风干酱牛肉的做法 风干酱牛肉的做法最正宗的做法
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用酱牛肉能做成风干牛肉干吗怎么做
酱牛肉主料:牛肉500克配料:老抽、八角、花椒粉、盐、味精、桂皮、姜、豆油、香叶做法:1、用少量清水(约100毫升)将配料搅匀,放入牛肉腌制2、将腌制好的牛肉及配料一同放入锅内,合紧上盖选择肉类键,工作结束处于保温状态后,泄压打开锅盖,切成片状即可食用(可依个人口味适量加入蒜泥)
风干酱牛肉的做法最正宗的做法
你好,风干牛肉的做法最正宗的做法步骤如下1
牛肉洗净,擦干水分,切成约两厘米的厚片
2
倒入酒,把牛肉按摩约3分钟左右,让牛肉表面完全吸入酒汁
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分几次加入约100克盐,使劲揉搓牛肉表面
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盖上保鲜膜,过夜
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隔日,手洗干净,把腌好的牛肉拿出来,挤去表面的盐水
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菜板消毒,在菜板上撒一层细盐粉,牛肉置上,再在牛肉表面及四周撒上一层盐,用手轻拍,牛肉的表面必须要布满盐粉
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竹签消毒,穿过牛肉,滴干水分,这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润,但没有血水滴为准
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胡椒粒捣碎,放在消过毒的大盘里,把牛肉放到盘子里,用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎
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这里不能用现成的胡椒粉代替,因为大多数的胡椒粉不纯,里面加了面粉或者糊精,不仅不能起到干燥和保鲜的作用,反儿容易使牛肉腐败
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把牛肉挂在阴凉通风的地方,温度最好在2至8度
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为了杜绝蚊蝇等烦恼,我在外面罩了一层尼龙纱
酱油腌牛肉,晒干怎么做
腌制牛肉的方法
方法一:
前期准备:十斤牛肉、花生油、酱油、香料、蒜头、料酒、白酒、胡椒粉、糖。
1、将选购肥壮的老龄牛的精净肉。切成厚1厘米,大3厘米,长5厘米。
2、将配料花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉调和,涂在牛肉表面。
3、再将被调料涂好的牛肉放在料锅里熬煎,以达到腌制入味的效果。
4、煮好后晒干。(晒时要十分注意适度,晒不干会发臭,晒太干则失其味。)
5、晒后又放回锅里再小火烘烤,这样就腌制好了牛肉。
方法二:
1、将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。
2、将牛肉排用香料腌制;
3、放于通风处晒干。
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