麻辣牛肉窍门(四川麻辣牛肉正宗做法窍门)-菲力牛肉网

麻辣牛肉窍门(四川麻辣牛肉正宗做法窍门)

本篇文章给大家谈谈麻辣牛肉窍门，以及四川麻辣牛肉正宗做法窍门对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

麻辣牛肉干的小窍门

每次可以多做一些，放在保鲜盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。

如果想要味道更具川味，建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

牛柳切片后放入清水中浸泡，是为了充分的去除血水，因为这个肉片是不经过焯烫的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同时也可以去除肉的腥味。

因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

家里怎样做麻辣牛肉好吃家里怎样做麻辣牛肉好吃窍门

1、麻辣牛肉的用料:牛肉500g、姜片7-8片、大葱1根、生抽30g、盐适量、料酒50g、辣椒面1勺、花椒面1勺、白糖0.5勺、高汤适量、熟白芝麻适量

2、麻辣牛肉的做法：牛肉洗净切成0.8cm粗细，5cm长短。沥干备用。加入1勺料酒、葱姜、盐半勺。加入2勺生抽。搅拌均匀码味腌制10分钟。

3、锅里热油8分热，下牛肉翻炒。翻炒至大葱段变软，关小火把姜片和葱段捡出不要。放入1勺花椒面。放入1勺海椒面。放入半勺白糖。加高汤（熬制的骨头汤）。大火收汁，尝味根据自己口味加盐，收汁过程中不断翻炒以免糊锅。撒上熟白芝麻即可！

四川麻辣牛肉正宗做法窍门

四川麻辣牛肉正宗做法窍门：

1、牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。

2、卤好的牛肉切成一指粗的条。

3、起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底；

4、牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。

5、牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻；

6、四川版的麻辣牛肉干完成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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