川菜卤牛肉怎么做好吃，川味卤肉的卤药配方-菲力牛肉网

川菜卤牛肉怎么做好吃，川味卤肉的卤药配方

很多朋友对于川菜卤牛肉怎么做好吃和川味卤肉的卤药配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

川味卤牛肉腱子的正宗做法

用料

牛腱子7斤，茴香适量，八角适量

白芷适量，丁香适量，桂皮适量

香叶适量，盐30克，糖80克，生抽7勺

老抽调色用，料酒325克，小葱2根

生姜巴掌大小，芹菜叶一大把

洋葱半个，鸡精一大勺

做法步骤

1、牛肉洗干净，切成巴掌大小块，冷水下锅焯水。（焯水的时候要加料酒、小葱、生姜）

2、焯水的时候准备一下材料。半个洋葱、冰糖、芹菜叶、卤肉的香料。

3、当然生姜也不要忘了。

4、香料如果不会买的话，可以直接买这种炖肉香料。以上准备好了，这些香料有条件的话最好是炒一下。（热锅冷油，把准备好的这些材料全部都倒到锅里面炒一下，炒香之后加入冷水煮开。）

5、焯水之后的肉加入一勺冰糖。（注意我用的是大勺。）

6、一斤牛肉一勺生抽，我这里加的是7勺。

7、料酒的话按照个人喜好，正常一斤牛肉不能低于50克。（我这里是加了整包）

8、把香料放进锅里。（我因为减脂，所以没有过油炒，过油炒了的人直接把煮好的香料汤倒进去。）

9、加入一大勺鸡精。

10、加入水以后。加老抽把汤调成这个颜色。

11、高压锅煮到上汽，再中小火煮25分钟。

12、切片摆盘

小贴士

1.如果想要好吃一点的话，一定要把这个料炒一下。

2.如果想要健康一点的话呢，建议不要炒，鸡精也不要加，纯粹用糖提鲜。

3.卤好的牛肉泡一晚上，然后加热，然后再把牛肉取出来放到冰箱冷藏。放凉之后就可以切了。

川味卤肉的卤药配方

川味卤肉的配方。卤药包配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香，卤水的制作【冠：香、兴】小、吃、培：训jiao您卤水制作

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

卤猪腱子肉的做法四川味

材料

"猪腱子肉300g","葱1支","洋葱1颗","蕃茄1颗","姜3片","蒜3瓣","八角1颗","月桂叶1片","花椒1小匙","辣豆瓣酱1/2大匙","酱油2.5大匙","米酒1大匙","糖1大匙","盐少许",

做法

1:准备好材料

2:锅内少许油，葱整支不切、姜片、蒜片放入锅内炒出香气后，猪腱子肉放入二面煎上色取出备用

3:辣豆瓣酱放入炒出香气续加入酱油、米酒、糖炒香后熄火

4:另取一锅，将炒好的酱汁倒入，再放入腱子肉及切半的蕃茄、洋葱和八角等香料，加水盖过食材即可

5:电锅外锅三杯水，待跳起时不开盖续闷著，等要食用时再取出切片。放隔夜会更入味喔。简单炒个饭、青菜，再配上几片腱子肉，快速解决一餐

6:上桌

（创建于2018-02-27）

关于川菜卤牛肉怎么做好吃，川味卤肉的卤药配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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