用什么东西煮牛肉不老 如何煮牛肉不老
其实用什么东西煮牛肉不老的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解如何煮牛肉不老,因此呢,今天小编就来为大家分享用什么东西煮牛肉不老的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
如何煮牛肉不老
先把牛肉用调料腌制15-20分钟,这样做出来的牛肉才不会老。
具体做法如下:
用料:牛肉条适量、白糖一小勺、姜粉适量、酱油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把酱油、姜和白糖放进牛肉条里,用筷子搅拌均匀,然后静置20分钟。
2、腌制好后,加入土豆淀粉和植物油,用筷子搅拌均匀。
3、热锅放凉油:炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油。
4、开大火烧热,有点儿冒烟时,改小火,放入适量底油。
5、同时放入处理好的牛肉,再放入少量的水(放凉水)。
6、煮3-4分钟即可,这样一来肉不会粘锅,二来保湿不出汤。
7、如果想要颜色更好,此时也可再烹入一小勺酱油,搅拌至完全变色即可出锅。
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?
我是杰锅,专注于美食领域的答题,能简单绝不啰嗦。答我懂的,找懂我的!
为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬?你的这个问题也曾深深的困扰着我,通过不断的探索和实践,有了一些心得体会,终于让煮出的牛肉软烂入味,不硬不柴,所以这个问题我有靠谱回答。
一,关于生牛肉焯水的问题。如果是新鲜牛肉,而且时间充足的话,牛肉最好是清水浸泡2个小时以上,泡出血水,这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉,而且时间紧迫的话,牛肉最好经过焯水处理。焯水的注意事项:
牛肉冷水下锅,水开焯1-2分钟,不要焯水时间过长。焯好水的牛肉捞出温水洗净,不要用凉水冲洗,否则牛肉会遇冷收缩,变硬变柴。焯完水的牛肉最好马上烹饪,如果长时间不烹饪,牛肉冷却下来,也不利于软烂。二,关于煮牛肉的火候的问题。俗话说“小火炖肉,大火炖鱼”,煮牛肉时要大火烧开后转小火,保持微微沸腾的状态,这样才有利于牛肉的软烂。
三,关于煮牛肉加水的问题。牛肉焯过水后,温水冲洗干净,接着就要下锅煮了,这时要注意锅内要添加热水,而不是冷水,而且水要一次性加足,没过牛肉,不能中途添水。
四,关于煮牛肉加盐的时间问题。煮牛肉时,要在出锅前的十分钟,加盐调味。不要在开始煮的时候就放盐,这样会使牛肉变硬,变柴,不容易软烂。
五,关于煮牛肉的锅具的问题。煮牛肉最好使用砂锅。砂锅保温性能好,只需要微小的火就可以保持沸腾的状态,非常有利于牛肉的软烂入味。
使用高压锅,电压力锅。可以大大缩减住牛肉的时间,也容易让牛肉变得软烂。
六,关于添加山楂等材料的问题。煮牛肉时,加入山楂和陈皮,有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时,加入红酒,白酒或者啤酒,都有利于牛肉的软烂。
煮牛肉时,加入少许白醋,也有利于牛肉的软烂。
还有人说可以加入一些茶叶,但是我没有实践过,就不做推荐了。
以上就是我对这个问题的回答,非常欢迎您在评论区交流自己的做饭体验。喜欢我的分享,请关注我的头条号—杰锅的饭。我是杰锅,专注于家常美食的探索和分享,关注我有好饭。牛身上哪的肉怎么煮都不会老?
牛肉在我们日常生活中是经常的食用肉类品种,含有丰富的蛋白质,氨基酸含量比猪肉更接近人体的需要。能够提高人体的免疫能力。对生长发育及手术后恢复调养的人,在修复组织和补充失血方面特别适宜,冬天食用牛肉,有暖胃补益的作用特别适宜。
但是牛肉,根据部位的不同得有相应的做法才烹制出美妙的味道,以及软嫩的口感。下面我就来简略的介绍一下牛肉的不同部位和做法,
1,牛颈肉
肥瘦兼有。肉质干实,纹理较乱,适宜制馅儿或做汤,比嫩肉部分出现率高15%。做牛肉丸儿比较不错,
2,肩肉
由互相交叉的两块肉组成,纤维脚细口感滑嫩。适合炖,烤,焖,做咖喱牛肉。
3,上脑
肉质细嫩,有明显的大理石花纹的沉积。上楼的脂肪交杂均匀,可见花纹。适合涮,煎,烤,牛肉火锅。
4,胸肉
在软骨的两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,面纹多。并有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖,煲汤。
5,眼肉
一端与上脑相连,一端与外脊相连。外形酷似眼睛。脂肪交杂可见大理石花纹。肉质细嫩,脂肪含量较高。口感香甜多汁,适合涮,烤,煎,这块儿肉的味道非常不错。
6,外脊(西冷,沙朗)
牛背部的最长肌。肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石班纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排操作起来容错率要稍大一些。因为有脂肪,所以。,烤起来味道更香,口感也很好。
7,里脊(牛柳,菲力)
牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所称的小里脊肉。是运动量最少,口感最嫩的牛肉部位。常用来做菲力/牛排,铁板烧。菲力牛扒对操作的要求比较高,多一分就柴。所以菲力牛扒,多在3~5成熟,以保持牛肉的鲜嫩多汁。
8,臀肉(米龙,黄瓜条,和尚头)
肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片儿后爆炒。
9,牛腩
肥瘦相间,肉质稍韧,但肉味儿浓郁。口感肥厚而醇香,适合清炖或咖喱。
10,腱子肉
分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧,卤,酱牛肉。
牛肉的等级特级:里脊
一级:上脑,外脊
二级:仔盖,底板
三级:肋条,胸口
四级:脖头,腱子
结语一,腰腹部分(质嫩):适合炒肉片,火锅。
二,后腿部分(较老瘦):适合烤,酱,卤
三,肩胸(前腿)部分(质老略肥):适合炖,红烧,酱,卤
四,肘子,胸口(质极老)适合:炖,红烧,酱,卤
以上就是我对这个问题的回答,有不足之处,请多多指正。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!
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