炒牛肉面酸菜做法窍门(酸菜牛肉面的做法窍门)-菲力牛肉网

炒牛肉面酸菜做法窍门(酸菜牛肉面的做法窍门)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉面酸菜做法窍门和酸菜牛肉面的做法窍门的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉面酸菜做法窍门以及酸菜牛肉面的做法窍门的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

酸菜面加什么好吃

酸菜面只有加上肉丝才会是最好吃的。因为我们这里有一道非常著名的小吃，就叫酸菜肉丝面。

原料：面、酸菜、猪瘦肉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐、糖、鸡精、小葱。

做法步骤：

第1步、猪肉切丝，一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。

第2步、酸菜冲洗一遍去除酸涩，切丝；葱姜蒜改刀；小米椒切圈；花椒备用；小葱切葱花备用。

第3步、热锅冷油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味，入酸菜丝翻炒断生。

第4步、入适量水烧开，小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。

第5步、煮酸菜的时候另起一锅水烧开，入面条煮熟，捞出入冷开水去除碱水味。

第6步、将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火，调入适量盐、糖和鸡精，倒入盛面的碗中，放入猪油和油渣，撒上葱花。吃时拌匀。

牛肉面怎样做才好吃

【牛肉面】

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

【详细做法】

1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。

2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。

4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。

5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。

6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。

7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。

8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。

9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。

10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。

11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。

最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。

酸菜牛肉面的做法窍门

你好我炖牛肉的时候，因为添加了老汤，所以添加的香料和调味极少

酸菜浸泡的时间一定要掌控好，泡时间长了，一点酸味和咸味没有，那就不好吃也就失去用酸菜的意义了，若是洗后不浸泡，直接用，也恐怕酸咸味太重

煮好的牛肉还有酸菜都有咸味，所以汤的咸度要把握好

酸菜入锅前一定要攥干水分，入锅后，一定要经过充分的煸炒，水汽散尽，酸香味飘出以后再下牛肉汤，这样汤的酸香味才会浓郁

煮面条请根据实际需要掌握时间，喜欢吃硬点的，煮开后继续滚煮一小会儿就行;喜欢软烂口感的，可以浇点凉水继续煮，煮至面条无硬芯为止;面条煮开后是否过凉水，也是根据个人的喜好选择

炒牛肉面酸菜做法窍门和酸菜牛肉面的做法窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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