麻辣牛肉笋炒饭用什么酱？有没有什么好吃的神级拌饭酱

各位老铁们好，相信很多人对麻辣牛肉笋炒饭用什么酱都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于麻辣牛肉笋炒饭用什么酱以及有没有什么好吃的神级拌饭酱的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

帮我配菜

配菜的方法

作者：吴奎信、杨方笙

配菜要讲究方法，使烹制的菜肴既美味爽口，又令人赏心悦目，具有诱发食欲的作用。配菜的方法，可概括为三个方面：

一、根据烹制的基本要求进行配菜

一般菜肴拓烹制，要求色、香、味、形、养、名俱佳。也就是说，每个方面的配合，都必须和谐协调，合理得当。

1、关于颜色的配合

菜肴颜色的配合，其实是主辅料色泽的配合。一般是通过辅料，衬托或突出主料，其形成的色泽，可以分为顺色、花色、异色。（1）顺色。即主辅料颜色相同或十分相近。如“炆水晶田鸡”，田鸡肉剁成幼丁为白色，敷盖在上面辅料是虾胶、蛋白、杏仁等经拌匀蒸熟后也是白色，此菜肴色泽洁白。（2）花色。指辅料是多种与主料不同的颜色。多种不同颜色的辅料与主料的配搭，必须根据菜肴的特点，使配色的结果，形象生动，协调和谐，给人以美的感觉。如果只是花花绿绿，凌乱无章，只能给顾客带来厌烦感。“生菜龙虾”，盘底垫绿色生菜叶，再叠上红色的番茄片，龙虾头摆在盘的上端，龙虾尾置于末端，中间每片龙虾肉上，叠上形状一致的一片火腿与一层蛋白，使菜肴色调多彩，形象逼真，和谐协调，十分美观。（3）异色。指主辅料色彩相反。异色配合要十分讲究，因其易产生令人厌恶的色彩，尤其是动物原料。例如在白色的田鸡肉上盖黑色香菇，便易引起人们联想起田鸡（水鸡）的状貌而恶心。

2、关于香和味的配合

菜肴的原料大多数有其固有的味道，极少数是没有明显滋味的，如鱼翅、海参、竹笙等。配菜厨师除必须全面了解原料未加热前的味道外，还需了解加热后所产生的香和味，以及由于烹制方法的不同，引起原料香和味的复杂变化。遵循去腥、提鲜、增香、减腻、助美、抑浓的原则，恰当配搭辅料。例如，以蚝（牡蛎）为主料，如采用“煎”的方法制成“蚝烙”，其配料是薯粉、蛋，烹成的菜肴极鲜香可口，乃为潮汕名菜。若用蚝泡汤，就不能以蛋品为配料，因蚝用以泡汤，鲜美味很淡，蛋在汤中对汤汁不能挥发香鲜味。蚝汤的鲜美味，必须借助肉类，如用上汤或二汤，再配些茼蒿或紫菜，或潮汕咸菜，就能有香鲜美味。

一般主料香和味比较突出的，配料起辅助与衬托。若主料本身没有什么香鲜味或味较淡的，必须用较浓的辅料弥补，如“焖豆腐盒”，因豆腐本身味淡，需要虾肉、鸡肉、猪肉、香菇及其他多种配料，使制成的菜肴味鲜浓郁。

3、关于形的配合

菜肴不讲究外观，胡乱地把烹制的原料堆在盘子里，只能给人以仓促、草率之感，不能令人畅快；具有整齐美好外观的菜肴，却能使顾客心欢意悦。但讲究菜肴外观，必须着重提高菜肴质量，而不是追求形式美，不顾质量。如“酸梅乌耳鳗”，把乌耳鳗切圈之后，一块一块地平摆在盘上，在每一圈的正中配放数量恰当、均匀的酸梅，这比不整齐摆设，随便把酸梅汁淋在鱼肉上，效果就不一样。

辅料与主料的形状配合，原则上是辅料适应主料的形状，衬托主料的形状，突出主料。主料若是条形，辅料也必须是条形；主料是粒状，辅料也应是粒状。即所谓“块配块”，“片配片”，“丁配丁”，“丝配丝”，“条配条”。一般来说，辅料应小于主料，不能喧宾夺主。至于主料因改花刀而经加热变形的，辅料不能死板跟着其变形状态切配，而是按上述原则，灵活处理，求其协调匀称。

4、关于菜名的配合

菜肴与菜肴名称的配合，也就是给菜肴起名字的问题。

配菜人员需给菜肴定名称的，多数是创新菜、新潮菜。给一款新菜肴定个名称，要定得好，并不是信手拈来，而是需动动脑筋。纵观潮菜菜名，大体可分为10种类型：

（1）按主料和烹调方法定名。如“红炖鱼翅”、“生炊膏蟹”、“红烧猪脚”、“油泡肚尖”、“生炒明蚝”等。这一类型菜名最多。

（2）按辅料和主料定名。如“干贝豆腐”、“生菜龙虾”、“金瓜芋泥”等。这一类型的菜名也较多。

（3）按调味品和主料定名。如“蚝油鲍角”、“豆酱水鸭”等。

（4）按菜肴的形状定名。如“清芙蓉鸡”（用蛋白做成芙蓉花盖在鸡肉上）“绣球白菜”修饰语说明菜肴形状。

（5）按菜肴颜色定名。如“白玉干贝”、“清白玉带”（鹅肝制汤）。

（6）按烹调方法及原料的色、香、味、形的特征定名。如“炒麦穗鱿”、“生炒鸡米”、“焖咖喱鸡”、“炖五香鸭”、“干炸肝花”等。

（7）按烹调方法及主料、辅料的名称定名。如“炸川椒胗球”、“焖厚菇朱瓜”等。

（8）按地名定名。如“澄海猪头粽”、“潮州鱼丸”等。

（9）用生动形象的比喻或寓意定名。如“喜鹊育雏”，以虾胶为主料做成大鸟、小鸟，用豆粉丝、发菜、蛋白丝做成鸟巢，摆设造型。又如“游鱼映月”，以虾胶、鲜鱿做成鱼状，用一只蛋黄置于盘中间象征月亮，盘四周围芫荽造型。

（10）按烹调方法及地名、主料定名。如“炊西湖鱼”、“糕烧后陇番薯”等。

给菜肴定名一般要注意名与实相符，基本能从菜名领略菜肴的内容。其次要雅致得体，即不宜乱用华丽词藻，又要防止庸俗化。

二、根据菜肴的原料构成特点进行配菜

热菜菜肴原料构成特点可以包含多方面的内容，其主要的有：（1）菜肴只有主料一种；（2）菜肴既有主料，又有辅料，（3）菜肴有多种不分主次的原料。

1、配单一原料的菜肴

只有单一原料的菜有几种情况：（1）事先不经过任何辅料或调味品佐味，将生料变为熟料之后即可上桌，如“白焯虾”，“白斩鸡”之类，还有贝类“蚶”等。这类菜肴，一般是原料本身有特殊的鲜香美味，为品尝其原味，不渗入其他味。烹制此种菜肴，配菜者要注意二点，一是选料要精，如“白斩鸡”的鸡，必须是本地的稚嫩小母鸡；二是要配好做蘸料的酱碟，“白斩鸡”要配普宁豆酱；虾蘸料要用葱珠油、白豉油精加适量味精；蚶要配三渗酱。（2）菜肴原料经调味加工上席。如炒青菜，是经过油炒并加上汤与调料之后制成的；又如卤制品：卤鹅、卤鸭、卤猪舌等，是经过加入多种香料、味料的卤汤熬煮而成的。制作这类菜肴，配菜者也要十分重视选料。例如炒青菜，必须是新鲜的稚嫩时菜。如果是“炒全菜”，按人计量，选料时还要注意每条菜的大小均衡。（3）单一原料的菜肴，若此原料本身乏味，如鱼翅等，配菜者须把烹调各个环节所需的辅料，事前恰当、完整地给予配搭。

2、配主辅料兼有的菜肴

配主辅料兼有的菜，即主料需要辅料补充、辅助、衬托、配搭。有佐味的，有佐色的，有佐形的，有助于营养调剂的；也有两者或数者兼备的。辅料的数量、与主料的比例多少，也悬殊不一，需因菜而定。辅料的用法也不同，有的佐味后取出，有的上碟成菜。如“炖荷包鸭”，在去骨的鸭腹填满了胗丁、火腿丁、猪肉丁、鸡丁、莲子等各种辅料、调料，又用粗骨佐汤味。这个菜肴的辅料，佐味又佐形，量多，而粗骨佐汤味后必须除去。又如“芙蓉乳鸽”，用鸡茸酿在两只鸽肉上，一只鸽在鸡茸肉上撒火腿末，另一只撒芹菜末，炊熟勾芡后上桌。色彩鲜明，一红一青，味道醇香。此菜辅料即佐味，又佐色。至于炊鱼通常用的姜、葱、芹菜、红椒等辅料而其有去腥味，增美味，添色彩的功效。

属于配辅料的菜肴，配菜者首先必须明确配料的目的，无论是色、香、味、形或营养的配合，都必须遵循辅料是为了突出主料、服务主料的原则，合理配搭辅料，使菜肴更加精美。

3、配多种原料混合不分主次的菜肴

配由多种原料组成的不分主次的菜肴，其中“不分主次”并不指数量上的绝对均衡，而是表示在菜肴中的同等地位。但由于原料的性质、特点有别，故在量的比例应有所不同。如“凉冻五果”，其中有西瓜与莲子。对这类菜肴配菜时要准确掌握比例。由于原料的不同，烹制也往往需要根据原料特点，采用不同的方法，分别先后进行，最后合成一个完整菜肴。配菜者在进行配菜时，就必须从原料的配合协调，菜肴造型需要，烹调时对原料的要求等，确定原料的选择与数量比例。

三、根据菜肴的造型需要进行加工和配菜

菜肴讲究色彩、造型，人们习惯称有造型特征的菜为“花式菜”。花式菜必须原料精美，加工细致，配菜完善，烹调技艺高明，才能烹制出造型美观，色泽明丽协调，味道鲜美可口的佳肴。

潮州菜花式菜向来以烹调技艺精巧细致出名，每一道菜往往要经过许多环节，首先进行半成品的加工。然后再进行合理地搭配。下面介绍其制作方法。

（1）塑

塑是对菜肴进行形象塑造。如“绣球白菜”，以白菜为主料，烹出的菜肴状貌像个绣球。这是经过了一个复杂的加工程序：将大白菜逐瓣剥开，切去菜心，把剩余的菜切成瓣状插入缝隙，将鸡肉、鸡胗、香菇、火腿等经切细加热入味之后制成的馅料，置于菜中间，再把各瓣菜包起，用芹菜茎扎紧，使之状如圆球。再蘸淀粉后放进油锅略炒，并加各种辅料（火靠）炖佐味，起锅后又加味料。菜肴造型似绣球。配菜须按造型需要进行。

（2）卷

卷是将不规则的多种原料卷成圆筒形。如“干炸虾筒”，将明虾肉片开压平，中间夹着用肥肉、火腿、香菇等副料，然后卷成圆筒形，粘上面粉，再涂上一层蛋白液，经油炸之后，形如筒状，外酥香，内鲜嫩。

（3）穿

穿是将切成丝或条的原料穿进脱离的动物性原料中，使半成品形状整齐，味道鲜香。如“玉簪田鸡”是将田鸡腿的腿骨抽掉，然后把火腿、香菇、笋片切成丝，一起穿入腿肉中，撒薄粉后过油，再加味料勾芡成菜。其形似玉簪，造型整齐美观。

（4）包

包是指经加工形成各种形状的原料，由薄膜或薄片食品原料如腐膜（腐皮）、朥纱（猪网油）、蛋白皮之类包起来，经油炸或炊等方法，使之形成某一形状。如“白鳝包”、“果肉”等。“干炸果肉”是用网纱朥或腐膜把切成细丝或粒状的猪肉、瓜碧、葱、马蹄、川椒经调味拌匀所成的馅料，包成条状，再切成3-4厘米的段，并于切口处蘸上干生粉后油炸而成。

（5）串

串是指用硬物将多种原料串连起来，使之成为一种特殊的造型。例如“旗斗鸭”，把鸭起肉，取骨10-12支，把鸭肉切成块状，香菇也切成同样的形状后，用鸭骨串起成串，成为一种造型美观的菜点。

（6）酿

酿是把经加工调味制成的泥茸状辅料，或盖在主料上面，或垫在主料下面，或镶入主料中间，使之造型美观，增添美味。如潮菜的“酿百花鸡”，把由虾胶等原料制成的馅料，盖在鸡肉上面。“酿金钱鳔”则是把虾肉、赤肉打成胶状，再加上方鱼末之后，酿进鱼鳔中。“酿七星鸡”则是在主料鸡肉下面酿上虾胶。

（7）贴

贴是将主料与辅料相贴在一起，使造型得体，增加美味。例如“香酥芙蓉鸭”，把粘上芫荽叶和火腿片的蛋白泡件，贴于炸成金黄色的鸭块上，使其造型美观。

（8）扎

扎是指把原料加工为条状或片状之后，用线状物结扎成扎型。如“干炸蟹枣”，将蟹肉及其他各种配料用腐膜卷成长条之后，再用咸草丝将其结扎起来，炊熟之后定型，除去咸草丝，再行油炸。

（9）扣

扣是为了菜肴能入味和造型的需要，把主料放在底层然后进行焖、炖，上桌时把菜肴翻扣过来。如“玻璃白菜”，先将过油大白菜放进碗里，加上香菇、肉等配料，经焖煮后翻扣过来，原料加薄粉水勾芡淋上，菜肴色白透亮，状似玻璃，油滑软烂。

（10）填

主要是禽类经摘除内脏和脱骨之后，在其腹内填入经加工调味的细料。如“鸽吞燕”、“鸽吞翅”和“荷包鸡”、“荷包鸭”等。配菜必须根据菜肴的各种造型要求，准确合理配齐各种原料。

有没有什么好吃的神级拌饭酱

1.麻辣香菇牛肉酱

麻辣香菇牛肉酱使用川派制酱工艺，以山东黄牛肉，奠定酱料主题，辅以有三十年的香菇生产历史的河北遵义的香菇。精准的火候，一小时细细慢炒，汉源花椒油与干香辣椒，将中华大地食材融入最最巴适的四川风味，酱香浓郁，万物皆可拌。

2.麻辣笋尖鸡丁酱

香辣笋尖鸡肉酱描绘了一种全新的味蕾体验。

当肉质娇嫩的鲁地散养鸡会面干香的河南辣椒，当清香怡人的云南竹笋发现新鲜的川蜀杏鲍菇，以及不变的花椒油，搭配出全新的主题。

中原古方和西南风味的寻味之旅，带来蛋白质、氨基酸的充沛营养。辣度适中，贴合大众，荤素搭配，匠心聚焦，一瓶小酱吃出好滋味。

3.XO辣酱

XO辣酱倾情演绎海洋的味道。干贝、鲜虾、金钩，臻品海鲜，优选好料，大海的弄潮儿，带来惊艳的咸鲜。

人间难得几回见，只只小虾头尾齐全；极致鲜美的干贝，食后三日，犹觉鸡鸭无味；黄金产地的金钩，5道工序，步步为营。

“三切二蒸二炸”的制作工序，独具匠心，致力打造经典美味。

4.麻辣笋丁牛肉酱

精选山东牛腰脊肉，肉质鲜嫩，饱满充实，颗颗看得见。云南手工笋丁和四川鲜摘杏鲍菇互相成就，苍山洱海和川蜀天府的风物碰撞，笋干质地松脆、杏鲍菇菌肉肥厚，带来新的口感可能性。

优质油料浸润充实配料，一切的原汁原味，只为一酱，芳香浓郁，醇麻爽口。

5.原味香菇牛肉酱

这款拌饭酱与麻辣香菇拌饭酱所用原料相同，只是口味上市完全不辣的原味，适合大众。双菇组合爽滑鲜嫩，大颗牛肉粒富有韧性，提升了酱料的咀嚼感，在口腔中肆意碰撞，带来全新的味蕾享受，唇齿久久留香。

6.双椒辣椒酱

精选湖南的特色剁辣椒，在古坛中浸制三个月，只为最后一刻的美味沉淀，出坛即剁制，保留原始鲜爽，献上来自农家最纯粹的朴实风味。

快过年了,我想学做几道菜,大师们帮帮忙...

首先我们不了解你锅上的工夫如何，所以写了也不知道你能否做得了？

呵呵~~你要准备多少个菜呢？我帮你准备个6菜1汤够吗？

一、番茄土豆鸡

这个是韩国菜，很好吃，所以推荐给你

原料：市场现杀活鸡一只（超市鸡中翅或鸡脯肉可代替，不过味道要打个6折，不骗你）、土豆6个、番茄酱、蒜头4瓣、姜片3片、炒过的芝麻少许

调味料：盐、味精（或者鸡精）、糖、麻油、生粉、生抽

做法：

1、活鸡或鸡肉剁块，用食盐、生粉、麻油少量抓匀腌制半小时（注意，很关键超市买的东西一定要完全解冻了才能做菜，不然会有雪水味不好吃）

2、土豆削皮切块，大小大概为3CM的立方体（呵呵），蒜头和姜剁成泥备用

3、中锅下油，放入蒜泥和姜泥爆出香味，倒入鸡块土豆一起翻炒至鸡块变色后加水至盖过鸡块和土豆，倒入生抽3茶匙，番茄酱半瓶、盐、味精各少许，加盖大火煮开后换微火炖煮30分钟，起盖加糖至适合自己口味，加麻油数滴，生粉勾芡装盘，再在面上撒点炒过的芝麻即可

这个菜香味非常浓郁，酸甜可口，冬天吃着热呼呼的

二、金针菇日本豆腐

这个我老公最爱吃的，他是北方人，但是他却喜欢吃这个菜，呵呵

原料：金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条（超市里有卖的，黄色圆柱状的）、蒜瓣3个

调味料：盐、味精、生抽

1、日本豆腐切成1.5CM厚的块子，用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用

2、热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒（油要够），加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时（金针菇会出水，不必放水）加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下，即可装盘

这个菜肉丝脆，金针菇鲜，日本豆腐滑，吃起来特好吃

三、广式红烧肉

这个菜是我私房菜，做起来很有难度的，呵呵，看你自己造化咯。。这个菜那是相当的好吃的哦~~~~每次聚会都会一抢而空，嘿嘿

原料：无皮五花肉2斤（记得是无皮的）

调味料：盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒（就这么简单）

1、肉切成片，记得哦，不是你们平时切的肉块哦

2、热锅下油（少量就好了，五花会出油的），将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘

看起来很简单，不过可是很考究的哦。。。还有糖胶起了就要马上关火咯，不然干了就粘在锅上成为糖块很难刮掉的

这个菜嘛，吃起来很象外面卖的蜜制叉烧的口感和味道，肉酥酥的，粘着丝丝的糖胶入口即化，美味啊!!~~不过这也得看烹者的锅上功力如何的哦！~~鄙人的招牌菜，必杀！！~

四、清蒸鲈鱼

这个酒店里都有的，不用我介绍了。。只管讲怎么做就是了

原料：鲈鱼一条、葱、姜

调味料：盐、味精、糖、生抽

、鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀（术语，即用力的划一刀），目的在于把鱼蒸透

2、取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟

3、取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许

4、烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟（视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼肉会蒸老而失去原有的嫩滑）

5、熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去（一定要倒干净，不然会残留鱼腥味）

6、冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝

7、热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成

特点：原汁原味，既保留鱼肉原有的鲜嫩又没有鱼的腥味，极力推荐

五、西兰花炒香肠

前面都是肉，来个可口点的蔬菜吧

原料：西兰花一个、香肠1根、蒜泥一点点

调味料：盐、味精

1、西兰花切成小朵子，在锅里抄水至7成熟捞起；香肠切片备用

2、热锅下油，蒜泥炒香后倒入西兰花和香肠片一起炒片刻，加盐、味精翻炒至熟，勾少许包尾油，装盘

简单方便而且好吃（西兰花看起来也上档次，卖得也不便宜，大概一朵要5块钱的哦，关键是它能抗癌滴）

六、清炒藕片（慈姑片）

这两个都是水里长的植物，都很好吃，看你买到什么就炒什么咯

原料：新鲜莲藕或慈姑、葱3根

调味料：盐、味精

1、莲藕或慈姑切薄片，葱切段备用

2、烧热锅热油，倒入莲藕片加盐和味精翻炒大约1分钟，加葱段子翻炒几下就OK了

虽然它和你说的土豆丝是一样比较简单的，但是味道是大不同滴，不信你尝尝看^_^

七、玉米胡萝卜骨头汤

这个是老广东的家常汤，很润人的，冬天喝着很舒服的，不过花的时间也多，嘿嘿！~~不过这样才显得出你用心招待了朋友嘛~~嘎嘎

原料：玉米2个、胡萝卜2个、新鲜猪脊骨（菜场买的好）半斤、蜜枣3个

调味料：盐、味精、糖

太简单了

1、玉米、胡萝卜都切成2-3CM长的段子、猪骨头剁小块

2、先把骨头抄水3分钟，捞出后用自来水冲一下

3、用汤锅把主要材料都放进去，加6碗水左右（看你锅大小，要是小锅就加到满就好了），烧开后换最小火炖（注意锅盖要斜着打开，不然有你看着的）1个半小时

4、加盐、味精、糖调味即可（糖是带鲜味的，一点点就好了，不要多也不要不放哦）

老广东的汤是不加味精的，不过那得熬很久很久滴！~~为了节约你的时间成本，所以告诉您要加点味精（现在酒店里的老火汤都加的，只不过多与少而已，关键是他们都勾兑了糖，你喝不出很重的味精味而已）

最后，祝您煮得愉快、吃得愉快哈！！~~

手酸死了，打老半天了，晕死

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。