用什么做牛肉松，自制牛肉松蓬松的诀窍-菲力牛肉网

用什么做牛肉松，自制牛肉松蓬松的诀窍

大家好，关于用什么做牛肉松很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于自制牛肉松蓬松的诀窍的知识，希望对各位有所帮助！

自制牛肉松蓬松的诀窍

准备五百克的瘦牛肉，尽量选择纹理大一些的，去筋去膜，顺着肉丝的纹理切成小块用凉水冲洗后，浸泡出血水。

牛肉下锅焯水，撇去浮沫，捞出清水冲洗干净，放入高压锅，加水没过牛肉，适量葱姜八角，开火后，高压锅先不锁紧，水开后加适量料酒再锁紧，上汽转小火十五分钟盛出放凉，放入食品袋擀扁，倒入盆中加玉米油二十克，酱油三十克，盐四克，白胡椒粉两克，糖四十克，搅碎，放凉后装罐保存。

如何做牛肉松

用料

牛里脊400g

生姜2片

大葱白一小段

生抽2g

盐（可不加）1g

做法步骤

?1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要，避免肉松里夹硬丝。

?2、洗净切小方块。

?3、清水浸泡半个小时左右，去除血水。这一步有助于牛肉去腥，期间可以多次更换血水，直至由浊变清。

?4、滤网沥干，转入汤锅中。

?5、放两片生姜和一小段大葱白。

?6、倒入清水，没过牛肉。

?7、大火煮开，用勺子撇去浮沫。

?8、转中小火，炖煮约40分钟。如果想缩短时间，可以用高压锅来做这一步，加水炖20分钟即可。

?9、捞起放至温热后，装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费，可以放凉后用冰格分装，冷冻起来当高汤用。

?10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。

?11、再用手撕成小片或细丝，这样有助于后面的操作，成品也会更均匀。

?12、倒入不粘锅中，调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少，如果给一岁以下的宝宝尝的话，也可以不加。当然，如果是大孩子或大人吃的话，那调料可以再适当增加一些。

?13、借助锅铲小火慢炒。

?14、炒至肉松中的水分基本收干，但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时，有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态，就是因为这一步炒太久了。

?15、稍稍放凉后，倒入料理机中。

?16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松，但切记不需要打太久，不然最后都成沫沫了。

?17、再次倒入锅中，小火翻炒。

?18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态，就ok咯~

?19、做好的牛肉松密封干燥处保存，根据加盐量的不同，可以保存1~3周

肉松干太柴怎么补救

可以加入适量的油，或者用热水泡软后再重新烘烤。因为肉松干太柴可能是由于水分被过度蒸发或者干燥的环境存放所致。加入适量的油可以增加肉松的油脂含量和软度。用热水泡软后再重新烘烤可以让肉松恢复水分并且变得松软。另外，平时在存放肉松时可以用密封袋或者保鲜膜密封，放在阴凉通风处，这样可以避免肉松过度干燥。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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