干净并晒干，用网布包起来，在炖牛肉和羊肉的时候，放进一包，就可以啦，记得一定要包好哦，不然甘蔗汁散开，就不好捞那些残渣了，等炖好汤之后，牛肉汤和羊肉汤的味道会更鲜美，而且都没有一点膻味。

炖牛肉忌放什么调料

炖牛肉忌放花椒、大料调料。

1、花椒

花椒是一种味特别大的调料，如果加在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉一起混搭反而让牛肉更加的腥，而且不入味。

2、大料

其实大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒炖出来的牛肉味道有着异曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一点都不入味，所以在家炖牛肉时一定不要放大料调料不仅影响口感还破坏牛肉本身的营养价值。

其实炖牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干净后放入锅里焯水，再换冷水下锅炖，这样既可以保留牛肉本来的味道，也没有腥味。

扩展资料：

不论是炖羊肉还是炖牛肉，都不能放的就是花椒和大料。这两种佐料在厨房是非常常见的，特别是一些大厨的家里，但是确实不适合用来炖牛肉或者羊肉，虽然说有一定去膻味的效果，但是牛肉羊肉本身就非常的鲜美，总体来说和羊肉和牛肉是非常不搭的，如果放在一起的话，不仅会影响羊肉和牛肉的味道，而且吃起来也缺少鲜嫩的感觉。

炖牛肉不需要太多的调料，只需姜片、盐、白胡椒粉即可；八角和料酒是煮羊肉汤比较忌讳的两味料，会掩盖住羊肉本身的鲜香味，得不偿失；大家都听过“猪不椒羊不料”这句话，煮羊肉最忌讳大料，而现在大多的料酒中也有大料的成分，所以煮羊肉汤，料酒也最好不要添加。

参考资料来源：百度百科--炖牛肉

关于本次羊肉忌大料牛肉忌和为什么有人说炖牛羊肉不能放花椒大料纯粹胡扯的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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