牛肉炒饭用不用鸡蛋清 牛肉炒饭的做法窍门
今天给各位分享牛肉炒饭用不用鸡蛋清的知识,其中也会对牛肉炒饭的做法窍门进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
各种另类炒饭做法
杂蔬炒饭材料:
剩饭,洋葱,鸡蛋,小葱,胡萝卜,香肠,芹菜,蒜,盐,鸡精
做法:
1鸡蛋打散后加入盐和葱花打均匀油烧热倒入蛋液结块后划散盛出
2洗净锅重新倒油加入洋葱粒和蒜泥爆香
3加入胡萝卜粒和芹菜粒炒香
4加入香肠丁翻炒至香肠出油
5倒入隔夜的剩米饭
6把米饭炒散炒热后加入鸡蛋和盐翻炒均匀起锅加入鸡精调味即可食用
韩国泡菜炒饭材料:
米饭1碗,韩式辣白菜1份,火腿若干
做法:
1.泡菜切丝,火腿切丁。
2.炒锅上火,加少许食用油,八成热后,放火腿稍微煸炒,变色后加泡菜丝,炒出香味后放进米饭继续炒上2分钟即可。
小诀窍:
1、在炒米饭的过程中,米饭会比较粘,要费点功夫,炒到米饭干挺后就可以了。
2、最适合做这道炒饭的米,我以为是圆形东北米,吸水而且筋道。但前提是,煮东北米饭时水不要放太多,干点好吃。米饭可以用隔夜饭,也可以现煮。现煮出的米饭,建议在冰箱中冷藏半个小时,收干水后再烹炒。
3、泡菜已有咸味,所以不建议再放盐。
4、还可以按照自己的口味和需求加入别的蔬菜,如,玉米粒、青豆、包菜等。
5、泡菜的汤汁,喜欢这味的就多用点,不喜欢的,就把泡菜挤干后再炒。
广式腊肠鸡蛋炒饭材料:
广味腊肠四根,鸡蛋两个,米饭一大碗,大概就是两杯生米的样子,葱花少许,盐少许。
做法:
1把广味腊肠洗干净,用开水煮熟,切成小块。
2把鸡蛋打散,米饭提前煮好,用筷子把米饭拨到松散,葱花切好。
3坐锅热油,先倒入鸡蛋炒香,再加入腊肠快速翻炒,然后加入葱花,翻炒均匀再加入米饭快速的翻炒,直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。
小诀窍:
米饭要煮硬一点才好吃。
菠萝炒饭材料:
熏肠,腊肠,菠萝,青豆,胡萝卜,鸡蛋,葱
做法:
1.将熏肠,腊肠,胡萝卜,菠萝切丁。
2.胡萝卜开水中稍煮。
3.青豆开水中稍煮。
4.锅中坐油,倒入打散的蛋液。蛋液中需加盐。翻炒至熟,并打散。
5.腊肠在油锅中稍炸,再放入熏肠,炒熟。大混合,所有的菜放在一起,加盐炒均匀,起锅。
6.隔夜干饭单独炒热,加盐,胡椒粉,炒匀。
7.起锅时加上葱粒。
酱油炒饭材料:
白饭2碗,蒜瓣3片,葱花适量,酒1大匙,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙,油2大匙
做法:
1.蒜瓣剁成碎末,锅中倒入油,用小火将蒜末爆香
2.将酱油,酒,糖,盐先混合后加入锅中,搅拌
3.把火开大,倒入白饭,翻炒均匀后加入葱花再翻炒片刻即可装盘
小诀窍:
1、这道炒饭用料少做法也简单,很适合懒人做
2、爆香蒜末的时候建议开小火,将蒜末爆成微微有点金黄即可,开
大火容易焦,不仅影响味道色泽也不好看
3、要先将调味料混合后倒入锅中,再加入米饭,这样米饭的味道和
颜色比较容易炒均匀
咖哩芝士焗炒饭材料:
洋葱1/2颗,热狗50公克,红萝卜30公克,葱1根,白饭2碗,披萨专用起司100公克,蕃茄酱3大匙,盐1/2大匙,胡椒粉少许,奶油2大匙,面粉2大匙,咖哩粉1大匙,蛋黄1颗,鲜奶5大匙,鲜奶油2大匙
做法:
1.)洋葱、热狗、红萝卜、葱切细丁,先用2大匙油爆香,加入白饭,拌炒均匀,再加入番茄酱、盐、胡椒粉炒匀。
2.)另取一锅,放入奶油,用小火煮溶,再放入面粉、咖哩粉炒均匀,离开火源,再倒入牛奶、鲜奶油、蛋黄,拌匀后再回到火上,用小火煮至浓稠状。
3.)将炒饭放在烤皿上,上面铺上作法2的咖哩酱,再撒上起司丝,放入烤箱中以200℃烤10分钟即可。
芹菜胡萝卜肉米炒饭材料:
原料:隔夜饭1碗,肉米50g,芹菜50g,胡萝卜50g,虾皮20g,调料:料酒1茶勺,生姜粉1茶勺,盐1茶勺,白胡椒粉少许
做法:
肉米里面加入料酒和生姜粉拌匀腌制10分钟,芹菜洗干净,胡萝卜刨皮
芹菜,胡萝卜切成非常小的丁
热锅里面加入少许油,炒肉米到变色后再翻炒半分钟盛出
再倒入少许油,倒入芹菜丁和胡萝卜丁,翻炒半分钟盛出
接着再倒入少许油,倒入米饭,加入少许盐,炒散米饭
把所有佐料(包括虾皮)倒入米饭里面拌匀,加入白胡椒粉即可
小诀窍:
虾皮有一定的咸度,放盐的时候减少一半的量。
白胡椒粉起到提鲜的作用,给饭增加口感。
泰式炒饭材料:
鸡肉丁1两,虾仁1/2两,新鲜干贝1/2两,凤梨丁1两,芦笋丁1/4两,蛋1个,白饭6两,肉松1两,碎果仁1两,太白粉适量,盐适量,鲜鸡晶适量
做法:
1.将鸡肉丁与调味料A搅拌均匀腌入味备用;蛋打散成蛋液备用。
2.热油锅,将作法1的鸡肉丁及虾仁、新鲜干贝以大火快炒过油后捞起沥干备用。
3.热油锅,将蛋液与白饭一起下锅炒至米粒呈松散状时,将作法2的材料、凤梨及调味料B下锅炒匀入味即可盛入餐盘中,再撒上肉松及碎果仁即可食用。
海鲜咖喱炒饭材料:
米饭,虾仁,鸡肉,青椒,胡萝卜,鸡蛋,洋葱,咖喱粉,盐,白糖
做法:
1.将虾洗净后去皮、头、尾及虾肠;鸡肉切小丁、胡萝卜洗净去皮切丁;青椒和洋葱也分别切小丁;鸡蛋在炒锅内炒散备用。
2.先将鸡肉丁和虾仁分别下入锅中炒熟,然后捞出备用。
3.炒锅倒油烧热,下入洋葱炒香,再下入胡萝卜丁,翻炒一会,然后放入炒熟的鸡肉丁、虾仁、鸡蛋碎,炒匀,然后放入米饭,不断翻炒,把米饭炒散后放入青椒丁,最后加入所有调料:咖喱粉、盐、少许糖,炒匀就可以盛出了,做法非常简单~
孜然牛肉炒饭材料:
牛里脊1小块,米饭80克,香菜2棵,洋葱适量,孜然适量
做法:
1.把牛肉切成薄片,然后加入孜然,芝麻,少许的糖,料酒,酱油和姜丝抓匀,然后放入少量的淀粉抓匀备用。
2.把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。把洋葱洗净切成丝,香菜洗净。
3.起锅倒油,油热后放入味好的牛肉翻炒一下放入洋葱,一起翻炒;等牛肉变色后放入米饭再加入一些孜然和芝麻炒匀,然后调入适量的盐,放入香菜翻炒均匀就做好了!
小诀窍:
味牛肉的时候放入淀粉,是为了让牛肉保持软嫩的口感。孜然分两次放,第一次味肉的时候放是为了让牛肉更入味。第二次放是为了给米饭增香!
蚝油炒饭材料:
原料,昨天的剩下的米饭一小碗150克左右,清葱一根10克左右,蚝油30克
做法:
1,准备材料
2,锅中倒少许油
3,放入葱末爆香
4,倒入蚝油
5,倒入米饭
6,翻炒均匀后出锅
福建炒饭材料:
小虾仁150克,香菇5朵,豌豆150克,胡萝卜1个,鸡蛋1个,白米饭300克,番茄酱15克,蚝油1勺,酱油1勺,土豆淀粉2勺,鸡精,盐,清水适量,食用油,香油,白胡椒粉
做法:
1、蔬菜洗净,胡萝卜去皮,和香菇一道切成小丁,豌豆和胡萝卜丁入沸水焯一下,捞出待用;
2、将鸡蛋打成蛋液,小虾仁挑去虾线,洗净拭干;
3、炒锅放油,油热之后下鸡蛋液,用筷子顺时针搅打成小花,加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散,撒上适量的盐和鸡精,调味混合均匀,盛盘;
4、炒锅放油,油热之后下小虾仁,大火饭炒至弯曲,变色至熟,然后捞出待用;
5、将2勺土豆淀粉放入碗中,加入清水,调成厚薄适中的芡汁;
6、取炒锅放底油,油热之后下香菇丁、虾仁以及焯好的胡萝卜丁和豌,大火翻炒片刻,兑入适量的高汤或热水,水量以莫过食材一点为宜,待水沸之后,加入盐、鸡粉、番茄酱、生抽、老抽和蚝油调味;
7、最后兑入调好的土豆淀粉芡汁,出锅前加上点香油和白胡椒粉调味,即可食用。
小诀窍:
正宗的福建炒饭还加入了鸡肉、鸭肉和贝丁,有的人还喜欢用海参入馔
芽菜蘑菇蛋炒饭材料:
煮好的米饭250克,芽菜20克,蘑菇50克,鸡蛋2个,洋葱半个,嫩豌豆50克,精盐2.5克,植物油25毫升
做法:
1.将洋葱切成1厘米见方的颗粒。蘑菇洗干净,切成0.2厘米厚的片。将鸡蛋搅拌均匀,撒0.5克盐搅拌。将米饭分散。
2.锅置中火,放油烧至5成油温,放入洋葱炒1-2分钟出香味,加入鸡蛋炒均匀,撒1克精盐炒,然后放蘑菇片和嫩豌豆一起炒2分钟。
3.放入芽菜炒香,再放入米饭炒散和撒入剩下的精盐,约炒4-5分钟左右,翻炒均匀后起锅装盘即成。
咸鱼鸡粒蛋炒饭材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟咸鱼粒25克,熟鸡肉粒25克,青豆15克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、锅内入油,将油烧至四成热后,放入青豆过油沥出待用。
2、用旺火把锅烧热,入油滑锅后留3Occ油,放入打散的蛋液炒匀。
3、放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。
4、放入米饭炒散。
5、放入盐、味精、胡椒粉炒匀。
6、放入葱花,把米饭炒出香味装盘即中。
POINT
1、在材料中可适当加些冬笋、香菇,但量不能多。
印度咖喱炒饭材料:
米饭1碗
豌豆玉米胡萝卜
洋葱虾仁各适量
咖喱粉10克胡椒粉少许
盐适量
做法:
1把豌豆,玉米,胡萝卜粒都焯水沥干,虾仁焯水
2油烧热后,加蔬菜丁翻炒,倒入米饭,使每一粒都分开,
加入咖喱粉和胡椒粉炒匀,然后加虾仁继续炒,最后加入即可
椰浆香芋炒饭材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,熟火腿末10克,香芋50克调味料味精2克,植物油250cc,吉士粉2克,生粉5克,椰浆5cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、将香芋在蒸笼上蒸2小时至酥。
2、将蒸熟冷却后的香芋切成0.8cm的方丁。
3、将香芋丁放入盛器中,用少许蛋液、盐、吉士粉、生粉腌制拌匀。
4、锅内入油250cc,放入腌制好的香芋丁炸至外表发硬盛出沥油。
5、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入米饭、盐、胡椒粉、味精炒香,然后放入香芋丁一起炒匀。
6、再加入椰浆炒香。
7、撒上火腿末即可装盘。
POINT
1、香芋炸的时间不宜长,这样才能保持香芋的软糯。
2、炒饭时用力不要过猛,否则香芋易烂。
酸菜鸡丝炒饭材料:
原料:米饭、鸡脯肉、南酸菜
配料:橄榄油、盐、鸡精、干辣椒、大蒜
做法:
1、南酸菜洗净切小粒,用橄榄油加蒜末和干辣椒圈炒出香味备用(这个也可以直接做日常佐餐小菜,非常美味)
2、炒锅烧热,加适量油,先放切好的鸡肉丝,翻炒至鸡丝变色后加入酸菜继续翻炒几下;
3、加少许盐和鸡精调味儿,倒入米饭翻炒均匀即可。
香脆五仁炒饭材料:
材料香米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,熟腰果15克,熟松仁15克,熟杏仁15克,熟瓜子仁15克,熟花生仁15克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许
做法:
1、腰果、花生仁、杏仁切成松仁大小的粒。
2、在滑过油的热锅中留油30cc,放入打散的蛋液炒匀。
3、放入米饭、盐、味精、胡椒粉,用旺火把米饭炒出香味。
4、再加入五仁粒炒匀。
5、撒上葱花即可装盘。
POINT
1、五仁是指腰果、松仁、瓜子仁、花生仁、杏仁。
2、五仁要等米饭即将炒好时再放入。
意式海鲜炒饭材料:
鸡翅中4个,去皮鲜虾8只,大鲜贝100g,藏红花丝1小撮(约20小根),白葡萄酒200ml,意大利大米300g,橄榄油1汤匙(15ml),切片的意大利香肠180g,切碎的红皮洋葱1只,切小丁的中型西红柿2只,切碎粒的厚果壁红甜椒1只,鸡汤2碗(500ml),切段的豇豆(或扁豆或蛇豆)200g,速冻豌豆60g
做法:
将藏红花丝和白葡萄酒混合好,放置30分钟。
用大些的炒锅,大火将橄榄油烧热后放鸡翅煎至两面金黄,捞出备用。加意大利香肠片(或萨拉米),迅速翻炒至出油,表面略焦黄,捞出备用。
放入洋葱粒炒软后依次加入大米、少量泡藏红花的白葡萄酒和红甜椒粒,翻炒至酒挥发。加入蕃茄粒及少量鸡汤,翻炒至鸡汤挥发。不时重复淋入白葡萄酒和鸡汤的步骤,至大米表面发软,炒八成熟(此过程约需25分钟,一定要不停翻炒)。
改小火后将鲜虾、炒好的意大利香肠、豇豆段平摊在米饭上,加盖煨5分钟后再放入炒好的鸡翅、鲜贝和速冻豌豆,加盖煨10分钟。
关火5分钟后,再揭锅盖盛盘。
小诀窍:
大米可用意大利大米或泰国香米,不要用普通大米,以免变得太粘稠不好控制。
可以用鸡精块冲成鸡汤,或者罐头装清鸡汤代替自己煮制的鸡汤。
一定不要让锅里总有多余的水,米饭要炒熟而不是焖熟,切忌加锅盖。想制作出正宗意大利口味的话,米饭可以略夹生,口感更好,有嚼头。
自家五谷炒饭材料:
芝麻半把,红豆一把,花生一把,大米一捧,小米一把,葱拇指长的一段,鸡蛋2个,胡萝卜1根,西红柿1个,生菜3片,胡椒拇指指甲盖大小的量盐1勺(可根据口味添加)
做法:
1、红豆、花生提前泡四个小时
2、材料洗净放入电饭锅加水至没过材料,约食指一节指关节的量,就可以把电饭锅插上电等饭熟。
3、鸡蛋打散备用,胡萝卜切丁,西红柿切块,葱切圈。
4、炒锅烧热加入油,倒入鸡蛋炒熟盛出备用
5、再次热锅倒入油,葱炒香,放入胡萝卜翻炒,加入西红柿翻炒出汁后放入蒸好的米饭翻炒均匀,倒入炒好的鸡蛋搅匀。
6、把准备好的生菜垫在盘底,盛入炒饭,洒上胡椒,Ok了!
小诀窍:
温馨提示:
材料聊中的“一把”是我一只手抓一把的量;一捧为两只手合起来捧米一次为一捧
可按这个比例根据你家人口的多少增加量。
椒香鸡丁油条炒饭材料:
鸡胸肉,油条,青椒,剩饭,蒜蓉香辣酱,老抽
做法:
1、鸡肉切小丁,青椒切块,油条切小段。
2、鸡肉用少许盐腌一会儿。
如果你想吃的更入味一点可以放几滴酱油,不过感觉鸡肉的颜色会不好看。
3、鸡肉放油锅炒至变色捞起沥油。
4、原锅放米饭炒散。
5、放一匙香辣酱拌炒。
6、放半匙老抽,先后放青椒和鸡肉拌炒至青椒断生。
7、加入油条略炒即可。(我没放盐,如果你感觉不够咸,可以再添点盐)
蛋炒饭制作方法,步骤窍门
炒蛋炒饭最重要的精华是剩大米,而这个剩大米尽量选择当天的剩下大米,因为这样的话可以增加蛋炒饭的一个颗粒感,首先呢,先准备大米以后就是准备一些黄瓜,胡萝卜火腿肠和鸡蛋,首先先把鸡蛋打散,可以放入少量的盐,一定不要放的过多,因为最后再做好以后还会加入调味品,如果这个时候放入过多的盐的话,整个道菜就会比较咸,准备好鸡蛋以后将锅中放入食用油,把鸡蛋的蛋倒入锅中使劲儿进行搅蛋液,一定要保证蛋液是比较碎比较充满的,鲜黄金黄的,这样的鸡蛋是最好吃的。准备好以后,把鸡蛋捞出就可以了,再把胡萝卜黄瓜切成丝状,然后再切成丁状,一定要切得越小越好,火腿肠也是因为火腿肠本身的样子是比较大的,把它切成一小块的顶爪,这样的话入口会非常好吃,最后呢,把大米放入在前面一定要加入食用油,放入少量的葱姜蒜可以不用放姜,然后放一些其他的调味品,然后把大米放入最后再放入菜品进行翻炒,炒出来会是金黄的蛋炒饭,会非常的好吃。
牛肉炒饭的做法窍门
今天做一道牛肉炒饭,相比平常吃到的炒饭里,加入了胡萝卜和玉米,在荤素的搭配和营养上都十分均衡,是道香甜快捷的家常炒饭。这道炒饭里除了牛肉,在处理上稍微复杂些,牛肉炒饭的做法非常简单,很适合忙碌过后的上班族,在晚餐时做一份简单营养的炒饭补充活力。接下来就教大家,这份营养均衡的牛肉炒饭做法。
先准备一小块的牛肉,大概一百克左右的量就够了,尽量挑选表面筋膜较少的牛肉,这次用到的牛肉是当做配菜加到饭里炒制,虽然筋膜越多的牛肉就越有嚼劲,但是筋膜韧劲十足不容易炒软,而且绵软的肉质更适合家里的老人品尝。这里最好是选择牛颈肉,这部分的肉质比较鲜嫩筋膜也少,炒出来的牛肉口味十分香甜。
买好的牛肉放水里清洗一下,把表面的血水搓洗干净,再用力挤干水分。就可以很好去除大部分牛肉腥味,也能把肉里面的水分带出来,待会炒牛肉就更容易出香味。洗好的牛肉先切薄片,再把肉片改刀切小粒,炒玉米这些配菜的时候,才能迅速把牛肉炒软入味。切好的牛肉粒放碗里,接下来给它调味去腥,先打入一个蛋清增香,再来点胡椒粉和生抽润色,胡椒粉放少量增辣提鲜,最后加适量料酒,用筷子拌匀去腥入味,拌好的牛肉放一旁静置二十分钟左右,让加入的调味料充分腌制提味。
趁着这段时间取半根胡胡萝卜削皮,淋洗干净后切小粒,同样把洗好的玉米粒剥下,这里教大家快速剥玉米粒的小窍门,先把要剥的玉米对半切开,顺着断面就可以很轻松把一排玉米掰下来,这样能保证掰好的玉米粒,都保留完整饱满的颗粒。玉米粒和切好的胡萝卜,放到同一个盘子里,待会方便炒配菜的时候下料。
把牛肉和玉米这些配菜都备好,接下来把配菜炒一下,锅中预热后倒少量油,把玉米和胡萝卜放进去一起炒,其中玉米和牛肉的脂肪含量都比较高,再加上胡萝卜炒起来不费油,炒之前一定要控制好油量。不断翻炒把胡萝卜粒炒软,差不多炒制半熟,再倒入牛肉继续翻炒,很快就可以把牛肉炒至变白,这个时候牛肉里的水分基本上已经炒干,立马倒入黄油炒化,不断把牛肉翻炒至熟透。
这里加入的黄油,炒化之后沾在牛肉表面,润饰一下牛肉增加香味,待会加入米饭炒制也不会粘锅。等牛肉炒出很浓的香味后,就可以添入米饭了,做炒饭最好是用隔夜的米饭,水分比较少放锅里更容易炒干,米饭也要提前弄散,方便炒好的配菜入味。倒入米饭时顺便再加入生抽,生抽可以多倒点,代替食盐给米饭增味,顺便给炒饭上色。炒出来的咸甜味炒饭才更符合我们的口味。
最后再加点胡椒粉增加麻辣的口味,像我们这边是南方爱吃辣,还会另外再加些小米辣,持吃起来更有辣爽的感觉,更加开胃下饭。这里考虑到最近天气容易上火,就只加了少量的胡椒粉。随后撒上一些提前切好的葱花,把锅里的料快速炒匀就可以出锅了。这道鲜美的牛肉炒饭就做好了。
诱人的菜色搭配香甜的口味十分开胃,这道家常的牛肉炒饭,整体的做法比较简单,不过加入米饭后,锅里的火候要稍微调小,不然在调味的时候,很容易把米饭烧焦,要是觉得米饭有些粘锅了,可以沿着锅边倒些油,这样炒出来的米饭才油润不焦。
关于牛肉炒饭用不用鸡蛋清的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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