陕味牛肉面，你觉得哪款面最好吃-菲力牛肉网

陕味牛肉面，你觉得哪款面最好吃

大家好，今天小编来为大家解答陕味牛肉面这个问题，中国知名牛肉面大PK,看完这4款面,你觉得哪款面最好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

手撕面怎么做好吃要怎么样和面

手撒面好吃的方式，能够制成陕西油泼面、能够浇入卤、能够拌料汁、能够浇肉臊子等味儿都很非常好。高筋面粉500克，盐5克加225克的水里成食盐水，把水先倒进面粉中搅拌，然后揉成面糊，稍醒后再次和面，这般不断两三次，揉到面糊表面光滑细腻内部结构细致时，擀成1公分厚，切为2cm宽的条，面条沫打油盖上静醒1个钟头。容易上火加满量的水，把醒好的面再碾成4公分宽，右手捏紧擀面皮留2cm的面头，左手带拉带掐，剪断放进沸水锅中，开全器点2次水，再捞入凉白开水中清洗，捞起来沥干水分盛入碗中既可。

面条的制做关键分成两类，一类是盐水面，另一类便是盐土面，盐水面的口感特性便是劲道滑爽，在咬合面条的过程中有筋道的觉得，而盐土面的特性便是，面条的口感较硬煮出的面条略微发黄！生鸡蛋可以提升面条劲道口感的仅仅是：鸡蛋液。蛋黄对制成品面条的口感无任何危害，因此下一次不必再换蛋黄了！鸡蛋液往往能提升面条劲道的口感是由于其富含充足的鸡蛋，因此能够提升面条的筋度。面条的制做务必用冷水揉面，冷水揉面能够提升面条的筋度，缘故便是面条的筋度由面粉的蛋白质含量确定，而面粉中的蛋白在碰到持续高温的时候会产生融化，丧失原来的筋度。

而冷水揉面便是防止面条中的蛋白产生融化转性！取适量面粉，水中放一小勺盐业开。将食盐水慢慢倒进面粉中合成硬软适度的面糊。将面糊醒半小时。切割成包子皮。（尺寸样子没有要求）小盆中加入适量水，把面剂子都装进去泡着。提前准备蔬菜水果。西红柿和苋菜清洗切完。芹菜和大白菜清洗切完。白菜叶和帮子分对外开放。起锅烧油，将西红柿和白菜帮子炒软后放进苋菜放盐和五香粉炒过。开枪烧开水，把面剂子拿手掰成面皮，厚薄样子都没有要求，全靠自身爱好。面皮边撕边丢入锅中。面皮快熟时，放进西兰花和白菜叶一起煮开。

将蛋打进碗中打撒。匀称淋下锅中，熄火。调料。将炒好的菜倒进锅中，加入适量的盐，醋，生抽，搅拌均匀。再放一勺油辣子，好看！手撕面是东北地区面条加工工艺的一种，无需刀和擀面棍，用手斯制而成。面筋道滑爽，陕味浓厚，可做牛肉面、杂酱面等。澄城手撕面谷味淳正、绿色健康是一道美味的特色美食。澄城坐落于今日的陕西，澄城手撕面都是一个非常知名的面条，吃起来味儿或是挺不错的，澄城手撕面一直以来较为好吃的缘故就取决于面粉的与众不同，是产于关东地区独特气侯生产条件下的面，并且揉面也是非常说道，手工制作揉面不用其他添加物。

中国知名牛肉面大PK,看完这4款面,你觉得哪款面最好吃

作为一名杰出吃客，谈起全国各地各地的美食我能滔滔不绝的说穿上千种：麻辣小龙虾、佛跳墙、西湖醋鱼、东安子鸡…但当我饥肠辘辘的情况下，脑海中最开始想到的是一碗热腾腾的牛肉拉面。

牛肉拉面不仅美味可口，营养成分一样比较丰富，那样全国各地哪个地方的牛肉拉面最好吃？我给大家分享4个地方的牛肉拉面。有没有你故乡的呢?

1、兰州牛肉拉面

一碗走心的兰州牛肉拉面，应从揉面牛肉拉面逐渐，优选高筋粉，面糊温度始终保持在30度以上，让面韧性和延展性做到最好是，重复揉压，一份力度，可以让面产生一种筋道，牛肉拉面的一个过程，好像赋予面糊一种扇舞，拉出的面条大小匀称，不沾不黏，起锅的牛羊肉，瘦而不柴，到口酥嫩。

正宗兰州牛肉拉面，注重1清、2白、3绿、4红、5黄，无疑是兰州市具有代表性的地方文化，假如你来过兰州市，你会在早晨就看见很多人拿着碗张大嘴咥面壮阔情景。

我以前去兰州市外出，吃了纯正的正宗牛肉拉面，后来有一次在北方忽然爱吃，随后在一家北方人开牛肉面馆点了一碗牛肉面，当众端上来时，见到极大的一碗面条，我惊慌失措。

2、湖北省襄阳牛肉面

武汉的牛肉拉面，有别于兰州市的牛肉面。假如说兰州牛肉拉面做工精致，吃的是一种气若幽兰，那样武汉的牛肉拉面吃的就是浓浓市井烟火气。

襄阳牛肉面本来又叫牛杂面、黄奶油面，刚开始的时候都是没有牛肉的，较多再加上一勺牛杂汤，吃的是面，面虽是食用碱，但没涩味，仅有陕味。在襄阳的早晨街边你可以看到这样一个情景，好多人或坐或站，手上都手捧着一碗牛肉面。

武汉的牛肉拉面浓醇而不腻，美味不口干，令人一尝倾情。假如你去武汉，去赏了水镜庄的景，也怀上了隆中的古，那样一定不要忘记味正武汉的牛肉拉面。

3、昆明市大酥牛肉拉面

提到昆明的大酥牛肉拉面，就不得不说到昆明市大酥牛羊肉，昆明市大酥牛肉是昆明的特色产品，一般选用了迪安黄牛党或是昭通市黄牛党的肋骨和肌腱肉，裹面炸过之后，清炖做成，昆明的大酥牛肉拉面因而而出名，变成昆明市具有地方特色的地方美食。

大酥牛肉拉面，的特点就是牛羊肉块状，用牛筒骨用心熬制料汁味儿深厚，吃之前能够加上上特制腌酸菜、蒜黄、葱段、油辣椒等。在本地昆明的大酥牛肉拉面与云南过桥米线的知名度旗鼓相当，去旅行的朋友们一定不要错过。

4、广东省牛腩面

广州人喜欢吃作为全国是出了名的，各式各样食材都能在广州人手上变为一道道美味可口，都觉得东北人喜欢吃面，广州人一样喜欢吃面，不但喜欢吃也更容易吃，有别于北方面食的豪放粗放型，广东省的牛腩面更为精美，与前边的3种面算得上是自成一派。

广东人吃牛肉拉面，只采用肌肉筋膜连肉、肥瘦相间的牛腱，面只采用生面，对火锅配菜也有讲究，一般选用小青菜、胡萝卜、番茄等不同的，正宗广东省牛腩面，鲜面条Q弹弹牙，牛腱软烂的同时还一直保持着羊筋的筋道，汤鲜味美，老少咸宜。

你觉得哪里的油泼面最好吃最正宗的是陕西西安吗

大家好！

说起陕西油泼面，相信大家都不陌生。

最好吃的我感觉应该是西府宝鸡的油泼面最好吃。

首先，辣椒的种植和生长，作为依山旁水的大秦岭，依靠天然的气候种植出的辣椒味道鲜美纯天然无公害。

其次，其次辣椒的制作工艺也是很有讲究的，干辣椒切成段给锅里倒油然后炒制干脆，然后放在撵槽里加入花椒花生大豆进行碾压，直到辣椒快撵成粉即可。

再次，油也要用自家种植的油菜油，油温七成热下入切好的洋葱，香菜，桂皮，八角，香叶等爆香30秒，将辅料捞出。

最后，将辣椒面放在扯面或者拉面上面，放点白芝麻加少量食盐和鸡精十三香酱油和醋，蒜末浇上热油泼，一碗香喷喷的油泼辣子就做好了。

结语，每个地方的吃法不一样，地方特色不一样，口味也不一样。不过总有你喜欢吃的那一种，来陕西，我请你吃油泼面！

油泼面全国都有，但是最过瘾，最具有代表性的还是陕西西安油泼面。

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。

油泼面百科指的就是陕西西安油泼面，来到西安不吃正宗的油泼biangbiang面，就感受不到陕西人的热情粗狂和豪放。

陕西西安的油泼面比较宽一些，吃起来味道很不错。

个人觉得山西油泼面比较好吃，经常跑去山西面馆吃牛肉油泼面。有一次我去我家门口的山西油泼面吃，正好店里人不多我就去问厨师师傅是怎么做的，他给我聊了一下做饭。

首先油泼面的面，可以去街上买手工刀削面，当然技术高的自己去做出来的面更香。温水和面，面中放入2勺盐，盐会使面面的有弹性，然后醒面20分钟，将面团成成条，加入油，用油裹住面，放到冰箱里，醒发一碗，第二天就可以吃啦。

煮面的时候水开下面，三开后面就熟了。捞出过凉水，然后在面汤中下点喜欢吃的绿色蔬菜，和面一起放入碗中。面碗里放入生抽，老抽，蚝油，可以再根据自己的情况放一些卤牛肉，在面上撒上辣椒面，鸡精，蒜末，葱花，起锅烧油，油温7成热后泼入面上，这时已经可以闻到香味了，然后快速搅拌。可以根据个人口味放入醋。

配着一个肉夹馍，简直爽翻了。这里说一下油泼面有过凉水的和不过凉水的，我比较喜欢吃过凉水的，面会更劲道一些，如果肠胃不好的人或者小孩就可以不过凉水。

感谢您的提问，我是有15年餐饮经验的老蜜蜂同志，今天提出几个关键点保证你做出一碗正宗的“陕味油泼面”

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比目鱼认为最好吃的油泼面非陕西莫属。油泼面属于陕西的特色小吃，雪白的手工面配上碧绿的青菜，泼上油后一股浓烈的辣子香味夹杂蒜香和葱香味扑鼻而来。面条吃在嘴里，酸辣劲道，百吃不厌。

下面比目鱼来介绍一下家常油泼面的做法。

所需食材：

宽挂面，青菜，蒜，葱，辣椒面，食用油，盐，味精，生抽，醋。

做法：

1、青菜摘去黄叶清洗干净，大蒜切成蒜末，葱切成葱花。

2、锅中加入适量的水煮沸，先将挂面放入锅中，用筷子拨动一下，防止粘锅。期间可以加入青菜一起煮。

3、另起一锅加入适量的食用油，开火烧至十成热。

4、煮好的面条和青菜捞入碗中，加入辣椒面、蒜末、葱花、盐、鸡精。

5、将烧好的油泼在调料上，辣椒面和葱花、蒜末上多泼一些。

6、加入适量生抽和醋，搅拌均匀，美味爽口的油泼面就可以开动了。

小贴士：

1、有条件的朋友可以自己和面，手工面更筋道好吃。

2、面条不要煮得时间太长，容易粘住，口感变差。

3、油一定要烧热，调料上泼的油要足量，味道才能激发出来，才会好吃。

你好，我是@瞎鼓捣美食的小明，油泼面应该是陕北吃的最多，陕西地域那么大，像宝鸡这些地方的特产都是岐山臊子面，不是油泼面了，所以呢，油泼面肯定是陕北的正宗。

但是，正宗和好吃是两个概念，每个地方和每个人的口味不同，导致其对“好吃”二字的定义不同。其实每一种美食在不同地方传播发展时必定会随着当地人的饮食习惯有一些或多或少的改变。比如我南宁一家兰州牛肉面馆吃的牛肉面里面还有小白菜，感觉像清汤面。所以呢，我觉得陕北的油泼面正宗，但是不一定符合大多数人的胃口哦。

反而，西安是一个旅游城市，游客众多，商家见得多了也就摸透大多数游客的口味了。再加之是陕西的省会。各种商家在当地特色美食上总是会下一番功夫的，所以呢，我觉得对于全国大多数人来说，西安的油泼面好吃。

综上所述，我的个人观点如下:陕北的油泼面正宗，西安的油泼面好吃。

陕西西安的油泼面一绝，“”薄筋光，酸辣香“”，已经成为油泼面的代言词，劲道的面条撒上葱花，陕西地道的辣椒面，在淋上热油，“滋啦“”一声激发出所有的香味，让人忍不住咽口水！电视剧白鹿原的播出，让很多不了解陕西西安的朋友对陕西油泼面有了印象，不远千里来一尝为快！

油泼面是陕西特色美食，陕西人爱吃面食，面食种类多种多样，这是劳动人民的智慧，不见得只有西安的好吃，陕西其他地方做的也好吃，我虽然是东北人但也特别热爱面食，为了这些美食我特意去了两次西安[偷笑]

油泼面，最正宗的吃法不是西安，是天水，在西安演化几百年成就西安的一道方便美食，我是陕西人，爱陕西，更爱陕西味亲切，但不喜欢西安的歺饮服务，在老西安，我虽是老陕，在西安人眼里还是一外人，有色眼镜看人的感觉，让在好的味觉也荡然无存了，如西安人去北京一样，感觉钱花的冤，没有心安理得的如家的感觉，西安，北京少去为好。

油泼面作为陕西的传统面食，距今已有3000多年的历史，陕西面食种类丰富，各地有都有自己独特的面食，如岐山哨子面，户县软面等，其中油泼面最正宗当属西安。

油泼面做法简单，区别在面条上，有油泼棍棍面，油泼扯面......

西安本地人，也常在家里制作，一碗油泼面，配上几瓣大蒜，味道实在是香，吃完又饱腹，又满足。喜欢你也来一碗。

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