怎么炒牛肉松,牛肉松怎么做才蓬松
很多朋友对于怎么炒牛肉松和牛肉松怎么做才蓬松不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉松怎么做才蓬松
这有猪肉的牛肉也行你看看吧
原料:
去皮猪后腿肉500克、葱段、姜片、大料(八角)料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、盐5克。
做法:
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分;
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出;
3、肉煮好后捞出沥干水分;
4、将肉掰成小块;
5、再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀;
6、撕好的肉丝,要马上进行炒制;
7、锅中倒入一勺油,约15ML;
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉;
10、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;
11、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可;
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。
备注:
1、制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成;
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉,肥肉和筋膜一定要去除干净;
3、撕好的肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存;
4、如果喜欢辣味的,可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉;
5、炒好的肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松;
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。
牛肉松怎么做
牛肉松做法
牛肉松的做法
一般情况下500g牛肉。可以做出86克左右的肉松。1000g牛肉做出来175g肉松。下面一起来看看做法步骤:
牛肉松的做法步骤:
用料
生牛肉1000g
新鲜柠檬片5-6片
姜片7-8片
做法步骤
1、生牛肉顺着纹理切成块,用水冲洗干净,清水中加5-6片新鲜柠檬片,将牛肉浸泡30分钟,这一步主要去除血水,去腥
2、浸泡好的牛肉冷水入锅,加7-8片姜片,煮开后捞出浮沫,继续煮至牛肉熟透,煮了大约20分钟
3、煮好的牛肉用凉水冲一下,冲掉牛肉上残留的血沫
4、待牛肉放凉后开始撕条,沿着牛肉纹理,撕的越细越好,同时去筋去膜
5、撕好的牛肉条倒入不粘锅中,小火不断翻炒,一开始冒气,是由于牛肉中有不少水分,炒至七八分干,这时牛肉条已经变硬,跟风干牛肉干的颜色差不多
6、将牛肉倒入破壁机的研磨杯中,选择5档,每次搅打几秒,然后打开翻拌一下,搅打几次,牛肉条会变成比较细的绒绒,越来越蓬松,但是里面还会有一些较粗的肉丝
7、将牛肉倒入炒锅中继续翻炒,翻炒至用手指撵一点能撵成干粉
8、再次倒入研磨杯中,选择5档,每次搅打几秒,然后打开翻拌一下,直至牛肉全部成为很细的绒绒即可
9、倒入盘子中,晾凉后装密封罐保存。
牛肉怎么炒才嫩滑。
炒牛肉之前,用淀粉腌制一下,这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。
一、用料
牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺。
二、如何炒出嫩牛肉的做法
1、牛里脊一块儿
2、断丝切片
3、因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝
4、大概就是这样粗细
5、切完后,攥一下水分
6、糖,大概这么多
7、糖和姜粉一起放入,用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓,不要用筷子搅)
8、加入酱油
9、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟(这一步很重要,必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。
10、20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌
11、搅好了,备用
12、炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油
13、开大火烧热,有点冒烟时,改小火
14、放入适量底油
15、同时放入处理好的牛肉,如果要放葱花就在这时一起加入。
16、肉放入锅中不要急着翻炒,只把肉铲开,小火,约半分钟到一分钟左右,改中大火,开始翻炒,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
17、翻炒至完全变色就好了,如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
18、蒜苗炒牛肉完成。
拓展资料
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
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